ووجد الأطباء في منتجات ط§ظ„طµظˆظٹط§ بالإضافة إلى قيمتها الغذائيّة، وإمكانيّة زراعتها على نطاق واسع، فوائد صحيّة ووقائيّة منها: التخفيف من هشاشة العظام الذي تعاني منه نسبة كبيرة من النساء خاصّة بعد سن اليأس، وزيادة كثافة العظام، والحد من ارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، وتقليل الضرر الذي يصيب الكلي في حالات الفشل الكلوي، واحتوائه على مضادات لمرض السرطان وخاصّة سرطان الثدي، بسبب تحفيزه لجهاز المناعة في الجسم، واحتوائه على مادة (الإيزوفلافونس) المؤكسدة الشبيهة بهرمون ( الإستروجين) وحمايته الجسم من مرض (الزهايمر) الذي يصيب الكبار في السن، ومساعدته في إنقاص الوزن (الريجيم ) .
ملاحظة مهمّة :
تقول بعض الدراسات أنّ تناول كميات كبيرة من منتجات فول ط§ظ„طµظˆظٹط§ تضعف الحيوانات المنويّة عند الذكور بسبب احتوائه على هرمون ( الإستروجين) الأنثوي .
منتجات فول ط§ظ„طµظˆظٹط§ :
ودخلت حبوب ط§ظ„طµظˆظٹط§ في طµظ†ط§ط¹ط© زيت الصويا، والسمن النباتي، والزبدة، وحليب الصويا، وصناعة الألبان، وجبنة الصويا، ومسحوق بروتين الصويا، ودقيق ط§ظ„طµظˆظٹط§ .
ودخلت أيضاً كمنتجات ثانويّة في عدد من المواد الغذائيّة ومنها: بورجر الصويا، ونقانق الصويا، واللبن الرائب المجمد، وصلصات السلطة والتوابل، والحلوى، والشوكولاتة، والخبز ومنتجات المخابز، وزبدة الفول السوداني، وأطعمة الأطفال، ومستحضرات التجميل وغيرها .
وسنختار أحد منتجات فول ط§ظ„طµظˆظٹط§ الرائجة وهو (جبن الصويا) لمعرفة طريقة تحضيره كصناعة غذائيّة منزليّة .
طريقة تحضير جبن الصويا
2. تصفى الحبوب ثم تطحن .
3. يغمر حجم واحد من الحبوب المطحونة بأربعة أحجام من الماء في وعاء الغلي .
4. يوضع الوعاء فوق نار معتدلة حتى الغليان، وتترك المحتويات لتبرد قليلاً .
5. نعصر ونصفي طظ„ظٹط¨ ط§ظ„طµظˆظٹط§ في كيس من الشاش الناعم .
6. نغلي الحليب ونتركه حتى تصبح الأصابع قادرة على تحمل حرارته .
7. نضيف مادة مخثرة مثل: عصير الليمون، أو خل التفاح، مع ملعقة من الملح .
8. بعد 45 دقيقة يتخثر المحلول، وعندها يمكن إضافة حبّة البركة أو النعناع .
9. للحصول على لبنة: نضع المادة المتخثّرة في كيس قماشي مدة (ربع ـ نصف ساعة )
وللحصول على جبنة :
نضع المادة المتخثّرة في كيس لمدة 4 ساعات، وعليه ثقل، فنحصل على مادة متماسكة القوام، يمكن تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات .
ويمكن إضافة لبن عادي إلى طظ„ظٹط¨ ط§ظ„طµظˆظٹط§ الفاتر، وتركه مدة 24 ساعة للحصول على لبن ط§ظ„طµظˆظٹط§ .
هنا الشرح اكثر لمن لم يفهم جيدا ما سبق
حبوب ط§ظ„طµظˆظٹط§ هي نوع من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها أصغر منه
ولا يمكن استهلاك هذه الحبوب كما هي
ولكن من خلال تحويلها إلى طظ„ظٹط¨ أو جبن
الأول هنعرف كيف نعمل طظ„ظٹط¨ الصويا
وبعدين أقولكوا الجبنة بنعملها منه ازاي
أولا طظ„ظٹط¨ الصويا
المقادير
3 أكواب من فول ط§ظ„طµظˆظٹط§
(وهي تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من طظ„ظٹط¨ ط§ظ„طµظˆظٹط§ – يعني حوالي من أربعة لخمسة كيلو)،
28 كوب من الماء،
مصفاة ووعاء تحتها، قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة).
الطريقة
يتم نقع حبوب فول ط§ظ„طµظˆظٹط§ بـ 9 اكواب من الماء
قبل يوم من الطبخ بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.
في الصباح يتم وضع ط§ظ„طµظˆظٹط§ مع الماء المنقوع فيها على النار
وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان،
تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
يغلي في قدر 15 كوب من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب،
نصفي ط§ظ„طµظˆظٹط§ ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي
مع مراعاة الحفاظ على سخوتها،
ثم نقوم بعملية الهرس أو الطحن حتى يصبح المزيج ناعماً،
ثم نضع خليط ط§ظ„طµظˆظٹط§ فوق باقي الماء المغلي
وننتظر حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً
ونعيد العملية مرتين.
ثم تخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق
مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش الناعم أو " كيس اللبنة "
ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل طظ„ظٹط¨ الصويا.
ثم يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة أكواب من الماء المغلي
ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص ط§ظ„طµظˆظٹط§
ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على طظ„ظٹط¨ ط§ظ„طµظˆظٹط§ المفيد والصحي.
يمكنكم إذا رغبتم إضافة بعض العسل الصافي
أو دبس العنب أو الخروب
ويمكن تناول طظ„ظٹط¨ ط§ظ„طµظˆظٹط§ ساخناً أو بارداً حسب الذوق.
ويمكن حفظه في الثلاجة حوالي أسبوع
ثانيا جبنة التوفو
المقادير
نفس مقادير طظ„ظٹط¨ ط§ظ„طµظˆظٹط§ + ملح ليمون أو حبة ليمون
الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط ط§ظ„طµظˆظٹط§ بالخلاط
ثم تضاف للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع
ومن ثم نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم بإضافة ملح الليمون المذوب في قليل من الماء
أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون
مع مراعاة تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج
ثم يقلب قليلا
ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء
وتوضع في قالب عليه قماشة
ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة أخرى لتتماسك أكثر.
يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن الجبن المصنوع من مواد حيوانية
wkhum pgdf ,[fk hgw,dh td hglk.g >>> fhgw,v
أو أيش هي الله يعطيك العافيه