هذا ملف عملته للخبز تعبت فيه خصيصا لا خواتي في الله على النت
وما حبيت اعرف شي ما اعلمكم فيه ومابدي الا الدعوه لي ولاولادي ان ربي يصلحهم ويكونو سبب سعادتي في الدنيا والاخره
ارجوكم ان لاتنسوني بدعوه صادقه في ظهر الغيب ان يرزقني الله واياكم الجنه وان يصلح ذريتي
رزقني الله بولدين فقط ادعولي ان يطرح ربي فيهم الخير والبركه
على فكره المقادير مضبوطه تماااااااااااااام لاني قمت بتكيل الدقيق والمقادير وتصوير الخطوات حتى يسهل عليكم التطبيق
الكوب المستخدم هو الكوب العادي اللي بنشرب فيه الماء
بيالة الشاهي هي فنجان الشاهي وتساوي ثلث كوب
ملعقه صغيره هي الملعقه اللي بناكل فيها الحلى
ملعقة كبيره هي الملعقه اللي بناكل فيها الرز (ملعقة الاكل )
بسم الله نبدا
الرغيف العربي
2 كوب ونص دقيق ابيض
كوب ماء
ملعقه ونص صغيره خميره فوري
ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
ملح ملعقه صغيره
اناء فيه ماء
الطريقه
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر
يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
يضاف كوب الماء والخميره
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين
نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر
انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه
اذا زاد الخمير بيطلع ط§ظ„ط®ط¨ط² فيه لب من جوه بعد ط§ظ„ط®ط¨ط² ويميل الطعم الى الحموضه
واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا ط§ظ„ط®ط¨ط² يعني مايكون محمر لون واحد
لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه
بعد مرور الساعه
قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج
الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
نرجع للعجين
تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الى قطع متساويه حسب حجم ط§ظ„ط®ط¨ط² اللي تحبيه
ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين
تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط
يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس)
تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا
نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه
يخرج الصاج من الفرن لوضع ط§ظ„ط®ط¨ط² وانتبهي لانه راح يكون حار جدا
ما نمسك ط§ظ„ط®ط¨ط² بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد
واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط
نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
وندخله الفرن على الرف العلوي
نراقب ط§ظ„ط®ط¨ط² وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع
اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي ط§ظ„ط®ط¨ط² يتفخ بسرعه
مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه
وانتظري ط§ظ„ط®ط¨ط² حتى يتحمر
طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر
وعليكم بالعافيه
ملاحضه
ـــــــــــــ
اذا كان القرص المفرود ثخين شويه بيكون ط§ظ„ط®ط¨ط² بعد ط§ظ„ط®ط¨ط² طري ولين ويصلح مع الايدامات اللي فيها صلصه
اذا رققنا مره راح يطلع قاسي
وخير الامور اوسطها
واذا الفرن ما فيه مروحه عادي
انا خبزت هذولي القرصين بدون ما استخدم المروحه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
لاتنسي تلفي ط§ظ„ط®ط¨ط² في كيس حتى يضل طري
وهذا شكل ط§ظ„ط®ط¨ط² من جوه
ـــــــــ
ملاحظه:
الخبز في الفرن الغاز بيكون الذ واطعم من الفرن الكهربائي
‘vdrm ulg hk,u lk hgof. td hgfdj o’,i o’,i fhgw,v
انك اذا حابه الخبز يكون طري تخلي الفرد يكون ثخين
وكمان اذا كان الخبز رقيق ماترشي السطح كثيرا بالدقيق ولا تحمريه زياده
فقط او مايبدا لونه يميل للذهبي الفاتح طلعيه من الفرن
وهذا الشرح بالصور
خليه يرتاح وبعدين اخبزيه في فرن حار مثل ما شرحنا تماما في اول الموضوع
ونتتظر حتى ينتفخ
بعد ما ينتفخ الخبز هذا معناه انه استوى ننتظر فقط 30 ثانيه حتى يستوي تماما
(التحمير زياده بيخلي الخبز ناشف )
وراح يكون لين بالمره مثل ما تشوفي
نتظر حتى يصير دافي (وليس وهو حار)نحطه في كيس بلاستك نضيف او يقدم حالا مع الاكل اذا كان الاكل جاهز
