عزيزاتي ….. جايبه لكم اليوم طبخ هندي بصراحة خيالي والسر كله في عمل البهارات الهندية
في البيت واللي تعطيك نكهة جدا رائعة للإيدامات واليخنات وأنا أخذت طريقتها من موقع شيف محترف
وطبقتها في البيت وطلعت مرررة لذيذة بسبب بهاراتي الجديدة اللي سويتها تعالوا نشوف كيف وبعدين
المقادير :
لعمل كاري ظ…ط¯ط±ط§ط³ Madras Curry Powder :
كوب بذور كزبرة.
نص كوب بذور كمون.
ربع كوب بذور شمر.
ربع كوب فلفل مجفف مكسر أرباع.
ملعقتين كبار فلفل أسود.
ملعقتين كبار بذور خردل ( موب الخردل الأصفر ولا الخردل البودرة أقصد بذور الخردل الكاملة ).
ملعقتين صغار بذور حلبة
ملعقة كبيرة كركم مطحون.
ملعقتين كبار ورق كاري ( من شجر الكاري اللي تكلمت عنه ) سواء طازج أو مجفف أو مجمد ( تقريبا ٤ ورقات كاملة ).
* تقدرون تسوون نص الكمية بس أو حتى ربعها بس أسهلكم تسوونها كلها وتحفظونها عندكم حلوه مع أكلات كثير.
* ورق الكاري و الحلبة تقدرون تشيلونهم بس صدقوني الفرق كبير إذا تبونه يطلع زي حق المطاعم الهنديه أستخدموا هذي المكونين.
الطريقة :
لعمل كاري ظ…ط¯ط±ط§ط³ :
في مقلة صغيرة نحط البهارات كلها إلا الكركم. نحمص البهارات على حرارة وسط إلين نبدأ نشم ريحتها بعدين نشيلها على جنب ونخليها تبرد شوي. بعد ما تبرد نطحنها في طاحونة بهارات أو هاوند وبعدين نحط الكركم. تحميص البهارات يطلع نكهتها ويخليها قوية وواضحة.
ملاحظة : الناس اللي ما تحب الفلفل ممكن يخففوه شوي من الخلطة
طيب ندخل على الطبخات :
مكعبات لحم العجل ط¨ظƒط§ط±ظٹ مدراس
المقادير:
ربع كيلو لحم عجل أوأكثر بدون عظم
يقطع مكعبات متوسطة
ثلاث بصلات تقطع شرائح
فصان من ثوم
نصف كوب لبن روب
ملعقتان كبيرتان معجون طماطة
أربع ملاعق طعام مسحوق حليب جوز الهند
نصف حزمة كزبرة خضراء
حبتا فلفل أخضر حار
ملعقتا طعام زيت+ملعقة زبدة
ملح+كاري+بهارات مشكلة
الطريقة :
تغمر مكعبات لحم العجل بالماءوتوضع
على نار متوسطة مع شرائح البصل
وفصي الثوم حتى ينضج اللحم
في قدر مناسب نضع على النار الزيت والزبدة
ثم نصفي اللحم مع البصل والثوم
ونحتفظ بماء السلق
نضع اللحم والبصل والثوم فوق الزيت والزبدة
ونقلب جيدا مع اضافة الملح والبهارات ( الكاري الجاهز الذي يباع في المحلات )
نخلط اللبن والمعجون الطماطم مع بعض ونضيفهم ونترك اللحم يغلي ويتسبك الإيدام تمام
ومن ثم نضيف حليب جوز الهند على كوب ونص من مرق اللحم ونخلطهم جيدا ونضيفهم
للطبخة ونقلب تقليب خفيف ونطفي النار ونضيف الكزبرة المفرومة
وهذا الشكل النهائي
هو بصراحة كان طعمه جدا لذيذ وقتها وكنت مسوية إني فلته وطباخة مافي مني اثنين
بس أكتشفت الفرق في الطعم لما سويت خلطة بهارات كاري ظ…ط¯ط±ط§ط³ بنفسي وجربتها في
الطبخة الثانية وحاولوا وجربوا زي وراح تلاحظوا فرق شاسع بالطعم والقوام
يقدم مع الأرز أو الشباتي أو أي نوع خبز
,
,
فاصل ونواصل 
لحد يرد لو سمحتوا بنزل الطبخة الثانية
Yd]hlhj ik]dm f;hvd l]vhs
.
.
دجاج كارس مدراس بجوز الهند
صدور دجاج مقطعه مكعبات
بصلة كبيرة مقطعه صغيرة أو مفرومة
سمن ( يفضل ) أو زيت.
3عود قرفة طولهم تقريبا ٢ سم .
2 ملعقة صغيرة بذور خردل.
ملعقتين كبار زنجبيل مقطع صغير أو مهروس
8فصوص ثوم مفرومة
ملعقة كبيرة معجون طماط.
٣ ملاعق كبيرة من كاري مدراس اللي سويناه فوق
ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
علبة حليب جوز هند غير محلى.
ملح.
كزبرة مفرومة للتزيين ماكان عندي حطيت نعناع
الطريقة :
في قدر مناسب نحط الزيت والزبدة مع بعض حتى يسخنوا ونضيف الدجاج والملح ونقلب إلين يتحمر الدجاج أنا عندي اضفت شوي قوانص بس كان اختيار مو حلو يعني افضل مكعبات دجاج بس
بعدها نضيف البصل والثوم والزنجبيل المفروم والقرفة والخردل والفلفل الأسود ونفضل نقلب إلين تطلع ريحة البهارات
ومن ثم نضيف معجون الطماطم وكاري مدراس ونقلب كمان
نضيف حليب جوز الهند ونخليه يتسبك
والنتيجة جدا رائعة بطعم عندي أصيل …….
يقدم مع الشباتي أو الأرز البيض .
طبعا الشباتي جاهز مو أنا مسويته لا تحسبوني مره يعني على قد حالي
وبكذا خلصنا وعوافي عليكم
ملاحظة :
بالنسبة لحليب جوز الهندي تقدري تسوي الحليب في البيت بنفسك والطريقة كالتالي
جيبي جوز هند مبشور عادي من اللي تحطيه في البسبوسة مقدار كوب وحطيه في الخلاط
وصبي عليه مقدار كوب ماء ساخن وخليه يتنقع فيه لمدة نص ساعة ومن ثم شغلي الخلاط وخليه لمدة
3 دقايق تقريباىوبعدها صفيه بمصفاية وضيفي المقدار الموصى به في الطبخة .
.
.
مع تحيات أم معاذ
والقادم أجمل إن شاء الله
اهئ اهئ اهئ
جوعتيييييييييييييييييني
ماشاء الله شكلها يفتح النفس
وأنا من محبي الأكلة الهندية بالمررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررة
تسلم ايديك والله يعطيك العافية
وأحلى تقييم لكـ