ارشادات هامه عن ط§ظ„ط¬ط§طھظˆظ‡ وعن التارت ظˆط§ظ„ط¨ط§ظٹ ,,
——————————————————————————–
لما للحلويات من مكانه في مجتمعنا العربي والخليجي لكثرة المناسبات والليالي السعيد حبيت اكتب لكم مجموعه من النصائح عمل ط§ظ„ط¬ط§طھظˆظ‡ واسباب قد تؤدي الى فشلها ,,,
ارشادات هامه لعمل الجاتوه:
اولا يحمى الفرن قبل البدء بعمل الجاتوه
يجب ان تكوني الاواني او الصينيه غير لامعه لانها تؤدي الى عدم انتشار الحراره بوجه كاف
يجب ان يكون القالب مناسب لكمية المقادير حتى لا يفيض من القالب
يجب ان لاتقل المسافه بين الصينيه والفرن 3سم تقريبا
من الضروري ان تكون المواد المستخدمه مثل الزبده البيض والدقيق غير بارده اي بحرارة الغرفه
يجب ان توزن المقادير بشكل جيد والانتباه لمقادير الاكواب والمكاييل المستخدمه
يفصل صفار البيض عن بياضه
يجب ان تكون الزبده طريه وغير مسخنه على النار
عند اختبار نضج ط§ظ„ط¬ط§طھظˆظ‡ ان يوخز بعود ثقاب واذا خرج نظيفا يكون الطبق ناضج
عند نضج ط§ظ„ط¬ط§طھظˆظ‡ نتركها تبرد لمدة 5دقائق ثم تقلب وتزين على حسب الرغبه
اسباب فشل ط§ظ„ط¬ط§طھظˆظ‡
هناك عدة اسباب خاصة ان الاستعمال للجاتوه يختلف من طريقه الى طريقه او البعض يستخدم الزيت او الزبد
او عدم مطابقة المكاييل
1- جزء اعلى من جزء
بسبب الفرن غير مستو
صينيه غير صالحه للفرن
قرب الصينيه من جدران الفرن
عدم انتظام حرارة الفرن
2- هبوط ط§ظ„ط¬ط§طھظˆظ‡
كثرة السوائل او المارجين
كثرة خفق زلال البيض
خلطه بطريقة غير صحيحه
3- طبقه مرطبه او مبلله
مدة الخبز اقل مما يجب
كثرة السوائل
ليونة الزبده او قلة خفق البيض
خفق غير جيد
4- ط§ظ„ط¬ط§طھظˆظ‡ الاسفنجي يعتمد على طريقة خفق البيض وعلى كمية الهواء التي تدخل فيه
لذلك يستحسن ان يخفق البيض بسرعه في الخلاط الكهربائي اما باقي المقادير بالملعقه الخشب وتخبز فورا
ارشادات هامه عن التارت والباي
يحمى الفرن قبل البدء
يجب ان تكون الاواني غير لامعه
لا تعجن العجين لان ذلك يجعلها قاسيه
يستحسن وضع العجين بعد جمعه في كيس نايلون مدهون بقليل من الزبده ويوضع بالثلاجه
اذا تمزق العجين من الرق يستحسن ان يرقع ولا يفضل ان يعاد الرق مره اخرى
يجب ان يكون العجين المرقوق اكبر من الطبق الباي ب4سم وذلك لان العجين يغلض ويصغر حجمه عند الخبز
للحصول على عجين خفيف ورقاق اتبع الاتي
يخلط الدقيق والملح ثم تضاف الزبده او المارجين الى الدقيق ونخلط بسكين خاص حتى يتفتت
يضاف الماء المثلج ملعقه ملعقه مع التحريك
يجمع العجين على بعض ولا يعجن على شكل كره ويحفظ في الثلاجه
اعداد
طير الجنة,,,,,,,
hvah]hj ihlm uk hg[hj,i ,hgjhvj ,hgfhd <<<<
مجهود مميز ورااااااااااائع
جزاك الله كل خير