أرز معمر
المقادير :-
1. 500 جرام أرز مصري.
2. 1000 جرام حليب.
3. 30 جرام زبدة أو سمن.
4. 100 جرام قشدة.
5. 30 جرام ملح.
6. 10 جرامات فلفل أسود.
الطريقة :-
1. يغسل ط§ظ„ط£ط±ط² وينقع في الماء لمدة ربع ساعة.
2. يُغلى الحليب ويضاف إليه السمن أثناء غليانه ويتبل بالملح والفلفل.
3. يصفى ط§ظ„ط£ط±ط² من الماء ويوضع في طاجن فخار متوسط الاتساع ويوضع عليه الحليب ويقلب بملعقة خشبية (أو معدن).
4. يغطى الطاجن بإحكام بورق القصدير ثم يوضع في فرن متوسط الحرارة.
5. بعد نضج ط§ظ„ط£ط±ط² توضع القشدة على وجه الطاجن ويعاد إلى الفرن مرة أخرى حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.
6. يوضع على السفرة ويؤكل مع «الظفر» كالدجاج أو البط أو الأوز أو الديك الرومي أو مع اللحوم المحمرة في الفرن.
**************************************************
**********
أرز أبيض بالزعفران
المقادير :-
1. 500 جرام أرز مصري.
2. 1000 جرام حليب.
3. 30 جرام زبدة أو سمن.
4. 100 جرام قشدة.
5. 30 جرام ملح.
6. 10 جرامات فلفل أسود.
الطريقة :-
1. يغسل ط§ظ„ط£ط±ط² وينقع في الماء لمدة ربع ساعة.
2. يُغلى الحليب ويضاف إليه السمن أثناء غليانه ويتبل بالملح والفلفل.
3. يصفى ط§ظ„ط£ط±ط² من الماء ويوضع في طاجن فخار متوسط الاتساع ويوضع عليه الحليب ويقلب بملعقة خشبية (أو معدن).
4. يغطى الطاجن بإحكام بورق القصدير ثم يوضع في فرن متوسط الحرارة.
5. بعد نضج ط§ظ„ط£ط±ط² توضع القشدة على وجه الطاجن ويعاد إلى الفرن مرة أخرى حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.
6. يوضع على السفرة ويؤكل مع «الظفر» كالدجاج أو البط أو الأوز أو الديك الرومي أو مع اللحوم المحمرة في الفرن.
**************************************************
**********
أرز مع خلطة باذنجان
المقادير :-
¼1 كأس رز أمريكي طويل الحبة
4 كاسات ماء
3 ملاعق طعام زبد
3 ملاعق طعام زيت نباتي
1 ملعقة شاي قرفة ناعمة (دارسين)
½ ملعقة شاي ملح
1 بصلة مفرومة ناعمة
1 ثمرة باذنجان متوسطة الحجم (وتقطع مكعبات صغيرة)
¾ كأس كريمة مخفوقة
فلفل أسود
للتـزيين:
ليمونة كبيرة – برتقالة صغيرة –ثمرة بندورة متوسطة – 3 أعناق نعناع.
للصلصـة:
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
½1 كأس حليب
رشة من جوزة الطيب – ملح – فلفل أبيض – جبن شيدر مبشور.
الطريقة :-
1 – يسلق الرز في الماء لمدة 20 دقيقة ثم يصفى من الماء.
2 – يحمى الزيت والزبدة ويشوح فيها البصل المفروم ومكعبات الباذنجان ويقلـب بملعقة خشبية حتى ينضج الباذنجان فيتبل بالملح والقرفة والفلفل الأسود ثم تهدأالنار ويصـب عليه الكريمة والرز المسـلوق ويقلب الجميع ويرفع عن النار ويصب الخليط في طبق خزف أو بايركس ويساوى السطح بالملعقة ثم تحضرالصلصة.
