خبز التنور
خبز ط§ظ„طھظ†ظˆط± في ليبيا هو نفسه الخبز المعروف في السعودية بخبز ط§ظ„طھظ…ظٹط³
و في فلسطين بخبز ط§ظ„ط·ط§ط¨ظˆظ†
فالتسميات تعددت و اختلفت و لكن الخبز واحد
يخبز هذا الخبز في ليبيا في فرن ( تنور ) اسطواني مصنوع من الفخار
متبث في الارض من اسفله.
يشعل فيه الحطب حتى يسخن ط§ظ„طھظ†ظˆط± جيداً و يتحول الحطب إلى جمر
ثم تلصق اقراص الخبز على جوانبه
و يغطى حتى يحمر الخبز و ينضج.
و في هذه الوصفة اعددته في فرن الغاز بدل التنور
12 كوب دقيق ابيض (من الممكن استعمال نصف الكمية أو ثلاثة ارباعها دقيق ابيض و يكمل الباقي بدقيق القمح أو دقيق الشعير)
– ملعقة كبيرة و نصف ملح – ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية
– ملعقتين كبيرتين حبة البركة يمكن استبدالها بثلاثة ملاعق كبيرة شمر – 6 أكواب ماء دافيء.
يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح
و الخميرة و حبة البركة و يخلطوا جيداً مع بعض.
يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداًرويداً
و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.
تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.
فتقسم عندها إلى 8 اقراص متوسطة توضع في سفرة و تترك ترتاح لمدة ثلث ساعة.
و في هذه الأثناء يشغل الفرن من الأسفل و الأعلى
و بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة لترتاح
توضع صينية الفرن على نار قوية فوق الغاز
و تترك لتسخن جيداً لمدة خمس دقائق أو أكثر
ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما رق بسيط
ثم توضع العجينة في صينية الفرن و تمد فيها بسرعة و هي لا زالت على النار فوق الغاز
‘vdrm jpqdv of. hgjk,v ( of. hgjlds – of. hg’hf,k )
حتى تستوي من تحت تماماً ثم تدخل إلى الفرن لتحمير وجهها فقط
أو توضع بعد مدها في الفرن
حتى تستوي من اسفل و تبدأ تحمر من أعلى
عندها ترفع في الرف العلوي تحت النار مباشرةً
حتى تحمر بسرعة دون ان تجف.
عندما تتحمر تخرج من الفرن و ترش برشة الماء خفيفة
تغطى بقطعة قماش لكي يرجع عليها بخارها و يرطبها أكثر
و عند انتهاء عملية الخبز يوضع الخبز في وعاء
يغطى جزء من الوعاء بالورق الفضي و يوضع فيه فنجان به زيت
ثم توضع جمرة مشتعلة في فنجان الزيت
و يغلق الوعاء تماماً بالورق الفضي لدقائق
لكي يتبخر الخبز و يأخذ نكهة الفحم
و من الممكن بدل هذه العملية أن نضع جمر مشتعل في الفرن اثناء عملية الخبز
ثم يدهن الخبز بعد أن يكتسب نكهة الفحم بالزيت الذي وضعت فيه الجمرة لزيادة نكهة الفحم
و هذا شكله النهائي
فرحانه اول واحده ارد
هههههه
يسلموووو الايادي يارب
دائما مبدعـــــــه
جاااااري النجربه
تقبلي مروري
تسلم ايديك ويعطيك العافية
تقبلى مرورى