الأرز البسماتي
عند عمل ط§ظ„ط£ط±ط² البسماتي يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يُصبح ماء الغسل نقياً ،و يُفضل أن يكون الماء دافئاً وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز ، ويمكن نقع ط§ظ„ط£ط±ط² في الماء لعدة ساعات وفي كلتا الحالتين هذا يساعد على أن ينضج ط§ظ„ط£ط±ط² في مدة اقل.
يُصفَى ط§ظ„ط£ط±ط² ونتخلص من الماء الزائد ، وعند طهيه يُعامل مثل المكرونة في طريقة طهيها ، فنغلي خمس أضعاف كمية ط§ظ„ط£ط±ط² من الماء مع إضافة قليل من الملح ، وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع ط§ظ„ط£ط±ط² في الماء المغلي و يُترك من 5 إلى 10 دقائق ، وتتفاوت المدة حسب كمية ط§ظ„ط£ط±ط² وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نُقع فيها الأرز.
وللتأكد من أن ط§ظ„ط£ط±ط² قد طهي فيمكن لنا أخذ بضع من الحبات وتتذوقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يُصفى ، وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضار أو توابل أو أعشاب ، فيمكن إذابة قليل من الزبد ثم إضافة ط§ظ„ط£ط±ط² إليه ، أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد ونحمره قليلاً قبل إضافة ط§ظ„ط£ط±ط² ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى تتبخر كل الماء منه ، وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من ط§ظ„ط£ط±ط² حتى يتشرب اللون والطعم ثم تخلط كمية ط§ظ„ط£ط±ط² كلها بالأرز المشبع بالزعفران.
إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات فبوضع قليل من زيت الخضار في وعاء على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها ط§ظ„ط£ط±ط² وتقلب كل المحتويات وتغطى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على أرز بسمتي بنكهة مختلفة، ولذلك يمكن لنا طهي وعاء كبير من ط§ظ„ط£ط±ط² البسامتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يضاف إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب.
lug,lm uk hgHv. hgfsljn fhgw,vm
