السلام عليكوم
اول شيئ بدي اشكر خواتي شدى 2017 وا نعومة84 شكرا خاص على مجهود الرائع ومستمر وبدي قولهم موفقين انشاء الله ربي يطول لهم في العمر منشان ميحومنه من طلتهم الحلوة اتمنى لهم التوفيق في حياتهم اليومية وشخصية اتمنى يقبلو مني هي هدية بسيطة
اتفضلو خواتي…………………………….
بسم الله\\\\
كريمة الاطباق الحلوة (الحلويات )
1-الكريمة البيضاء :
مقاديرها وطريقتها :
سكر بودرة ( 5 أكواب = 500 غرام )
بياض 3 بيضات
1 ملعقة صغيرة عصير حامض
الطريقة ::
1- تضعين السكر في وعاء عميق وتضيفين إليه بياض البيض والحامض
2- تخفقين المواد بملعقة خشبية حتى يستوعب السكر كل الزلال ، ولو كانت العجينة رخوة أضيفي القليل من السكر البودرة
3- تابعي الخفق جيداً حتى يبيض الخليط وتلاحظي ظهور قمم ثابتة صغيرة
4- غطي الوعاء بقطعة قماش حتى يحين موعد الاستخدام وإلا جف سطحها..
************************************************** ***************************
2- ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الملونة
المقادير:
7 كاسات كبيرة ماء
نصف حزمة ألماسية
سكر(حسب الرغبة)
نصف ملعقة فانيليا
صبغة ألوان طعام (أربعة ألوان سائلة)
(أحمر-أزرق-أصفر-أخضر)
6 بيضات
6 ملاعق أكل دقيق
8 ملاعق كبيرة حليب بودرة
الطريقة:
* يخلط الحليب والماء والسكر يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع على نار هادئة حتى يسخن الحليب
*يخلط في الخلاطة الكهربائية البيض والدقيق والفانيليا يخلط جيدا
*يوضع الخليط بالتدريج على الحليب مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يتخن
*في هذه الأثناء ضعي كأس من الماء في قدر وضعي عليه نصف حزمة الألماسية وضعيه على النار حتى تغلي الألماسية وتصبح ملئ ملعقتين كبيرتين ثم توضع على الخلطة وتقلب جيدا وتنزل من على النار
طريقة عمل الألوان000
*تقسم ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© التي أعدت سابقا في خمس زبادي بالتساوي0
*توضع لكل زبدية ملعقة صغيرة من ألوان الطعام ويقلب جيدا0
*أصبح عندنا كريمة بخمسة ألوان كريمة باللون الأبيض- كريمة باللون الأحمر-كريمة باللون الأزرق- كريمة باللون الأخضر- كريمة باللون الأصفر0
*ضعي ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© باللون الأبيض في قاع القالب(قالب كيك كبير)ثم ساوي ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© بالملعقة
*ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0
*ضعي ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© ذات اللون الأزرق أي الزبدية الثانية على وجه ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© البيضاء وساويها بالملعقة ولكن باحتراس ثم ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0
*أفعلي هكذا حتى تنتهي من مقدار ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الموجودة0
*ضعي القالب في الثلاجة لمدة ساعتان حتى يجمد تماما0
*عند التقديم أغمري ثلاثة أرباع القالب في قدر به ماء ساخن لمدة دقيقة وارفعي القالب في الحال ثم أقلبي القالب في صحن التقديم باحتراس0
*أتركيه في الثلاجة حتى موعد التقديم0
************************************************** ***************************
الكريمة السائلة
كوب سكر—–كوب حليب بودرة———زبادى واحدة——-8جبنة كيرى
2ورقة من الجيلاتين يذاب فى قليل من الماء الدافى
طريقة عمل الكريمة
تخلط جميع المقادير فى الخلاط جيدا لكى نحصل على كريمة متمسكة نوعا ما
__________________
كريمة الكاكاو
مقاديرخليط الكريمة:
2 ياكيت دريم ويب
2 قشطة
6 ملاعق حليب نيدو بودر
4 ملاعق كاكاو يودر
4ملاعق سكر
الطريقة : نخلط المقادير بالخلاط يدوي
************************************************** ********************
كريمة الفراولة
المقادير
– لتر كريمة انجليزية .
– نصف كيلو فراولة طازجة .
– 100 جرام سكر ( حوالي 4 ملاعق كبيرة ) .
الطريقة :
– تغسل الفراولة وتنظف جيدا ثم تهرس ناعما وتخلط بالسكر .
