بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ابي منكم طريقة حشوا الكوسى المحشيه وعادي احشيها واحطها بالفريزر
ماتخرب الله يجزاكم خير لاتبخلون علي لاني ماعرف طريقتها
سبحانك اللهم وبحمدك ، أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك
‘gfj;l fgd….
أختي اتفضلي هذه طريقتي لاعداد المحشي بجميع اصنافها سواء كانت كوسا او بيتنجان او ملفوف او ورق عنب
ولكن اضيفي ثوم مدقوق لحشوة الملفوف لانها تعطي نكهة خاصة له
ولكن نصيحتي لاتحفظي الحشوة بالفريزر لانها تتغير والرز لا ينفع تخزنيه بعد ما تحضريه
اعملي الحشوة دائما طازة بيطلع اطيب
ولكن اعتقد بامكانك تفريز ورق العنب المحشي
ولكن اضيفي ثوم مدقوق لحشوة الملفوف لانها تعطي نكهة خاصة له
ولكن نصيحتي لاتحفظي الحشوة بالفريزر لانها تتغير والرز لا ينفع تخزنيه بعد ما تحضريه
اعملي الحشوة دائما طازة بيطلع اطيب
ولكن اعتقد بامكانك تفريز ورق العنب المحشي
اليك طريقتي بالصور انا منزلاها في منتدى آخر بمعرف آخر
محشي الكوسا والبيتنجان ومعه ملفوف
المقادير:
10 حبات كوسا متوسطة الحجم
5 حبات بيتنجان صغير
راس ملفوف متوسط الحجم
ماء لسلق الملفوف
ملح حسب الرغبة
5 حبات بيتنجان صغير
راس ملفوف متوسط الحجم
ماء لسلق الملفوف
ملح حسب الرغبة
للحشوة:
2 بصلة كبيرة الحجم
3 كوب رز بسماتي
بهارات مشكلة (فلفل اسود، كمون، قرفة، كز برة ناشفة، بهار)
طبعا تحطي كمية البهارات حسب الرغبة
ولو بدك بالظبط
حطي
ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
رشتين قرفة
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة كز برة ناشفة
1/2 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم
2 قرص ماجي
130 جرام لحمة مفرومة
حزمة بقدونس
ملعقة كبيرة كز برة خضراء (اختياري واللي مش متعودة علي طعمه لا تضيفه)
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبدة او سمنة
لوز او صنوبر مقشر ومسلوق وحمريه شوية بالزيت علي النار (اختياري)
ملح حسب الحاجة
3 كوب رز بسماتي
بهارات مشكلة (فلفل اسود، كمون، قرفة، كز برة ناشفة، بهار)
طبعا تحطي كمية البهارات حسب الرغبة
ولو بدك بالظبط
حطي
ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
رشتين قرفة
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة كز برة ناشفة
1/2 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم
2 قرص ماجي
130 جرام لحمة مفرومة
حزمة بقدونس
ملعقة كبيرة كز برة خضراء (اختياري واللي مش متعودة علي طعمه لا تضيفه)
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبدة او سمنة
لوز او صنوبر مقشر ومسلوق وحمريه شوية بالزيت علي النار (اختياري)
ملح حسب الحاجة
للتسديد :
4 حبات بطاطا
وللطبخ ماء مغلي وملعقتين كبيرة صلصة طماطم
وملح وقرص ماجي
وفلفل اسود
وملح وقرص ماجي
وفلفل اسود
طريقة التحضير:
نغسل الكوسا والبيتنجان جيدا بالماء
ونبدأ بتقويرهم وفي خلال وقت التقوير نحط طنجرة او حلة ماء علي النار حتي نسلق الملفوف فيها
طبعا تكون الحلة اكبر من حجم الملفوفة والا مش راح تدخل فيها
ونحط مع ماء السلق شوية ملح بس لا نكثر
ونبدأ بتقويرهم وفي خلال وقت التقوير نحط طنجرة او حلة ماء علي النار حتي نسلق الملفوف فيها
طبعا تكون الحلة اكبر من حجم الملفوفة والا مش راح تدخل فيها
ونحط مع ماء السلق شوية ملح بس لا نكثر
بعد أن ننتهي من عملية التقوير نبدأ بسلق الملفوف وذلك يتم بوضع الملفوفة بداخل الحلة الي فيها ماء مغلي
ونبدأ نقص اطراف الملفوف من الوسط ونفصل ورقات الملفوف عن العمود اللي بنص الملفوفة
ونبدأ نقص اطراف الملفوف من الوسط ونفصل ورقات الملفوف عن العمود اللي بنص الملفوفة
وبعد ان ننتهي من عملية سلق الملفوف نبدأ بتقطيع الورقات وتجيزها لعملية الحشي فيما بعد
والآن نجهز حشوة الرز للمحشي والملفوف
نبشر البصلتين ونغسل الرز ونضيفه علي البصل ومن ثم نفرم البقدونس ناعم جدا ونضيفه هو واللحمة المفرومة وجميع البهارات والصلصة والماجي ونخلطهم مع بعض
نبشر البصلتين ونغسل الرز ونضيفه علي البصل ومن ثم نفرم البقدونس ناعم جدا ونضيفه هو واللحمة المفرومة وجميع البهارات والصلصة والماجي ونخلطهم مع بعض
ونبدأ في الحشي
ودائما نبدأ بحشي الكوسا والبيتنجان اولا قبل الملفوف علشان لو نقص رز في الآخر ممكن نرفع الملفوف في الفريزر ونستخدمه مرة تانية .
ودائما نبدأ بحشي الكوسا والبيتنجان اولا قبل الملفوف علشان لو نقص رز في الآخر ممكن نرفع الملفوف في الفريزر ونستخدمه مرة تانية .
وهنا نسدد حبات الكوسا والبيتنجان بالبطاطا المقطعة والمقشرة حتي لا تقطع الحشوة اثناء الطهي
واليكم الخطوات للف الملفوف بالصور
نحضر ملفوفة متوسطة الحجم
وهذه كمية المحشي الي قومنا بتقويرها
هنا الملفوف بعد السلق
وطريقة التقطيع والحشي
هنا لما نحشي الملفوف لا نضع كمية كبيرة من الرز
نطوي مرة واحدة
وبعدين ناخد الجانب الطري شوية ونطويه
ومن ثم نطويها للاخر والزوائد نقصها بالسكين
وهنا كل الملفوفة بعد لفها
[/CENTER]
والآن نبدأ بعملية رص المحشي في طنجرة الطبيخ
نضع البيتنجان دائما في الاسفل ومن ثم الكوسا وفي نهاية الامر الملفوف
نضع البيتنجان دائما في الاسفل ومن ثم الكوسا وفي نهاية الامر الملفوف
نرش قرص الماجي والفلفل والملح والصلصة
ونغطيها بطبق طبعا
ونغطي الطنجرة بالغطاء ونتركه مفتوح من جهة حتي يتبخر ولا يكب علي النار ماء الطبخ
ونضعه علي النار يغلي لمدة 3 دقائق ومن ثم نهدأ النار ونتركها علي حرارة متوسطة لمدة 45 الي 55 دقيقة
وبعد ان تستوي نرفع الغطاء ونتركها تتتبخر دقيقة
ومن ثم نسكبها في صيينية كبيرة للتبخر شوية
ومن ثم نقدمها في طبق التقديم
والف هنا وشفا يارب 