10أنواع من الأيس ظƒط±ظٹظ… على طريقتي
1- مقادير السوربيه:
فواكه مشكلة ( قراصيا – خوخ – كمثرى – تفاح ) – تمر و رطب
و من الممكن استعمال فواكه أخرى كالفراولة و التوت البري و المانجا و البابايا و الموز و الاناناس و الجوافة و غيرهم
2- مقاديرخليط الأيس ظƒط±ظٹظ… الأساسي:
صفار 10 بيضات أو 5 بيضات كاملة – لتر حليب – كوب و نصف سكر
– 3 ملاعق دقيق – ملعقة طعام فانيليا.
3- لترين ظƒط±ظٹظ… خفق سائل أو بودر مخفوق مع الحليب البارد .
تقطع الفواكه و توضع في الخلاط كل نوع على حدة مع اضافة عصير ليمون لها
و من الممكن اضافة قطرات من ملونات الطعام أو نكهات الفواكه الجاهزة كذلك حسب لون الفاكهة المستخدمة
لتعزيز و ابراز اللون و الطعم اكثر.
تخلط الفواكه بالخلاط حتى تتحول الى بيوريه ناعم.
ثم يصفى الخليط الناتج بواسطة المصفاة للتخلص من القشور
و قد استعملت الكمثرى و التفاح مجمدين و قشرتهما قبل خلطهم بالخلاط
لذلك لم يكن هناك داعي لتصفيتهما
اما القراصيا و الخوخ فقد تمت تصفيتهما بالمصفاة
يوضع الخليط الناتج في الفريزر كلاً على حدة ليتحولوا الى سوربيه.
يوضع الكريم في اناء الخفاقة الكهربائية و يخفق جيداً على السرعة الثانية حتى ينتفخ
و يتضاعف حجمه ثلاثة اضعاف ثم يوضع في الثلاجة.
يتم تحضير الخليط الاساسي للأيس كريم
بخلط الحليب والسكر ثم يوضعوا في وعاء على النار
يوضع صفار البيض أو البيض الكامل في صحن و يضاف له الدقيق ثم يخلطوا جيداً
عندما يغلي الحليب تضاف نصف كميته على خليط صفار البيض و الدقيق
و يخلطوا بسرعة حتى لا تتكون كتل
ثم يضاف المزيج الذي تكون على الحليب الذي يغلي فوق النار
و يحرك بسرعة حيث يتماسك الخليط
بحيث اذا رسم خط على الملعقة يبقى واضح كما هو
عندها يرفع عن النار و يضاف له الفانيليا ويقلب
ثم يغطى سطحه بنايلون لكي لا يكون قشرة و يترك جانباً لكي يبرد
أيس ظƒط±ظٹظ… الكمثرى
يضاف لكل كوب من خليط الايس ظƒط±ظٹظ… الاساسي
كوب سوربيه الكمثرى بعد اضافة قطع كمثرى له و كوبين و نصف من الكريم المخفوق .
تخلط المكونات مع بعضها
ثم يخرج الاناء الداخلي لألة الايس ظƒط±ظٹظ… من الفريزر بعد تركه به 24 ساعة
و تشغل الألة ثم يسكب فيها خليط الايس ظƒط±ظٹظ… من المكان المخصص لذلك بواسطة كيس الحلواني
و تترك تشتغل لحوالي نصف ساعة
و من الممكن الاستغناء عن الالة
و وضع خليط الايس ظƒط±ظٹظ… في حافظات تترك ليلة في الفريزر
مع تقليبها كل نصف ساعة او ساعة بواسطة اليد او في خلاط الكأس 3 او 4 مرات.
أنا حضرت هذا النوع فقط بالألة
اما الباقي فوضعتهم بالفريزر مباشرة ثم خلطتهم 3 مرات
لأني حضرت عدة ط§ظ†ظˆط§ط¹ و لو سانتظر الألة احتاج لوقت طويل
بعد اخراج الخليط من الألة يوضع في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم
hds ;vdl 00 lgt gu]m hk,hu lk hghds;vdl ugn ‘vdrjd
أيس كريم الخوخ
يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي
كوب سوربيه الخوخ بعد اضافة قطع خوخ له و كوبين و نصف من الكريم المخفوق .
تخلط المكونات مع بعضها
ثم توضع في ألة الأيس كريم أو في حافظات تترك ليلة في الفريزر
مع تقليبها عدة مرات ثم يقدم.
أيس كريم القراصيا
يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي كوب سوربيه القراصيا بعد اضافة قطع قراصيا له
و كوبين و نصف من الكريم المخفوق ثم تخلط المكونات مع بعضها .
و توضع في ألة الأيس كريم أو في حافظات تترك ليلة في الفريزر
مع تقليبها عدة مرات ثم يقدم.
أيس كريم التفاح
يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي
كوب سوربيه التفاح بعد اضافة قطع تفاح له و كوبين و نصف من الكريم المخفوق
ثم تخلط المكونات مع بعضها.
و توضع في ألة الأيس كريم أو في حافظات تترك ليلة في الفريزر
مع تقليبها عدة مرات ثم يقدم.
أيس كريم التمر
يشق الرطب و التمر و تخرج نواته
يوضع في كأس الخلاط مع كوب من خليط الأيس كريم الأساسي
تخلط المكونات مع بعضها حتى تصبح ناعمة
ثم يضاف لها كوبين و نصف من الكريم المخفوق
تخلط المكونات جيداً
ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد
ثم يقدم
الأنواع التالية من الايس كريم لا يوجد فيها سوربيه
1- مقاديرخليط الأيس كريم الأساسي:
صفار 10 بيضات – لتر حليب – كوب و نصف سكر
– 3 ملاعق دقيق – ملعقة فانيليا.
2- لترين كريم خفق سائل أو بودر مخفوق مع الحليب البارد .
3- نحتاج كذلك إلى كاكاو بودر محلى – نسكافيه – فانيليا سائلة
– شوكولا الطبخ – سكر بودر .
يعد خليط الايس كريم الاساسي بنفس الطريقة السابقة
و كذلك يخفق الكريم
أيس كريم الشوكولا
يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي
كوبين من الكريم المخفوق
ثم تخلط المكونات مع بعضها.
و يضاف لها ملعقتين سكر بودر و ربع كوب من الكاكاو البودر المحلى
تخلط المكونات جيداً مع بعضها و ان كانت تحتاج لاضافة سكر بودر يضاف لها
ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم
و من الممكن ان يوزع عليه شوكولا طبخ مذائبة أو صوص شوكولا
أيس كريما الشوكولا و الموكا
يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي
كوبين من الكريم المخفوق و 3 ملاعق طعام من السكر البودر
و ملعقتي طعام كاكاو بودر محلى و ملعقتي طعام نسكافيه مذابتين في ملعقتي ماء ساخن
ثم تخلط المكونات جيداً مع بعضها و ان كانت تحتاج لاضافة سكر بودر يضاف لها.
ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم