سنبين لكم هنا بشكل مختصر كاف لمحة عن شراء ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† و عصره و تخزين ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† و أشياء أخرى
** هل من الأفضل شراء ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† الصغير أم الكبير ؟؟
إن الكبير أو الأغلى ثمنا ليس بالضرورة أن يكون الأفضل , ابحثي عن ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ذي القشر الناعم و الذي لا يحتوي نقطا أو بقعا . يجب أن تشعري بثقل الليمونة بالنسبة لحجمها ,
إن ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ذو الحجم المتوسط تكون حلقاته أرفع من ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† الكبير مما يجعل عصره أسهل و حلقاته و شرائحه أجمل منظرا للتزيين .
إن ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† الذي تشعرين بقساوته تكون حلقاته عادة أثخن , فإذا استطعت الاختيار فتجنبيه .
يخزن ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† لفترة طويلة نوعا ما في الثلاجة فمن الممكن بقاءه فيها لعدة أسابيع , كما يبقى بدرجة حرارة الغرفة لأسبوع واحد.
هناك بالطبع اختلافات حول المواسم و حول المسافة التي قطعها ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† بالسفر و الإحضار .
** تستطيعين دائما تفريز ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† , اشتري الكثير من ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ثم اعصريهم و فرزيهم في أوعية سعة كل منها كأسا واحدا . من الممكن أن يبقى العصير مفرزا لسنة كاملة .
إن العديد من الوصفات اللاحقة سنستخدم فيها قشر ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† , و هي القشرة الصفراء الفاقعة و التي تكون مليئة بالزيوت ذات النكهة ,
و بعض الوصفات تحوي على (بشر القشرة) , و عندها استعملي ببساطة أصغر شفرة أو دائرة بمبشرة الجبن أو البشارة العادية مع الحرص على عدم إدخال أي جزء أبيض من الحلقة و الذي يعطي الطعم المر .
إذا احجت لشرائح من القشرة استخدمي قشارة الخضار لتقشري القشرة الصفراء لليمون بحذر
و بالطبع بشر أو تقشير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† يكون قبل عصره.
القطر : (( أساسيات و أشياء أخرى ))
– يدخل القطر في العديد من الوصفات التي ستأتي لاحقا . من الممكن إبقاء القطر لمدة أسبوع بدرجة حرارة الغرفة و حوالي الشهر بالثلاجة , يستخدم القطر أيضا في العديد من الكوكتيلات , و كذا لتحلية الشاي المثلج أو لإضفاء نكهة مميزة لأي شراب يحتاج لتحلية .
مقادير القطر :
1 ك ماء
– 1 و 1/2 ك سكر
الطريقة :
اخلطي الماء و السكر في طنجرة صغيرة , و اتركيهم حتى الغليان اللطيف على نار وسط , مع التحريك حتى يذوب السكر
– أطفئي النار و اتركيهم حتى يبردوا تماما و خزنيهم بوعاء خال من الهواء بالثلاجة
** تقدم حوالي 2 ك
قطر النعناع :
أضيفي 1/2 ك أوراق نعناع طازجة مفرومة خشنا إلى الطنجرة مع تكملة الوصفة .
و من ثم صفي القطر بنهاية الطبخ أو لنكهة نعناع أقوى اتركي النعناع بالطنجرة حتى يبرد القطر ثم صفيه .
قطر الزنجبيل:
أضيفي 5 سلايس (مقطعين أرباع) من الزنجبيل الطازج إلى إناء الطبخ و أكملي الوصفة اتركي القطر يبرد ثم صفيه
قطر البرتقال و ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† أو اللايم (الليمون الأخضر الحامض) :
أضيفي بشر قشرة برتقالتين و 2 ليمونة أو 2 لايم إلى إناء الطبخ و أكملي الوصفة و اتركي القطر يبرد ثم صفيه
قطر الأعشاب :
إن الزعتر , الروز ماري , و أوراق الغار كلها تضيف نكهة للقطر . ابدئي بحوالي 3 أغصان زعتر طازجة , 1 غصن روز ماري طازج , أو عدة أوراق غار , أضيفيهم لإناء الطبخ و أكملي الوصفة , اتركي الأعشاب مغموسة بالقطر البارد ل 5 دقائق , ثم تفحصي قوة النكهة , و اتركيهم مغموسين حتى تصلين للنكهة المطلوبة و لكن ليس أكثر من 30 دقيقة ثم صفي القطر من الأعشاب .
