واي نوع من ط§ظ„طظ…ط§ظ… يحشى ؟
الي طھط¹ط±ظپ لاتبخل علي الله يجزاها خير[/align]
hgd juvt ‘vdrm hgplhl hglpad jjtqg
الحمام المحشي
عدد ثمان حمامات زغاليل ( من النوع الفرنسي الكبير ) البلدي صغير قياسا بالفرنسي
الحشوة كوب ونصف الكوب من الارز طويل الحبة ابو كاس الاختيار الاول بالنسبة لي مغسول جيدا ومنقع لمدة ساعة ثم يجفف من الماء
قلوب الحمام ( بامكانك استخدام الكبدة إن كنتي واثقة من مصدر الحمام ولكن اغلب المربين اليوم يستخدمون المضادات الحيوية وادوية قرحة حويصلة الحمام لذلك الكبدة افضل استبعادها )
البهارات ملعقة بابريكا .. نصف ملعقة صغيرة كركم .. ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .. فلفل ابيض ملح حسب الذوق
رأس بصل متوسط مائل للكبير مفروم
رأسين ثوم مفرومة
نصف كوب إلى كوب شربة حمام او دجاج ان تعذر الحمام
الطريقة
نحضر الحشوة
نحمس البصل مع الثوم مع القلوب المقطعة قطع صغيرة على ثلاث ملاعق زيت على نار متوسطة ثم نضيف الارز مع البهارات ونحمس الارز قليلا مثل عمل الرز الصيني المقلي ( فرايد رايس ) .. إذا لاحظنا ان الارز بدأ يلتصق في القدر نبدأ نضيف من مرقة الحمام او مرقة الدجاج بكميات قليلة … نحن لا نريد ان نطبخ الارز نريده ان يكون ممتزج جدا مع البهارات .. حوالي ربع ساعة التكشين وكل العملية
نبدأ بحشو الحمام
الحمام يحشى من مكانين .. الحويصلة وهي مستقلة عن جوف الحمامة او بالاصح عبارة عن كيس خارج الجهاز الهضمي فوق منطقة الصدر مباشرة .. ويحشى مع فتحة الرقبة .. المكان الآخر هو جوف الحمامة ويحشى من الخلف بعد استخراج الاحشاء وتنظيف الحمامة .
بعد حشو الحويصلة نسكرها بعود خلة بعد لفها حول طرف الرقبة اما فتحة الاحشاء فبعد حشو الحمامة ندخل الارجل في فتحة خروج الحمامة بهذا الشكل
ثم نحكم اغلاق الفتحة باعواد خلة
بعد استكمال الحشو نصف الحمام المحشي في قدر كبير يكفي الكمية ثم نسكب عليه المرقة حتى تغمره ثم نضعه على نار اقل من متوسطة لمدة نصف ساعة إلى اربعين دقيقة
نرفع الحمام من المرقه ونجففه قليلا
ثم نقليله في زيت عميق لتحميره فقط .. بامكانك تحمير الحمام في الفرن ولكن القلي اكثر كلاسيكية بالنسبة للحمام وله طعم احلى فقط تحمير ليس اكثر من ذلك
نصفه على طبق التقديم ونقدمه بالعافية
و……….
ينقل للاطباق العامه