اليوم عازمتكم عالفطور وعاملتلكم احلى فطور جزائري
خلونا نبدا
المطلوع الجزائري
المقادير:
1 كيلو سميدة متوسطة
2معالق كبار خميرة خبز
ملح حسب الذوق
1ملعقة كبيرة حبة البركة
ماء حسب العجينة
الطريقة:
نجمع العجينة على شكل كرة و تترك لتخمر تقريبا ربع ساعة ،ثم نعجنوها مزيان حتى تكون ملساء
ثم نقطعوها 3 كرة متوسطة، ثم نقرصوها لازم تكون سنتيم
ونخلوها تخمر
في هاذاك الوقت تكوني سخنتي الطاجين
ثم نخبزها من جهاتين إلى تكون الوجتين حمراء
نخليكم معا الصور
ادعو لماما خاطر هي تطيب وخلاتني نصورلها
وهذا الشكل النهائي
المقادير:
500غ لحم من اللافضل يكون غنمى.
بصلة كبييرة
حزمة كسبرة مفرومة( نترك مقدار ملعقة اكل للزينة)
اغصان من الكرافس مفرومة
نعناع يابس للزينة.
حفنة من الحمص المنقوع
زيت او سمن
ملح, فلفل اسود, راس الحانوت(بهارات مشكلة)
500غ عصير طماطم طازجة+ملعقتين من الطماطم المصبرة من النوعية الجيدة حتى لا تعطى حموضة
للشربة.
فنجان من الفريك.
اذا كنتم من محبي الحار(الشطة) بامكانكم اضافة شوية هريسة او فلفل حار.
فى طنجرة, نضع اللحم, البصل,الكرافس و الكسبرة البهارات و السمنة و نقليهم على نار هادئة
لمدة 10 د مع التحريك المستمر .
نضيف بعد ذلك, الحمص و الطماطم و نغمر الطنجرة بالماء الساخن, ونتركها فوق نار متوسطة حتى
يستوى اللحم. ممكن اضافة فلفل حار فى هذه المرحلة.
عندما يستوى اللحم, نضيف الفريك, و نتركها حتى يثقل مقامها . ممكن استبدال الفريك بلسان
العصفور او الشعيرية.
عند التقديم ترش بشوية كسبرة مفرومة و نعناع يابس
طاجين الزيتون
المقادير:
دجاجة او لحم غنمي , كوب من الزيتون المنزوع النوى , رطل جزر, 1 بصلة متوسطة, 1 ليمونة,
ملعقتان ك من الفرينة ,3 م ك من الزيت , نصف ملعقة صغيرة من الزعفران , ثلث ملعقة ص قرفة
ناعمة ,ثلث ملعقة ص من الكمون, فلفل اسود ملح وماء .
الطريقة:
قطعي الدجاجة الى اطراف وضعيها في قدر مع البصل مقطع رقيق, الزعفران, الكمون ,القرفة الفلفل
الملح والزيت ثبتي القدر على نار هادئة وحركيه بين الحين والاخر حتى تتقلى قطع الدجاج و يذبل
البصل ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج , أضيفي الجزر مقطع دوائر مائلة جميلة ثم غطيها ودعيها
تنضج مدة 40 دقيقة دون ان تنسيى تحريكها في هذه الاثناء اسلقي الزيتون مرتين اتنزعي ملوحته
ثم القيه بالقدر ولما ينضج الكل نصل إلى المرحلة الأخيرة اعصري الليمون و أضيفي له الفرينة و
أخلطي جيدا حتى لا تتكون حبيبات الفرينة بحيث يكون الكل مقدار كوب صغير إلى متوسط حسب
مقدار المرق المراد تركه , أضيفيه للقدر ودعيه يغلي لحظات حتى تصبح المرقة عاقدة نوعا ما و
أطفئي وقدميه.
البوراك الجزائري
المقادير
6 ورقات ديول
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل كبار
1/2رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
الطريقة
نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح. نقشر البصل
ونقطعه قطع صغيرة.
نغسل البقدونس ونقطعه.
نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج.
نرحي البطاطس بعد النضج.
نأخذ ورقة الديول ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم ملعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3
ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها
في الزيت الساخن وشهية طيبة يفضل اكله مع الشوربة
طاجين الحلو
المقادير :
كلغ لحم خروف
100غرام **يب (عنب مجفف) تباع بالاسواق
600 غرام عين(برقوقة مجففة ) تباع بالاسواق
او
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
طريقة التحضير
إقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطها بالماء و أضف القرفة و السمن و ال**يب و بضع قطع من
السكر إطهي على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لاخرمن جهة
أخرى أنفخ العين باالبخارمدة 10 دقائق ،أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،في منتصف
الطهي أضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته ،و قطعه إلي اثنين أو أربع قطع إذا كان التفاح
خشنا إستمر في الطهي مدة 20 دقيقة على نار ضعيفة
حتى يصبح المرق كثيفا، أنثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.
ملاحظة: يمكن تعويض التفاح بالايجاص
سلطه الفواكه
المقادير:
-تفاحه
-كمثرى
-رمانه
-برتقاله
-فراوله
-قطع اناناس
-قطع شمام
-دريم ويب
-ملعقه طعام حليب بودره
-قشطه
-كاس عصير مانجو مركز .
