المبطن
المبطن طبق شهي يشتهر به مطبخنا ط§ظ„ظ„ظٹط¨ظٹ فقط و هو يقدم كمقبلات بجانب عدة اطباق اخرى
لذا اردت أن اشرح لكم طريقة تحضيره لتجربوه و تستمتعوا بتذوق طعمه اللذيذ.
2 /1 كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم – بصلتين مفرومتين ناعماً
– 2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً – سن ثوم – ملعقة صغيرة فلفل اسود
– 2/1 ملعقة صغيرة كمون – 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودر
– ملعقة أكل معجون طماطم – ملح – 3 بيضات – حبات بطاطا
– كمية قليلة من الدقيق أو البقسماط – زيت نباتي للقلي.
هناك طريقتين لتحضير حشوة ط§ظ„ظ…ط¨ط·ظ† سوف اشرح طريقة تحضير هاتين الطريقتين
و اترك لكم اختيار الطريقة التي تناسبكم
بالنسبة لي فأن الطريقة الأولى اطعم من الثانية و ابسط و اسرع و هما :
الطريقة الأولى :
يوضع اللحم المفروم في صحن و يضاف له البصل و البقدونس و الثوم المفرومين
و الفلفل الأسود و الأحمر و الكمون و معجون الطماطم
و الملح و يخلطوا جيداً ثم تضاف لهم بيضة و تخلط المكونات مع بعضها
و بهذا تكون الحشوة جاهزة .
الطريقة الثانية:
توضع قطرات من الزيت في طنجرة على النار
و عندما يسخن الزيت يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود
و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم
عندهايضاف له البصل المفروم ويقلب حتى يذبل البصل
ثم يضاف معجون الطماطم و الفلفل الأحمر و الملح ويقلب جيداً لفترة بسيطة
ثم يضاف الثوم و الكمون للحشوة و ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلاً
عندها يضاف لها البقدونس المفروم وتخلط ثم تترك حتى تبرد تماماً
و عندما تبرد تضاف لها البيضة و تخلط
يتم اختيار حبات بطاطا احجامها متساوية تقريبا
ثم تقشر حبات البطاطا و تشذب حوافها و جوانبها ان كانت متعرجة و غير مستوية
ثم تقطع طولياً إلى شرائح سميكة نوعاً ما
ثم تقطع كل شريحة من هذه الشرائح إلى شريحتين ملتحمتين من اخرهما
اي لا تفصل تماماً عن بعضهما بل يبقوا ملتصقتين مع بعض من الأخر
و أن كانت حبات البطاطا كبيرة كثيراً يمكن تقطيعها عرضياً إلى شرائح دائرية.
تملح هذه الشرائح بقليل من الملح ثم تملىء بالحشوة مع تسويتها جيداً
من الجوانب و الضغط عليها قليلاً .
بمجرد الإنتهاء من حشوها تغمس جوانبها التي تظهر منها الحشوة فقط
في (بياض بيضتين مخفوق مع قليل من الملح و الفلفل الأسود و الكمون )
لان بياض البيض لا يجعل الزيت يكون فقاعات اثناء عملية القلي
ثم تغمس في الدقيق أو البقسماط و بالنسبة لي الدقيق أفضل
ثم تغمس هذه الجوانب مرة أخرى في البيض
و بعدها تسقط في زيت نباتي غزير ساخن على درجة حرارة متوسطة
و تترك حتى تشقر ثم تخرج و توضع على ورق نشاف يمتص منها الزيت الى حين تقديمها.
كذلك من الممكن ان تحضر ط§ظ„ظ…ط¨ط·ظ† في الفرن في كمية لا تذكر من الزيت
و ذلك بان تصف قطع ط§ظ„ظ…ط¨ط·ظ† في صينية بايركس مدهونة بالزيت
بعد حشوها و غمس اطرافها في الدقيق و البيض
ثم يدهن وجهها بالزيت أو السمن
و توضع في فرن ناره تشتعل من الأعلى و الاسفل حتى تشقر.
و في هذه الحالة لا بد أن تكون حشوة ط§ظ„ظ…ط¨ط·ظ† ناضجة قبل حشوها
أي لابد أن تحضر الحشوة حسب الطريقة الثانية.
و هذه الطريقة صحية أكثر من القلي و تعطي نفس نكهة و طعم ط§ظ„ظ…ط¨ط·ظ† المقلية.
hglf’k hggdfd
مساء 
