الجاناش أو القاناش: هي زبدة اللوز أو كريمة الكاكاو وغالبا تأتي على شكل ألواح وتتم اذابتها لاستخدامها في صنع الحلويات.
شوكولاته فالرهونا : مصنع فرنسي لصنع الشكولاته الغنية بزبدة الكاكاو (حيث تبلغ نسبتها 70%) ويعتبر هذا المصنع من أرقى وأفخم مصانع الشكولاته بزبدة الكاكاو في العالم.
الباوند: هو ما يقابل الكيلو غرام في النظام الانجليزي.
الباليت دور : هي شوكولاتة داكنة.
كاكاو كرايللو: أندر وأغلى نوع من الكاكاو في ط§ظ„ط¹ط§ظ„ظ… ويأتي من فنزويلا وتصنع 10% فقط من ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ في ط§ظ„ط¹ط§ظ„ظ… بهذا النوع.
البيدمونت : منطقه بجانب ايطاليا تبلغ مساحتها 25399 كم مربع وسكانها 1207 نسمة وعاصمتها تورين.
فلفل الأنشو: هو فلفل متوسط الحرارة ينمو في المكسيك ويسمى بوبلانو
لكن الأنشو هو النوع المجفف منه ويستخدم في صنع الطعام
فلفل التشيبوتل: هو فلفل الهلابينو المدخن والمجفف ويستخدم كثيرا في صنع الطعام المكسيك.
تريناداند وتوباقو: دولة في البحر الكاريبي وتعتبر من أشهر جزر البحر الكاريبي وتبلغ مساحتها 4769 كم مربع.
شوكوبوليجي من نيبسكيلتز
وجد المصنع الرئيسي لهذه الشركة الشيف فريتز نيبسكيلتز سنة 1999 وقد تلقى تعليمه في الدنمارك.
أغلى شوكولاته يبيعها في مصنعه عبارة عن فطر مصنوع من ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ الداكنة يبلغ ثمن الواحدة منها 250 دولار بداخله نوع من ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ الفرنسية ولا تصنع هذه ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ الا بطلب خاص. تتميز هذه ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ بأنها تتكون من نسبة 70% من كاكاو فالرهونا الذي يخلط مع خليط كريمي من القاناش (أو الجاناش) مع زيت الفطر. تشكل الخلطة السابقة باليدين على شكل كرات صغيرة وترش ببودرة الكاكاو.
تشكيلة نوكا الخاصة
تتميز شوكولاتة نوكا بأنها خليط من أرقى انواع ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ الداكنة تصدر من أماكن معينة في ط§ظ„ط¹ط§ظ„ظ… كفنزويلا, تريناداند, الأكوادور وساحل العاج.
تتكون هذه التشكيلة الخاصة من 75% كاكاو نقي مع زبدة الكاكاو والسكر. مع العلم أن نوكا لا تستخدم أي مكونات مستحلبة (مثل زيت الصويا) ولا تستخدم الفانيليا ايضا.
ديلا فيي
للذين يستمتعون بوجود مكونات غريبة في ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ هنا ديلا فيي. ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ لديهم مصنوعة من أفضل ط£ظ†ظˆط§ط¹ الكاكاو مع رقائق صغيرة صالحة للأكل من الذهب ذي الأربعة وعشرون قيراطا مصفوفة يدويا على كل قطعة من ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ !!!! (هذا اللي بس ناقصنا). من المكونات الأخرى للشوكولاته السكر, زيت جوز الهند, زبدة الكاكاو,مسحوق الحليب و الفانيليا.
تشكيلة "G" من قوديفا
صاحب الشركة المعروف الذي نشأ وترعرع في بلجيكا طرح مؤخرا تشكيلة "G"
والتي صنعت بمكونات مختلفة وغريبة مثل باليت دور, العسل والشوكولاته المكسيكية الحارة. تشمل كل شوكولاته على بقلات الكاكاو الممتازة ومكونات أخرى تعتمد على كل نوع من الحلوى (أو البون بون كما يسميها البعض).
ريتشارت
تصنع شوكولاته ريتشارت من كاكاو كرايللو حيث يشكل نسبة 70% ويعتبر هذا النوع أفضل كاكاو في ط§ظ„ط¹ط§ظ„ظ… ويأتي من فنزويلا.بالاضافة الى الكاكاو هناك مكونات أخرى مثل اللوز, توت العليق (أو الرازبيريز) وتوابل أخرى غريبة.ويحرص العاملون في ريتشارت على طحن الكاكاو جيدا ولذلك لاضفاء مذاق أنعم على الشوكولاته.
بيير مركولوني
تصنع شوكولاته بيير مركولوني من أرقى ط£ظ†ظˆط§ط¹ الكاكاو مع الاضافات المختلفة لكل نوع. مثال لذلك ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ البرازيلية (اسم النوع ولا يعني مصدره) والتي تحتوي على الكريب (66% من هذا الكريب مصدره حبوب الكاكاو من غانا و فنزويلا) وفي وسطها القاناش مع اللوز مع شوكولاته الحليب من الخارج وتوضع عليها اخيرا حبات اللوز المغطاة بالكراميل.
دي بوف اند غاليس
لدى هذه الشركة تقليد خاص لصنع ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ وهو خفض نسبة السكر ورفع نسبة النوعية الفاخرة. فهم لا يستخدمون أي نوع مستحلب في الشوكولاته. تشمل مكوناتهم بندق بيدمونت و البيروقورت , الزبيب التركي , اللوز الاسباني , كستناء تورين وبعضا من الشراب. ولا تضاف الى ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ المصنعة أي مواد حافظة أو اضافات أخرى.
تشو وايو
سمي هذا المصنع على منطقة لتصدير الكاكاو في فنزويلا. يستخدم هذا المصنع تقنيات أوروبية لصنع الشوكولاته.تستخدم المكونات الطازجة فقط لصنع ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ ولا يسمح باستخدام المواد الحافظة أو أي اضافات أخرى. مع العلم بأن ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ تصنع يدويا !
ريتشارد دونلي
بدأ ريتشارد دونلي بتصنيع ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ عام 1988 بعدما حصل على الماجستير في تصنيع الشوكولاتهمن باريس وبروكسل. تصنّع شوكلاتته يدويا من أرقى ط£ظ†ظˆط§ط¹ ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ الفرنسية. يحرص ريتشارد على تصنيع نكهات بسيطة لكن متطورة. (ماصارت شوكولاته!!)
فوسجز هوت تشوكولات
فوسجز يحمل توقيعه على عدة نكهات مختلفة مثل الناقا, وهي عبارة عن ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ بالحليب مع الكاري الهندي الحلو وجوز الهند, اللؤلؤة السوداء وهي عبارة عن شوكولاته داكنة مع الزنجبيل والواسبي , وأيضا النار الحمراء وهي عبارة عن فلفل الأنتشو والتشيبوتل مع القرفة والشوكولاته الداكنة. وهناك نكهات أخرى مثل فينيتشيو وهي مصنوعة من فينيل اللقاح والشوكولاته الداكنة, وأيضا البالزميكو والتي تحتوي على ط§ظ„ط´ظˆظƒظˆظ„ط§طھظ‡ الداكنة مع خل صقلي (مصنع من عشر سنوات).[/align]
juhg juvt ugn Hygn 10 Hk,hu hga,;,ghji td hguhgl
مشكوووووره على الجهد