طريقة لعمل ط§ظ„ظ„طظ… ط§ظ„ظ…ط¸ط¨ظٹ ط¨ط§ظ„ظ…ظ†ط²ظ„ …
الطريقة هي ط·ط±ظٹظ‚ط© عمل ط§ظ„ظ…ط¸ط¨ظٹ على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية ..
المقادير :
كيس أو اثنان ملح القصب خشن
لحمه هرفي صغير طازجه ..
بهارات لتكشين ط§ظ„ظ„طظ… بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماط
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الهرفي افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز ابو كاس حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)
الطريقة :
1
أولا ناخذ الملح ونضعه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخافي ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..
يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح باصبعك ..
بعد ذلك اخلط ط§ظ„ظ„طظ… مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن ط§ظ„ظ„طظ… سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا ط§ظ„ظ„طظ… .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ ط§ظ„ظ„طظ… ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا تحركي القطع من مكانها بعد اول مره تضعيهم فوق الملح .. تمام ..
الان بعد ما صفيتي ط§ظ„ظ„طظ… فوق الملح لا تخافي عليه ابد .. كل المطلوب منك ان تضع القصديرعلى فوهة القدر بشكل جيد لفيه مره او مرتين واتركيه لمدة ساعة اذا كان ط§ظ„ظ„طظ… صغير طازج .. ولا ترفعي عنه القصدير ابداً .. وستبهركي رائحة ط§ظ„ظ„طظ… ط§ظ„ظ…ط¸ط¨ظٹ بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجي كثيراً ما دام النار هادئة ..
4
على بال ما ينضج ط§ظ„ظ„طظ… ضعي البصل والطماط واحمسيهم مع الفلفل وضعي الهيل والعويدي .. وخلي شغلك على رواقه لان امامك متسع من الوقت على بال ما ينضج ط§ظ„ظ„طظ… ..
5
ضعي الماء في القدر وخليه لين يسخن ثم ضعي رز ابو كاس ومعه ورق الغار واقفلي على قدر الرز لين يستوي وخليه على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..
6
شيلي القصدير بعد ساعه لان ط§ظ„ظ„طظ… قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاولي تاخذي ط§ظ„ظ„طظ… من فوق الملح بدون ما تحركيها كثير يعني تشيليها بحرفنه وهي راح تجي معك ..
7
الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضعي ط§ظ„ظ„طظ… فوق الرز وهذي هي صورة ط§ظ„ظ„طظ… على الرز من قريب
‘vdrm ulg hggpl hgl/fd fhglk.g
الله يعطيك العافية