3 – لتحضير الصلصة: تسيح الزبدة ويضاف عليها الطحين ويقلب جيداً ثم يضاف له الحليب بالتدريج مع الاستمرار في التقليب حتى لا يتكتل الطحين. ويستمر في التقليب حتى يثخن قوام الخليط فيتبل بالملح والفلفل الأبيض ويرش بجـوزةالطيب وأخيراً يضاف الجبن الشيدر المبشور ويرفع عن النار ويقلب حتى يسيح
الجبن في الصلصة ثم تصب هذه الصلصة على طبق الرز ويزج في فرن حـار(حـرارته 400 ف 205م 7 غاز) لمدة 20 دقيقة ثم يخرج الطبق من الفرن ويزين بوردات تعمل من قشر الليمونة وأخرى من قشر البرتقالة وثالثة من قشر الطماطم ثم يزين بأعناق النعناع ويقدم ساخناً.
**************************************************
************صيادية السمك
المقادير :-
1 كيلو سمك خالي من العظم ومقطع مكعبات
2 كأس رز مصري مغسول
¼2 كأس ماء
1 بصلة مفرومة.
(قرفه) ناعمة
(كمون) ناعم
3 فصوص هيل (حبهان)
ملح – فلفل أسود
عصير ليمون – زيت للقلي
الطريقة :-
1 – تتبل قطع السمك بالملح والفلفل الأسود والسنوت وعصير الليمـون ويترك
لمدة ساعة على الأقل ثم يقلى في الزيت.
2 – يغلى الماء في وعاء طبخ الرز.
3 – تحمر البصلة في ملعقة زيت كبيرة تحميراً غامقاً ثم توضـع على الـماء المغلي
ويضاف للخليط قطع السمك المقلية لتغلي في الماء مع البصل لمدة 10 دقائق
ثم يرفع السمك جانباً ويحتفظ بماء السلق.
4 – يضاف لماء السلق الملح والقرفة والكمون وفصوص الهيل ويرفع على النار حتى
يصل درجة الغليان يضاف له الرز حتى ينضج.. يغرف في طبق ثم يوضع عليه
السمك ويزين بالليمون.
ملحوظـة:
· يستحسن طبخ الرز قبل التقديم بمدة بسيطة.· لعمل هذا الطبق يفضل السمك الكبير مثل الهامور والكنعد والشعرى الكبير.
**************************************************
**********
أرز مع الدجاج والبندورة
المقادير :-
– 350 جرام أرز (حبة طويلة).
– 1000 جرام دجاج عدد (1).
– 100 جرام سمنة.
– 500 جرام بندورة حمراء.
– 50 جرام بصل ناعم.
– 1500 جرام ماء لسلق الدجاج.
– 35 جرام رب البندورة.
– 50 جرام جزر.
– 25 جرام كراث.
– 25 جرام كرفس.
– ملح وبهار (حب) خمس حبات.
الطريقة :-
– ينظف الدجاج ويشّوط ثم يكتَّف ويملح.
– يحمى جزء من السمنة في طنجرة ويقلى به الدجاج المحمر ليحمر من جميع جوانبه.
– يضاف إلى الدجاج المقلي البندورة الحمراء المقطعة صغيراً والجزر الكراث والكرفس والملح والبهار الحب والماء ورب البندورة وتترك لتنضج.
– ينقى ط§ظ„ط£ط±ط² ويغسل ثم ينقع بالماء الفاتر مدة ساعة تقريباً.
– تحمى بقية السمنة في طنجرة ويضاف إليها البصل ليشقر.
– يصفى ط§ظ„ط£ط±ط² من الماء ويضاف إلى السمنة ويقلب لينشف جيداً.
– تصفى مرقة الدجاج وتضاف إلى ط§ظ„ط£ط±ط² ويترك على نار قوية ليغلي وينشف، ثم على نار خفيفة لينضج.
– يقلب ط§ظ„ط£ط±ط² قليلاً ويترك لحين التقديم.
– يفسخ الدجاج من عظامه ويقدم مع الأرز.
