قبل إعطاء المقادير نعرفكم بالحريرة و كيف نحصل عليها
الحريرة : تستلزم وقت طويل لنحصل عليهاو هذا لأنه تستخرج من الشعير يعني قبل الحصاد يقوم الفلاحون بقطف سنابل الشعير المثمرة ذات اللون الأصفر والأخضرنوعا ما . تجمع هذه السنابل وتضرب بالعصى حتى تصبح حبات الشعير وحدها فتجمع و تصفى من كل الخش ، وتوضع في كسكاس مثقب و أيضا يوضع في القدر التي تفور فيها أوراق الزعتر كي تكون لها نكهة خاصة للحريرة وبعد ما تفورحبات الشعير تنشر في الشمس حتي تيبس ثم ندخل الشعير كله في كيس ويضرب مرة أخرى بالعصى وبعد يوضع في إناء من الطين على النار حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم يعاد إلى الكيس ويضرب مرة أخرى و يصفى جيدا ثم يضاف إليه الملح ، و يُأخذ إلى المطحنة و يصفى بعد الطحن فنحصل على ط§ظ„طط±ظٹط±ط© و نسميها ط§ظ„طط±ظٹط±ط© تاع المرمز و نستخرج منها ثلاثة أنواع الرقيقة الخشينة المسحوقة و كل نوع له طبق خاص به
طبق ط§ظ„طط±ظٹط±ط© هو ( حساء )
المقادير : لحم الغنم – البصل – الجزر – البطاطة – الطماطم والطماطم المصبرة – اللفت – القورجات ( الكوسة ) – ملح – زيت – الثوم – التوابل من الكمون والفلفل والزعفران و عود القرفة – القصبر – ط§ظ„طط±ظٹط±ط© نوع الرقيقة
تعبر حسب كمية الماء إذا كانت كثيرة يعني أكل لسبعة أشخاص أو تسعة أشخاس نعبر بفنجان تاع قهوة و إذا كانت الكمية قليلة نعبر بالملعقة حوالى ملعقتين في لترت ونصف من الماء هذا لشخصين أو أربعة . التحضير : ضعي اللحم ثم البصل مع الزيت و الملح و الجزر وخليهم على نار هادئة يتقلى ثم أضيفي عود القرفة و التوابل مع الزعفران والفلفل والطماطم مقطع قطع كبيرة ثم أضيفي البطاطة والثوم مرحي واللفت مع الكوسة والقصبر مقطع قطع كبيرة خليهم يتقلاو على النار وبعد أضيف الطماطم المصبرة و الماء . ثم خذي ط§ظ„طط±ظٹط±ط© وشلليها بالماء وتركيها جانبا .
لما تطيب الخضار صفي اللحم واطحني الخضار كلها وأعيدي اللحم إلى المرقة التي تحصلتي عليها ثم أضيفي ط§ظ„طط±ظٹط±ط© وخليها تطيب على نار هادئة حتى تعقد ، عندها أضيفي ربطة قصبر عليها وقليل من الكمون و قطعي قليل من القصبر فوقها وقطرات من الليمون لتقديمها .
شهية طيبة
‘fr hgpvdvm