بسم الله الرحمن الرحيم ………….
*السلام عليكم ورحمته الله وبركاته..
…..…..
اليوم جبت لكم وصفة…
**** الدولمةالعراقية****كل ناس يسوها بطريقة…
فاجبتلكم ط§ظ„ظٹظˆظ… طريقتين
الطريقه الاولى…..
*مقادير حشوة الدولمة
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم
انتبهي للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفلة باردة جزرة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة…………………
………………………………………..………………………………………….. ………………………….
………………………………………….. ……………..………………………………………….. …………
الدولمة العراقيه…..
الطريقة الثانية…..
المقادير:
3 فلفل حلو
1 باذنجان
2 طماطم
5 او 6 بصلات كبار
كيلو سلق ورقه كبار يكون
^
^
* افصلي طبقات البصل واحده واحده .. واحتفضي بالب للحشو
* احفري الطماطم والفلفل كما في الشكل..<< لب الطماطم للحشو
* والباذنجان ايضا.. واللب للحشوه
* اقسمي ورقة السلق الى قسمين بالطول وتخلصي من العضد الي بالوسط..
* احتفضي بسيقان السلق الجيده وقطعيها الى قطع طوليه ورفيعه..
ـ ـــــــــــــــــــ ـ
يتبع……………….
ا
ا
hgd,l [fj g;l ,wtm>h]og,,,,,,,,,,,,,>>>
ا
ا
الحشوه:
نصف كيلو لحم مفروم
لب 3 طماطم
لب 1 باذنجانه
لب البصلات الخمسه او السته
كوب ونص رز
بهارات مشكله << شئ بسيط بس
عصير ليمونتين
ملعقتين اكل شراب الرمان
* قومي بنقع الرز ربع ساعه
* اخلطي المقادير بعد تقطيعها ناعمه مع الرز واللحم والبهارات
وحتكون بهالشكل
للطبخ:
صلصة الطماطم مقدار كوب
ماء
ليمون
ملح
زيت نباتي.. او زيت زيتون
ـ ـــــــــــــــــــ ـ
* ضعي ملعقتين زيت في القدر و احشي البصل بكمية معقوله من الحشوة وضعيه في قاع القدر
* * *
* احشي الفلفل والطماطم والباذنجان بنفس الطريقه ورتبيها مثل الصوره ودعي السلق يكون حول القدر بشكل حلقه…
* اضيفي سيقان السلق في الوسط..
* ضعي القدر على نار هادئه لمدة ربع ساعه
بعدها اخلطي عصير الطماطم واليمون والماء والملح بحيث انه يغطي الدولمه الي في القدر
واتركيها تغلي على راحتها..
قبل لاتستوي تماما اضيفي قليل من الزيت او زيت الزيتون في اطراف القدر لان هالشئ يساعد على انها تكون قطعه قطعه وماتلتسق ..
تاخذ طبخ تقريبا 45 دقيقه…
وهذا شكلها بعد ماتستوي
وهذه الصوره….بعد السكب في الصحن(ملاحظة الدولمة لا تسكب سكب لاكن تقلب قلب)
يعني نجلب صينيه او صحن كبير ونغلق به القدر وبعد الغلق نقلب القدر باتجاه الصحن
اتمنى …ان تعجبكم..
..هذه الوصفة……..
واريد ردودكم.لاتنسوا الردود…..
…
ولاتنسوني بالدعاء….امـــــــــــــــــــــــــــــانة…..
…….للامانه الموضوع….بعضه منقول..…والبعض الاخر من تعبي…....
آنتظركـمْ~