**************************************************
*************
أرز بداوى باللحم
المقادير :-
· كيلو لحم مع العظم.
· 3 حبات طماطم متوسطة مقطعة قطعا كبيرة.
· 4 بصلات مقطعة قطعا كبيرة.
· 3 حبات ليمون أسود جاف.
· 4 حبات هال.
· 4 حبات فلفل أسود.
· 4 حبات كبش قرنفل.
· 3 ملاعق صغيرة بهارات خليجية (بزار).
· ملعقة صغيرة كركم.
· 4/1 كأس زيت نباتي.
· 2 ملعقة أكل ملح.
· 3 كأس أرز بسمتي.
· 8 كاسات ماء.
الطريقة :-
1- يوضع اللحم في قدر مع الماء ويرفع على النار حتى ينضج اللحم.
2- تضاف جميع البهارات والتوابل والطماطم والبصل إلى اللحم ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
3- ينقع الرز في ماء بارد لمدة ساعة ويصفى.
4- ترفع قطع اللحم من المرقة ثم يسكب الرز إلى المرقة ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويجف ماؤه.
يسكب الرز البداوي في طبق التقديم وترص فوقه قطع اللحم ويقدم ساخناً.
**************************************************
***********
أرز بالمكسرات
المقادير :-
· 3 كؤوس أرز بسمتي.
· 6 كؤوس ماء.
· 2 ملعقة ملح.
· 2/1 كيلو كبدة خروف مقطعة قطعا صغيرة.
· بصلة متوسطة مفرومة.
· 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
· 4/1 كأس زبيب.
· 4/1 كأس صنوبر.
· 4/1 كأس لوز.
· 4 ملاعق أكل سمن.
· 2/1 ملعقة فلفل أسود.
الطريقة :-
1- ينقع الرز بماء بارد لمدة ساعة ثم يصفى.
2- يحمر البصل في السمن ثم يضاف إليه الكبدة ويحمر ثم يتبل بالملح والقرفة.
3- يضاف الماء إلى البصل ويترك ليغلي.
4- يضاف ط§ظ„ط£ط±ط² فوق الماء ويترك ليغلي وينضج الأرز.
5- يسكب ط§ظ„ط£ط±ط² في طبق التقديم ويزين بالمكسرات والزبيب ويقدم مع الديك الرومي المحمر.
**************************************************
***********
مقلوبة باللحم المفروم
المقادير :-
· 2 كأس أرز بسمتي.
· 2 كأس لحم مفروم.
· 1 كأس بصل مفروم.
· 3 حبات باذنجان متوسط الحجم.
· 2 ملعقة أكل سمن.
· ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
· 2/1 ملعقة فلفل أسود.
· 2 ملعقة صغيرة ملح.
· صنوبر ولوز محمر.
· 4 كأس ماء.
الطريقة :
1- ينقع ط§ظ„ط£ط±ط² بماء بارد لمدة ساعة ويصفى.
2- يقطع الباذنجان دوائر سمك 1 سم ثم تحمر في الزيت وتصفى وتنشف.
3- يحمر البصل بالسمن ثم يضاف إليه اللحم ويقلب على نار هادئة ثم يضاف إليه القرفة والملح والفلفل الأسود.
4- ترتب شرائح الباذنجان المقلية في قاع وجوانب القدر ثم يوضع اللحم ويسكب ط§ظ„ط£ط±ط² ثم يسكب الماء المغلي بحذر وبالتدريج حتى لا يتغير ترتيب الرز والباذنجان.
5- يترك على النار حتى ينضج ثم تخفف النار ويغطى القدر لمدة 30 دقيقة.
6- يقلب القدر في صينية أكبر حجماً ثم ينثر الصنوبر واللوز المحمص على السطح ويقدم ساخناً.
**************************************************
************
صحتين وهنا
H’fhr lk hgHv. fhgw,v
تسلم الاياااااااااادي ام عمرو
يعطيك العافية