إن قطر الأعشاب يجب أن يستعمل خلال أسبوع , حيث أنه سيصبح مرا إذا بقي لفترة أطول من ذلك
كيف تعصرين ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ؟؟
أولا : كل الفواكه الحمضية ستعطي عصيرا أكثر إذا وجدت بدرجة حرارة الغرفة , كما أن دحرجة كل قطعة من الفواكه على كاونتر المطبخ سيزيد أيضا من كمية العصير و سيحرر القليل من الزيت من القشرة المليئة بالنكهة .
ممكن وضع ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† بالمايكرويف على الدرجة القصوى ل 10-20 ثانية و هذا سيساعد على إعطاء ط¹طµظٹط± أكثر و كذا ليأخذ ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† البارد درجة حرارة الغرفة بسرعة .
ربما تجدين بعض وصفات ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† تطلب إضافة الماء المغلي للعصير و هذا سيسبب مشكلة مختلفة فالماء الساخن يبدد الفيتامينات الطبيعية من ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† , و لذا لاحظي أن جميع الوصفات التي سنذكرها لاحقا إن شاء الله تطلب ماء بارد , و القطر و كل الإضافات ستبرد قبل إضافتها لعصير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† .
لا تحتاجين لعصارة باهظة الثمن لصنع ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† , فالعصارة العادية تعمل جيدا ,
ستجدين بالسوق عصارات كهربائية و التي توفر جهدا كبيرا في حالة أردت عصر كمية كبيرة من ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† .
كيف نحدد عدد ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† و ما كمية العصير الناتجة عنه ؟
إن 6 ليمونات من الحجم الوسط سينتج عن عصرها تقريبا 1 ك ط¹طµظٹط± , و 8 لايم ستنتج 1 ك ط¹طµظٹط± ,
و لتوفير الوقت و الجهد دوما أحضري 2 ليمونة أو لايم زيادة على الأقل من السوبر ماركت . تستطيعين استخدامهم دوما بالتزيين .
و تذكري أن تصفي العصير من البذور .
تقديم ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† :———————–
من الأجمل تقديم ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† بكاسات طويلة ,
و ليس هناك أجمل من الأباريق التي تأخذ شكل الزبدية (أي المدورة الكبيرة من الأسفل) و المرسوم عليها وجها ضاحكا , و المملوءة بعصير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† , و شرائح ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† , و النعناع ,
من الممكن استخدام الأوعية البلاستيكية أيضا , مع الانتباه لاستخدام أوعية تكون كبيرة كفاية من الأعلى لتستطيعين إدخال ملعقة التحريك , أو وعاء ذو غطاء محكم حتى لا يتسرب منه العصير إذا هززت الإناء ,
اجعلي التزيين متناسبا مع مكونات العصير مع الانتباه بأن شريحة ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† دائما تكون ممتازة للتزيين و كذلك النعناع يعد خيارا جيدا .
** ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† التقليدي :
——————————————–
_ ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† المركز :
احتفظي بهذا العصير بالثلاجة , من الممكن عمله لكأس واحدة أو لابريق كامل
من الممكن تفريزه بلا أية مشكلة
المقادير :
– 2 ك سكر
– 4 ك ماء
– 2 ك ط¹طµظٹط± ليمون طازج (حوالي 12 ليمونة)
الطريقة :
في طنجرة صغيرة , اخلطي السكر و الماء و اتركيها تغلي على حرارة وسط مع التحريك لإذابة السكر , خففي الحرارة حتى تصبح هادئة جدا و اتركيه حوالي 3 دقائق , ابعديه عن الحرارة و اتركيه ليبرد تماما
– صبي القطر في وعاء و خلطيه مع ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† , ضعيه بالثلاجة , غطيه حتى يبرد , من الممكن حفظه حوالي أسبوعين بالثلاجة أو لعدة شهور في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق بالفريزر
– للتقديم بالكأس أو بالإبريق اخلطي كميات متساوية من ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† المركز و الماء
تقدم 5 ك ليمون مركز و التي تعطي حوالي 10 حصص
** ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† البسيط :
هذا العصير سهل جدا , أصعب ما فيه هو عصر ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† و اللايم (الليمون الأخضر) , الكمية الصغيرة من ط¹طµظٹط± اللايم تكمل ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† و تجعله منعشا أكثر , تأكدي من إضافة قشور ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† المعصور للعصير , لأنك بينما تعصرين ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ستحصلين على بعض الزيت الموجود في القشور و الذي يكون ممتلئا بالنكهة .
المقادير :
– 6 ك ماء بارد
– 1 و 1/2 إلى 2 ك سكر
– 2 ك ط¹طµظٹط± ليمون طازج (حوالي 12 ليمونة) مع حفظ القشور
– 1/4 ك ط¹طµظٹط± لايم طازج (حوالي 2 لايم)
الطريقة :
– في وعاء اخلطي الماء و السكر و استمري بالخلط حتى يذوب السكر , أضيفي عصائر ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† و اللايم و اخلطي من جديد ثم أضيفي قشور الليمون
– برديه حتى يصبح باردا جدا و قدميه مع الثلج
** تقدم 2 كوارتز
** لصنع ليمون بلون زهري أضيفي ط¹طµظٹط± رمان و كوكتيل من ط¹طµظٹط± التوت البري , أو أضيفي اللون الأحمر الخاص بالطعام حتى تحصلين على اللون المطلوب .
__________________
عصير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† الكلاسيكي
كما بينا سابقا أن قشور ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† تحوي الزيت المليء بالنكهة و في هذه الوصفة تدخل القشور بوصفة القطر مما يجعل الطعم مميزا
مقادير القطر :
– قشور 2 ليمون مبشورة
– 2 ك سكر
– 2 ك ماء
مقادير ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† :
– 2 ك ط¹طµظٹط± ليمون طازج (حوالي 12 ليمونة) . مع حفظ قشور 5 أو 6 منها و فرمها خشنا
– 3 ك ماء بارد
شرائح ليمون للتزيين (اختياري)
الطريقة :
– لعمل القطر : اخلطي القشور و السكر و الماء في إناء طهي متوسط . و اتركيه حتى يغلي بلطف على حرارة وسط
مع التحريك لإذابة السكر , أبعديه عن الحرارة غطيه و اتركيه ل 15 دقيقة
– لعمل العصير : صبي القطر في وعاء و اتركيه يبرد ثم أضيفي ط¹طµظٹط± ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† و القشر المفروم و الماء البارد و حركي جيدا ليمتزجوا
– برديه حتى يصبح بارد جدا قدميه مع الثلج , زينيه بشرائح ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† حسب الرغبة
__________________
عصير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† الطفولي :
المقادير :
** 8-10 ليمون بدرجة حرارة الغرفة
** 1-2 ك سكر (حسب المذاق)
** ماء بارد حسب الحاجة
الطريقة :
– دحرجي ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† على الكاونتر قليلا . اعصري ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† لتحصلي على 1 و 1/2 ك و صبيه بوعاء (حجمه غالون واحد) , أضيفي قشور ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† المعصور ثم أضيفي السكر (حسب المذاق المرغوب) ثم اتركيه لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة
– أضيفي ماء بارد كافي لملأ الوعاء
– برديه حتى يصبح بارد جدا و قدميه مع الثلج
منقوووووووووووووول
__________________
نبع الوفاء
lgt uk uwdv hggdl,k
تسلمي يالغلا