اللحم الحنيذ
نقطع اللحم اوصال كبيره شوي ونتبله بالملح والفلفل ويوضع في الميفا حتى ينضج
العصيده
المقادير
ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة
وهذه الطريقة هي التي تتبع وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب
طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة إلى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة
والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد إنها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون
وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بعصدها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بعصد أو تحريك العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة إلا المتقنات لها
((وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مستوى الرأس بعد أن تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر ))
هذه الحركه غير الزاميه ولكن لمن يجيدها
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا أو لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
ويمكنك عملها بيدك بدون الحاجه الى مثل ذلك
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحن وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة
وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم
وهذي طريقة الأكل 
العيش
اولا نضع اللبن في القدر انا استخدم جك كامل الراعي واحط نص كوب دقيق ابيض واحرك زين بعدين احطه على النار
اذا كان ماعندك سمن يمكن اضافة زبده في نفس القر بعد مانخلص العيش ونضعه في صحن التقديم نحط القدر على النار ونحط شوية دقيق ونحمسه الى ان يصير لونه بني بعدين نحط الزبده المذابه ونتركها تغلي شوي ويقدم مع العيش
ويقدم مع السمن والعسل واللبن
المقلقل
مقادير المقلقل
لحم بعظم
بصلة كبيرة ورأس ثوم ناعم
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة ملح
طريقة المقلقل :
* توضع اللحمة في قدر على حرارة متوسطة ثم يوضع البصل والثوم والبهارات
والملح ويقلب جيدا
* يضاف ماء قليل وتترك اللحمة لتنضج جيدا وتبقى على مرقة
البصل وزيت اللحمة الثخينة ونضع طماطم على حسب الرغبه وقرن فلفل اخضر فقط كما هو موضح بالصورة .
الكسكسيه
مقدار من مرق اللحم مع الخضار
مقدار من عجينة الكسكسيه(دقيق ،ماء ،زبده ،ملح )
يرش الدقيق بالماء والسمن او الزبده والملح ثم يفرك على سطحن خشن حتى يتكون لدينا حبيبات صغيره جدا
ثم نطبخها في قدر البخار الكسكيه في حله وتحتها حلة المرق
وبعد النضج نصب عليها المرق ونرص الخضار
الدغابيس
المقادير:
كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة كل كيلوا حوالي 10 قطع
ثلاث كاسات طحين عادي
اربع كاسات طحين ابيض فاخر
بصلتين كبيرة
اربع طماطم بحجم متوسط
خمس فصوص ثوم مفرومة
خمص حبات هيل غير مطحون
عودين قرفه ( دارسين )
عدس ( بلسن )
فلفل اسود _بهارات _ ملح
الطريقة :
نخلط النوعين من الطحين مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء الى ان تصبح متماسكة وقاسيه بعض الشيء
نغطيها ونضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير _ الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها_ ونضع معه اللحمه والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الاسود و الهيل و القرفه ونتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره ونضعها فوق اللحمه
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين وكلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس
وقبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض
ودغبسي الى ان تنتهي العجينه ودغبسي واتركيها تغلي الى ان تستوي اللحمه والدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحي لان الملح يبطيء من استواء اللحمه
بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائري وصبي المرقه في طاسه ( زبديه) واذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل
وضعي اللحمه في صحن لحالها.
وهذي دغابيس بالعدس
الخبزه
ثلاث كاسات دقيق حنطة اشتريه من عند المطحنه طازج افضل
في ناس تحط معاه نصف كاسه دقيق ابيض بس انا مااحب احط ابيض تعرفين عشان السعرات الحراريه في الابيض كثير
كاسه ونصف مويه دافيه
ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه
ملعقه كبيره خميره فوريه
(طبعا من زمان ماكان في خميرة فوريه كان امهاتنا ومازالوا يسونها في البيت )
طبعا لتزيين الوجهه حبه سوداء وسمسم
الطريقة :
نخلط المقادير الجافه اللي هي الدقيق الملح الخميرة تمام
نحركها مع بعض جيدا
نصب الماء الدافي عليها ونعجن طبعا لازم تكون عجينه شوي قاسيه ماتلتصق في جوانب زبدية العجن
طيب تتركينها لمدة ساعتين وكل ماطولت احسن بس ساعتين تمام
بعدين تجيبين صينية متوسطة الحجم ان كانت تيفال مايحتاج رشها بزيت ودقيق ان كانت مو تيفال رشيها بزيت ودقيق وافردي عجينة الخبزة عليها
امسحي الوجه بحليب سائل ورشي حبة السوداء والسمسم دخليها الفرن لين تتحمر اطرافها حمريها من فوق وخرجيها ولفيها بمنشفه نظيفه
قطعيها ان كان تحبين ترشيها بسمن وعسل بعد ماتخرج او قدمي العسل والسمن في صحون بجانبها
وبالعافيه
على فكرة تكون عجينتها يمكن زي عجينة البتزا مو رخوة ولا شديدة مرة
ويختلف لونها على حسب نوع الطحين ولونه
قرصان الميفا
وهذي قرصان الميفا مكونه من نفس
عجينة الخبز نخبزها في الميفا
المرقوق
المقادير
طحين برُ حنطه " انا اقيس بالنظر بس تقريبا كاسين"
لحم غنم
طماطم مقطعه قطع صغيرة
صلصة + بهارات + فلفل + ملح + ليمون أسود مطحون + شوية هيل + حبة ماجي
الخضار اللي تفضلينه " حطيت بس كوسا + قرع "
الطريقة
تعجنين الطحين مع الموية وتغطينها
تحطين البصل بقدر مع زيت
ومعاه اللحم لحد مايذبل البصل بعدين تضيفين الطماطم والصلصة
والبهارات كلها والماجي
تسكبين , تصبين , تكبين < — اختاري اللي تبين المهم تحطين موية تغطي كل الربع
وتتركينها لمدة نص ساعة تقريبا
بعدين تاخذين العجينة وتسوين منها دويرات
وآخر حاجة تحطين الخضار اللي انتي مجهزته وتخلينه ع النار لحد مايستوي ..
المثرية
H;JJJJJJJJJJJghhhj aufdi
يسلمووو ريماس لا تحرمينا من جديدك الرائع
خخخخخخخ ماأحد طلبك تساعدي
هذه صوره الميفا