الطريقة
– تقطع:
المقادير الى قطع صغيره .
– ثم يخلط كل من الدريم ويب والقشطه والحليب وعصير المانجو وتصب فى الفواكه .
ثم توضع فى الثلاجه.
يمكن استخدام اي نوع من الفواكهه على حسب الرغبه لايلزم التقيد بالمكونات
وصح فطوركم
لا تنسو الردود
hgd,l t’,v;l uk]d
نبدأ بأشهر حلوى وهي الزلابية
هناك عدة طرق لصنعها اخترت لكم بعضا منها
***الطريقة الأولى***
المقادير :
2كوب نشا ،2كوب طحين ، 4ملاعق صغيرة صودا او بيكن بودر
ملعقة صغيرةخميرة، شيرة دهن.
العمل:
تمزج الخميرة مع الماء وتترك لمدة 24 ساعة في الشتاء أو12 في
الصيف ثم يصفى ماء الخميرة ويضاف إليه النشأ والطحين والصودا
أو البيكن بودرويمزج الجميع حتى يصبح كثيف القوام ويترك لمدة 5
ساعات في محل دافيء حتى تختمر ويمكن أختبار ذلك بإسقاط نقطة
منه على الدهن المغلي حيث تنتفخ بسرعة وتصبح شفافةثم يسخن الدهن
في الطاوة بغزارة بحيث تطفو الزلابية فيه ثم يسكب المزيج فيه ويوضع
الإصبع أسفل القمع على الفتحة ويسكب المزيج فوقالدهن على هيئة شباك
الزلابية يقلب داخل الدهن وبعد أن ينضج يرفع من الطاوة ويترك حتى يبرد
ثم تسكب عليه الشيرة الكثيفة القوام والباردة.
***الطريقة الثانية***
المقادير:
كوب خميرة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، 3 أكواب ماء،3 أكواب طحين
2كوب زيت الزيتون ، شيرة .
العمل :
تمزج الخميرة بالماء وتترك في مكان حار لليوم التالي ثم تمزج بالطحين
والملح هذا إذا لم تكن الخميرة مملحة وتخفق حتى يصبح العجين ثخينا
كالكريم ثم يسخن الزيت حتى يدخن ويملأ قمعا نظيفا بالعجين وتعمل
شبابيك الزلابية.
***الطريقة الثالثة ***
المقادير :
4كوب دقيق ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، 2 ونصف ملعقة خميرة ،
ملعقة صغيرة سكر، وما يكفي من الماء لجعل العجينة رخوة كاللبن الجامد.
العمل:
تذوب الخميرة بماء فاتر ثم يضاف السكر ونصف كوب من الدقيق والملح
ونتركها في مكان دافيء حتى تختمر ثم أضف الخميرة إلى الدقيق واتركها
حتى تختمر ثم تخفق ثانية وتترك حتى تختمر ثم قم بقليها كالسابق .
***الطريقة الرابعة***
المقادير:
4كوب طحين ، 3كوب نشأ ، نصف كوب **دة أو دهن ، 3 ملاعق صغيرة
سكر ، 3 ملاعق خميرة مذوبة في ماء فاتر وقليلا من الدقيق ، ملعقة صغيرة
من الملح .
العمل:
انخل الطحين وأضف إليه بالتدريج الخميرة ــــ بعد أن تختمر وثم أضف
ما يكفي من الماء حتى تصبح العجينة رخوة بحيث إذا جربتها تكون كخيط
اللبن ثم ضع النشأ في وعاء وأضف إليه ما يكفي من الماء حتى يصبح رخوا ً
ثم أضف النشأ والسكر والدهن إلى العجينة وأمزجها معا جيدا وأترك المزيج
جانبا حتى يختمر وأخيرا أسكب المزيج في أبريق وصب العجينة منه بالشكل
الذي ترغبه في مقلاة واسعة ملآنة من الدهن واقلبها على الوجهين ثم ضعها
في الشيرة الباردة.
الحلوى الثانية هي قلب اللوز
هذه الكيفيه أخذتها شخصيا من عند بائع الحلويات وشاهدت طريقة صنعها لكن بكل صدق لم
اجربها ربما اجربها الايام المقبلة
المقادير:
1كلغ من السميد الخشن
600غ سكر عادي
كأس ماء الزهر
كأس ماء
نصف كأس زيت
100غ سمن
الشربات:
لتر ماء
400غ سكر عادي
قطرات من ماء الزهر
التحضير:
نضع السميد في جفنه نضيف السكر والزيت ونخلط جيدا
نضيف كأس ماء الزهر
نصف كأس ماء ونغطيه ونتركه ليلة كاملة
وفي اليوم الثاني نضيف له نصف كأس ماء ونصف كأس ماء الزهر ونضعه في مول او قالب مدهون
ونرش فوقه 100غ من السمن
يمكنكم اضافة الحشو اذا رغبتم يعني ضعي طبقة الخليط من المكون من السميد ثم الحشو واخير
تغطيه بباقي الخليط
الحشو:250غ كوكاو مرحي
50غ سكر عادي
و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على
قلب اللوز الساخن حتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي
وبالصحة والعافية
رح ازعل منكم