– تعد ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الأنجليزية وتخلط بالفراولة المهروسة وتقدم باردة
************************************************** *****************
كريمة الليمون
نصف ليتر حليب
60غ طحين
80غ سكر
2حبات بيض
2حبات ليمون
1ملعقة فانيليا
طريقة التحضير
ضعي الحليب على النار …قومي بخفق صفار البيض مع السكر الى ان يبيض لونه
ضفي عليه الطحين شيء فشيء مع الاستمرار بالخلط الى ان يمتزج الخليط جيدا مع بعض
في هذا الوقت صبي عليه الحليب الساخن مع مراعات التحريك بسرعة
ارفعي الكل على النار من جديد..واستمري في التحريك الى ان تحصلي على قوام متماسك للكريمة
اعصري الليمونتين ..ضفي عصيرهما للكريمة…وقسميها على كاسات واتركيها في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل
اخفقي بياض البيض الى ان يتكثف جيدا ويتماسك ضفي له الفانيليا ثم حطي طبقة منه على كل كاس وزينيه على ذوقه بخطوط بالشوكة او بالكيس الحلواني
الان ادخليهاللفرن كاخر مرحلة حتى تاخذmeringue اللون الاشقرلمدة8دقائق
في الاخير رشيها بالسكر الاسمر قبل التقديم
************************************************** ************
كربمة الفرن
3بيضات
2 كاسة حليب نيدو
3كاسات ماء
3ملاعق سكر
ذرة فانيليا
الطريقه: تخلط جميع المقادير بالخلاطه دقايق ثم نضعهابصينيه بايركس شفافه وتوضع بالفرن وتوضع تحتها صينيه نصفها ماء ونخليها تقريبا نصف ساعه وبعد ذلك نضعها بالثلاجه حتى تبرد وتؤكل وهي بارده بالهناء والعافيه
************************************************** ****************
كريمة الزبدة
المقادير:
3 قوالب زبده
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
الطريقه:
1-نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم
2-نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل،نخلط الماء والسكر جيدا
3-نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا
4-نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجة
5-نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا ،نكمل صب خليط السكر الساخن
7-نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه
سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر
8-نضيف الزبده قطعه قطعه ونستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه
9-يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه
************************************************** **********
كريمة الموز
المقادير:
ملعقة ونصف زبدة
كيلو حليب
7 ملاعق طحين
3 فناجين سكر
ظرف فانيل
موز وبسكويت الشاي للتزيين
الطريقة:
تخلط المقادير جميعها ما عدا الحليب وتوضع على النار حتى يشقر اللون
ثم يضاف الحليب ونستمر بالتحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح مثل الكريما
نضع في طبق التقديم جزء من الكريما ثم نضع فوقه طبقة بسكويت وطبقة من الموز ثم طبقة كريما ثم البسكويت ثم الكريما الى ان تنتهي الكمية
توضع في الثلاجة وتقدم باردة
كريمة الاطباق العادية (المالحة)
1-الكريمة الحامضة :
عندما تحمض ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الحلوة تكتسب نكهة حامضة وناعمة وهي رائعة كتغميسة وللحلويات والحساء .
الأنواع :
الكريمة الحامضة متوفرة كاملة الدسم وقليلة الدسم وخالية الدسم وقليلة الكولسترول .
التخزين :
يجب استخدام ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الحامضة خلال أسبوعين عند فتحه اذا تكونت طبقة على وجه ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© فاخلطيها فورا .
لا يمكن حفظ ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الحامضة في الفريزر .
تخلصي من ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الحامضة اذا تغير لونها او ظهرت منها رائحة .
الاستخدام :
– اذا رأيتي ان ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© متكتلة بشكل كتل صغيرة فتخلصي منها ( فهذا معناه ان ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© تم تخزينها في الفريزر ثم تذويبها .
– تقدم ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الحامضة مع العديد من الأطباق مثل التاكو والانكيلاداس والبطاطا المشوية .
أضيفي عدة نقاط من صلصة الووركسترشاير الى ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الحامضة لنكهة لذيذة ، أو يمكن استخدام صوص الصويا لنكهة آسيوية .
البدائل :
اخلطي عصير ليمون أو خل مع جبنة القريش كبديل للكريمة الحامضة .
اللبنة يمكن استبدالها كبديل عن ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© الحامضة
************************************************** **************************
2-الكريمة اللباني 0 المخفوقة 0
طريقة عمل ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© اللبانى
1 كوب زبادى
1 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة نشا او ملعقة كبيرة دقيق
الطريقة: تضرب المقادير السابقة جيدا فى الخلاط، ومن المهم معرفة ان ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© اللبانى تستخدم فى الأطباق الحادقة.
شكرا على متابعة وجزاكم الله خيرا وعافية
لا اله الا الله
lgt uk hk,hu hg;vdlm ,’vr jpqdvih li]hj go,hjd ku,li84 ,ha]n 2024
وينج من كم يوم
مشكوره حبيبتي على هالصلصات
شكلها حلو جدا هجربها
وارد عليكىى
لارين
والهدية وصلت وأسأل الله أن تكون بميزان حسناتك
