للعلم فقط أن كل كيلو من الحليب يعطي ربع كيلو من ط§ظ„ط¬ط¨ظ†
المقادير : ( الكميات المعطاة تعطي كيلو وربع من ط§ظ„ط¬ط¨ظ† )
5 لترات من الحليب ( سواء الطازج أو البودرة المحلولة بالماء )
كوب شاي من الخل
أصبع من الزبدة الطرية المتروكة في درجة حرارة الغرفة
علبة من القشطة ( قيمر )
ملح ( حسب الرغبة .. وبامكانكم عدم وضع الملح لمرضى الضغط أو للحلويات )
مصفاة
قطعة من الشاش أو اشارب لتصفية ط§ظ„ط¬ط¨ظ†
الطريقة :
نضع الحليب في وعاء على النار ونتركه حتى يغلي .. وأثناء الغليان نضع كوب الخل فوق الحليب
ونستمر بالتحريك … فيبدأ ظهور تكتلات في الحليب تتجمع مع بعضها ( في بلاد الشام نقول يفرط الحليب )
عندما نرى أن الحليب قد تجبن وأنفصل ط§ظ„ط¬ط¨ظ† عن الماء نطفيء النار ونصب كل المحتوى في المصفاة بعد
وضع الشاش في المصفاة ننتظر قليلا حتى يتصفى الماء حوالى 5 دقائق ثم نضع ط§ظ„ط¬ط¨ظ† في الخلاط و نضع معه
قليلا من الماء حتي يلف الخلاط ويمتزج ط§ظ„ط¬ط¨ظ† تماما …. ثم نضيف أصبع الزبدة … ونشغل الخلاط حتى يمتزج
تماما مع ط§ظ„ط¬ط¨ظ† …. ثم نضيف علبة من القشطة ( قيمر ) … وأيضا نخلط الجميع بالخلاط حتى تمتزج تماما .
عند الانتهاء من ذلك نكون قد حصلنا على جبنة طرية قابلة ظ„ظ„ط¯ظ‡ظ† على ط§ظ„ط®ط¨ط² .
منقول
‘vdrm ulg hg[fk hg’vd hgrhfg gg]ik ugn hgof. ( [fk ;hshj
جزاك الله خير