الكروسان ( 1 )
المقادير
ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسبالرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقةشاي ملح
قليل من السمسم
الطريقة
توضع الزبدة او الزيت على النارثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتىيفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينةمتجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسمالدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسبالرغبة – جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرنالمدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرنعلى درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجيللفطائر
==============================
كرواسان ( 2 )
المقادير
5 كوب دقيق
ملعقتين خميرة
قليل من الملح
قليل منالحليب
2 كوب زبدة
الطريقة
1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملحوالحليب.
2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع فيالثلاجة.
3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أنتفرد بشكل مستطيل.
4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعدأن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.
===============================
فطائرالتونة
المقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 3
كاسات دقيق أبيض ..2)
نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..3)
ملعقة صغيرة ملح ..4)
ملعقة طعام حليب بودرة ..5)
ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..6)
ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..7)
ملعقة صغيرة باكينج باودر ..بيضة
ثانياً : الحـشـــــــوة :
1)
علبتين تونة (لحمالتونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذيفي العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..2)
رأسين بصـل مفرومبالمكينة مع فصـين ثوم ..3)
نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملحليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـةصغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..4)
حبّة واحـدة طماطممتوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..طريقـةالإعـــــــــداد :
1-
نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرةوالباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقاديرثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيتثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصلفي النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينةفي إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكاندافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..2-
نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر معبعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..3-
نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجمالبيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..4-
نبـدأبفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداةأخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـاتالمطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفسالسُّــمْـك السـابق ..5-
نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعةمدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..6-
نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَةونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..7-
نُدخل الصـينية في فُرنمحضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضجوذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّرالوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..وبالعــــــــــــــــــــــــــــافية
=========================
تورتة التونة
المقادير
علبةتونة
1 كوب (20مل) من الكريمة
70 غرام من جبنة موزريلا
3 بيضات
عجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتة
مقادير عجينة البيزي
بيضة
125 غرام زبدة
300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق)
قليل من ملح
كوب حليب
الطريقة
نحضر عجينة البريزي: نضع الدقيق ثم الملح ثم نضيفزبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتىيدخل الدقيق مع الزبدة وبعدها نضيف الحليبحتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
1 _بعدها نحل العجينة بالنشابةعلى حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينةبالشوكة.
2 – نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
3 – نأخذ الخلاطونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيفمن الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.
==============================
فطائر السبانخ (1)
المقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 4
كاسات دقيق أبيض ..2)
نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..3)
ملعقة صغيرةملح ..4)
ملعقة طعام حليب بودرة ..5)
نصف ملعقة صغيرة خميرةســريعة ..6)
ملعقة صغيرة باكينج باودر ..7) 3
ملاعق طعم زيتنباتي ..بيضة
ثانياً : الحـشـــــــوة :
1- 6
حزم ســبانخخضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرم بالسكين فرماً ناعمـاً ..2- 4
رؤوسبصـل مفرومة ..3-
ملعقتين صغيرتين سماق ..4-
ملعقتي طعام عصـيرليمـون ..5-
كوب واحد زيت زيتون ..طريقـة الإعـــــــــداد :
1-
نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودروالملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـافالبيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأسماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل فيالنّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة فيإناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكاندافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة..2-
نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناءزجـاجي ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..3-
نقومبتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـعأو على ســـفرة ..4-
نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطةماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..5-
نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوة ونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطرافالعجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقهاببعض وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..6-
نرُصْ الفطائر (المثلثات) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..7-
نُدخلالصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُتركداخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّةاللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..وبالعــــــــــــــــــــــافية
==============================
فطائر السبانخ ( 2 )
المقادير
مقادير العجينة
كاس ونص حليب دافي
ربع كاس زيت
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
اربع كاسات دقيق
حشوة السبانخ
المقادير
حزمة سبانخ
بصلتان
ربع كاس ليمون
ملعقة صغيرةسماق
ملح
فلفل احمر مطحون
كمون
اربع ملاعق زيتالزيتون
الطريقة
طريقة العجينة
يوضع الحليب في زبدية للعجنويوضع علية السكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيتوالدقيق وتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمهاتقريبا من ساعة الى ساعة ونص
طريقة العمل
يقطع السبانخ ويترك جانباويقطع البصل الى قطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخويقلب حتى يجف من الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليلمن ملح الليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينة
وبالهناءوالعافية
===================================
فطائر السبانخبالجبن ( 3 )
المقادير:
ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزم سبانخ طازجة مقطعة ـملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسودـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصيرالليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة باف بيستري ـبيضة.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفي الفلفلوالمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيهمعه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
3 ـ رقيكل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجينواقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثمادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة
l,s,um hgu[hzk ,hgt’hzv
يعطيكِ العافية
