عش ط¨ظ„ط¨ظ„ أكلة حلبية تقدم مع اللبن عيران او السلطة ,وبالعادة منجيبن جاهزين بحلب وع اعتبار نحن بالغربة فتعلمنا نسوين بالبيت مشان مانحرم حالنا منن .
مؤلفة من العجينة واللحمة .
اولا العجينة المقادير :
كيلو طحين .
700غرام سمنة .
ملح .
ماء للعجن.
مقادير لحمة العش ط¨ظ„ط¨ظ„ الحلبي,بلدي .
نص كيلو لحمة ناعمة ويفضل تكون مدهنة .
بصل 2حبة كبيرة مفرومة ناعم جدا وويمكن الاستغناء عنها وبس انها بفضلها بالبصل .
ملعقة طحينة .
ملعقة لبن ,زبادي .
دبس رمان حسب الرغبة .
ملح ,بهار .
مقادير لحمة عش ط¨ظ„ط¨ظ„ العنتابي
نصف كيلو لحمة ناعمة مدهنة قليلا.
نص باقة بقدونس .
3-4 حبة بندورة .
2حبة بصل .
2 ملعقة دبس فليفلة .
2 حبة متوسطة فليفلة حمراء .
2ملعقة كبيرة نعناع طازج .
بهار ,ملح .
2 ملعقة رب البندورة .
ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
تفرم المقادير السابقة فرما ناعما جدا جدا ,ويمكن فرمها بماكينة الكبة ,او محضرة الطعام للتسهيل .
تحضير العجينة :
نخلط مقادير العجينة في وعاء ,وندعكها حتى تتجانس ,ويصبح شكلها كالكرة .
ونتركها تستريح ساعة في البراد ,في هذا الشكل .
ثم نخرجها من البراد ونمدها بشكل طولي .
ثم نطويها بهذا الشكل .
لتأخذ في النهاية شكل الكتاب ,ونتركها تستريح مدة ساعة في البراد ,تكرر هذه العملية 6 مرات .
يعني كل ساعة نخرجها من البراد ونمدها بشكل طولي ,ونثنيها لتصبح بشكل كتاب من 5الى 6 مرات ,ويفضل 6 مرات .
في آخر مرحلة بعد ما سوينها 6 مرات نفردها بشكل دائري .
ونلفها ع شكل رول .
[IMG]
[/IMG]
ونقطعها بأحجام صغيرة .
هذا شكلها من الداخل .
نضغط فقط عليها باليد ونمدها ,مع المحافظة على توريقتها .
ثم نمد عليها اللحمة المحضرة مسبقا ,حلبي ,بلدي .
عنتابي .
وهي شكلها في الصينية .
قبل الحشو :
بعد الحشو :
يتبع ……..
ua fgfg hgpgfd lk rgf hgsu,]dm<,hgjpghdm audfdhj ,(s,vdh td hgrgf )
وهي شكلها النهائي وصحتين وهنا .
ويمكن ان نعمل الشعيبيات بنفس العجينة ,على ان نكبر القطعة قليلا ,وبدل مانفتحها ع شكل قرص ,نعمل جورة بالوسط ونحشوها قشطة او جوز او فستق حسب الرغبة ,وتخبز ويوضع عليها القطر او الشيرة الباردة فور خروجها من الفرن وتزين ,وهي شكلها النهائي .
والقشطة شغل ايدي كتير طيبة رح اكتب مقاديرها للي بحب يجربها خاصة جايين ع رمضان .
كاستين حليب ,ملعقتين كبيرتين نشاء ,ملعقة كبيرة سميد ,ملعقتين سكرتخلط عالبارد ثم توضع عالنار حتى تسمك ,بعد ذلك ترفع من النار ويوضع عليها ملعقة زبدة وماء زهر او ورد او فانيلا ,وعلبة قشطة جاهزة .
القريشة تضاف عليها بعد ماتبرد وهي عبارة عن كاستين حليب بودرة مع كاسة ماء نضعهم على النار وبعد مايغلوا نضيف فنجان خل ,ونصفيهم بمصفاة ناعمة ,وتضاف على الخليط السابق وصحتين
حبيت افيدكن بطريقة القشطة لو مافي صور سامحوني ,بس هي سهلة وطيبة وتستعمل في اغلب الحلويات .
وتقبرني حلب اشئد بحبها ,واشئد مشتقتلها واشئد مشتاقة دوق أهلي من طبخاتي ,الله يحميها ويحمي أهلها ,ويحمي كل شبر بسوريا الغالية العزيزة .
شكلها لزيييييييز وبيفتح النفس حبيبتي
يسلمو اديكي الحلوين
مشكوووووورة والله يعطيكي الف عافيه