المقادير:
دجاجة او دجاجتين وزن كيلو ونصف
طبف متوسط من ارز الياسمين
طبق صغير كبدة دجاج او ازا متوفر عندك كمية اكبر بكون افضل
حبة بطاطا كبيرة
حبة باذنجان كبيرة ثلاث حبات طماطم
اربع رؤوس بصل
راس ثوم كبير
ملعقتين او ثلاث كاري
قليل من القرنفل الصحيح يعني حوالي عشر مسامير
ملعقة كبيرة بهار ارز
ملعقة متوسطة من الزبدة او السمن
ملح وفلفل اسود
ملعقة بهار شوي ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ذو الون الاحمر
ليمونة
زيت للقلي
طريقة العمل:
نقطع الدجاجة ثمان قطع ونغسلها جيدا بالماء والدقيق وممكن بقطرات زيت زيتون او خل للقضاء على الزفرة
نحضر طنجرة او مثل ما تسمونها جدر ونقطع في قاعها بصلتين اوبصلة واحدة كبيرة وندعكها باليد بالملح والفلفل الاسود
نرص ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ فوقها ونقلبه على النار حوالي اربع دقائق
نضيف الماء والكافي وحين الغليان نخفض النار لدرجة متوسطة بعد ربع ساعة نضع ملعقتين كاري والقرنفل والملح والفلفل الاسود والى تحب ما تضع الكاري الا للارز بمشى الحال
وقبل تمام النضج بربع ساعة ننشل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ونضع عليه قليل من بهار ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المشوي ثم نقليه بالزيت ونخفض النار ونغطي المقلاة بشرط ان نقلي لدرجة الاحمرار المحبب وانتبهي الا تحرقيه اوتجعليه ناشف وجاف
نقطع البطاطا دوائر بشرط الا تكون رقيقة وانما بسمك واح ونص سنتيمتر تقريبا وتقلى لدرجة حمرار خفيف وكذلك نقطع الباذنجان طوليا بشكل سميك لانه الباذنجان اذا كان رقيق يذوب والقلي فقط لدرجة الذبول وليس الاحمرار الغامق
تشرح بصلتين كبيرتين وتقلى مع دروس الثوم الغير مقشر وايضا لا نقلي لدرجة النضج
نقطع الكبدة مربعات ونقلبها في زيت القلي على النار ثلاث دقائق نجفف كل ما تم قليه بالورق جيدا
نحضر طنجرة (الجدر او الحلة) ونضع في قاعها ملعقة صغيرة زبدة او سمن ونرص ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المقليوالكبدة ثم البصل والثومثم البطاطا والباذنجان واخيرا الارز الذي تم نقعه في ماء مغلي ثلث ساعة وتم غسله وتصفيته وندبك باليد على الارز من فوق
نغلى طبق ونصف من مرقة الدجاج(واقول طبق ونصف لان طبق الارز المنقوع لا يحتاج طبقين مرق)ونضيف لها الكاري وبهار الارز والملح والفلفل الاسود حتى يتجانس
نضيف المرقة هذه فوق طبقة الارز وحين يبدا بالغليان نخفض النار ونغطي الطنجرة ونضع فوقها ثقل حتى لا يخرج البخار
وكل شوية افتحي عليه واعملي فتحات بين الارز لاخر الطنجرة حتى يخرج البخار جيدا وينضج الارز وهذه خطوة مهمة جدا والا حيظل الارز مثل ما هو يابس
بعد ان تتفتح حبة الارز جيدا نقلب الطنجرة في صينية التقديم ونتركها ظ…ظ‚ظ„ظˆط¨ط© عشر دقائق للمحافظة على الشكل (شكل قالب)
وصدقوني منظره لوحده يشهي ويفتح النفس لما شافه زوجي عجبه كتير كتير
انصحك جربيه هو مو صعب بس القلي الى ياخذ وقت بس
lrg,fm hg][h[ fhg;f]m ,hg;hvd ,hgoqhv hglrgdm f[] hkwp; fhg]o,g
ينقل للاطباق الرئيسيه