ولاني عجنت حتى اشرح للاخت كملت بباقي العجينه الخبز اليوناني البيتا
والبيتا نفس الخبز العربي تماما الاختلاف فقط بالحجم وطريقة الخبز لكن النتيجه
نفسها
خبز البيتا
المقادير
نفس عجينة الرغيف العربي
الطريقه
تقسم نفس العجينه الى 10 كور متساويه
نشغل الفرن ليسخن على 350 بدون وضع الصاج في الفرن ليسخن
نفرد الاقراص وترص في صينية الفرن (ترش بقليل من الدقيق )وهي بارده
نترك لترتاح 10 دقايق
ثم تخبز على الرف الاعلى ولا نتركها تتحمر كثير
تخرج من الفرن وفي خبز البيتا يكون الجزء الاسفل من الخبز ثخين قليلا والاعلى رقيق جدا ويكون طري
2كوب دقيق ابيض
2 ملاعق طعام سمن غير مذوب
ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في نص كوب ماء دافي ونتركها تتخمر
نص ملعقه صغيره باكنج صودا
نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ملح او ملح حسب الرغبه
ثلاث ملاعق صغيره حليب بودره
ـــــــــــــــــــــــــ
الطريقه
لعمل العجين
نخلط الدقيق والحليب البودره والباكنج صودا مع بعض
نعمل حفره في الوسط
نصب نص كوب الماء مع الملح ونص كوب الماء اللي مع الخميره
وملعقة سمنه ونعجن
راح نلاحظ العجين لين
ونستمر في العجن حيبدا حتى يتماسك ومايلصق باليد
ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما
نستمر في العجن ونضيف سمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما
وهكذا حتى يبقى قليل جدا من السمن
تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن
توضع في كيس بلاستك نضيف لترتاح من ساعه الى ساعتين
هذه العجينه تكفي قرص تميز واحد كبير
ولكن للي مبتدئه تقسم العجين الى قسمين او 4 اقسام
ولازم في البدايه تعملي اقراص صغار حتى يدك تاخذ على الخبز
انا هنا عشان الشرح يكون واضح عملت من نفس العجينه 4 تميسات صغار
وحتى يكون لكل واحد في البيت قرص تميس
ــــــــــــــــــــــــ
طريقة الخبز
اولا نحتاج الى
سمسم للزينه
ملعقه حليب بودره صغيره مذابه في ربع كوب ماء
اناء فيه ماء
ــــــــــــــــــــ
نشغل الفرن قبل على حراره 300 درجه ونحط الصينيه في الرف قبل الاخير حتى تسخن
نستنى الفرن حتى يوصل للحراره المطلوبه
نفرد العجينه ندهن وجهها بقليل من الحليب السايل ثم نرش السمسم تخرم بالشوكه
ماعدا الاطراف
نخرج الصاج من الفرن وبسرعه نبل يدينا بالمويه ونمد يدنا تحت العجينه حتى نرفعها وبنفس الوقت تتبل من تحت بالمويه نحطها بسرعه على الصاج الساخن
وبسرعه نرجعها الفرن على الرف الاخير ونراقبها حتى تتحمر الوجه
تخرج من الفرن وعليكم بالعافيه
2كوب دقيق ابيض
3/4 كوب ماء(ثلاثة ارباع )
ملعقه صغيره خميره فوريه
نص ملعقه باكنج صودا
ثلاث ملاعق كبيره مليانه سمن غير مذوب
ملعقه صغيره ملح
نخلط الدقيق والخميره والباكنج صودا والملح مع بعض
ونضيف ملعقه سمنه ونفركها بالدقيق حتى تختفي
نصب الماء ونعجن ونستمر في العجن جيدا
نضيف السمن ونستمر في العجن حتى تختفي السمنه تماما
نضيف كمية سمن مره ثانيه ونعجن حتى تختفي (حوالي نصف ملعقه سمن في كل مره)
وهكذا حتى تخلص السمنه
تكور وتلف في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجه الى اليوم الثاني
وتاخذ وقت حتى ترتاح لايقل عن ست ساعات ولايزيد عن 12 ساعه
وبهذي الطريقه راح يطلعلك عجينة تميس مزبوووووووووطه لانها في الاصل لازم تقعد فتره طويله حتى تشرب السمن وترتاح
يعني تعمليها باليل حتى تخبزيه الصبح على الفطور
او تعجنيها بالصبح حتى تخبزيه عل العشاء
وقبل ما تبدائي لاتنسي تشعلي الفرن من فوق وتحت وتخلي صاج الفرن على الرف العلوي يسخن
هذا العجين بعد مرور 8 ساعات
قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك
نفرد العجين ونمسح عليها بالحيب مسح خفيف نرشها بالسمسم
ونخرمها بالشوكه
نخرج الصاج ونتبه لانه بيكون حار مره
نبل ايدينا بالمويه ونحط يدنا تحت التميس واحنا بنرفعه ونحطه على الصاج
ونرجعه الفرن
انا كنت مشغوله شويه رحت وكلت زوجي يطلعه من الفرن
ولما رجعت مالقيت تميسي وكل اللي لقيته بقايا متناثره منه
كسروه واكلوه حاف وما مداني اصوره وهذا اللي بقي منه
لاحظي التميس البسكوت بالمره هش ومن الاطراف السميكه مايكون معجن
بالعكس ينفصل عن بعض زي كذا
اتمنى يكون الشرح واضح