جايبتلكم جميع طبخات الشيف أسامة
وراح يحتوي موضوعنا على:
1-أطباق جانبية
2-أطباق رئسية
3-مخبوزات
4-حلويات
5-مشروبات
أطباق جانبية:
1- أرز معمر(بالقشدة)
لمقادير
2 كوب أرز مصري
2 ا ملعقة كبيرة زبد
4/1 كوب قشطة (قشدة) + 2 ملعقة كبيرة
ملح و فلفل
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
2/1 2 كوب حليب ساخن
الطريقة
– يُغسل الأرز بالماء البارد ويُصفى.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُخلط الزبد والقشدة (4/1 كوب) في طاجن فخار (يُفضل الفخار المطلي) مع التقليب حتى يندمجا وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب .
– يُضاف الأرز مع التقليب الجيد ثم يُضاف الحليب .
– يُوضع الطاجن في الفرن لمدة 45 دقيقة ويُغطى لمدة 30 دقيقة ،ثم يُرفع الغطاء ويُدهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة ويُترك بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر سطح الأرز .
2- عجة الفلافل بالفرن
مقادير الفطيرة
4 ملعقة كبيرة زبد بارد
4/1 2 كوب دقيق منخول
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
4/1 كوب ماء مثلج
الطريقة:
– يقطع الزبد إلى قطع صغيرة ويراعى أن يكون مثلجاً.
– يخلط الملح مع الدقيق.
– تخفق البيضة.
– يوضع الدقيق في خلاط كهربائي ثم يضاف إليه البيضة، ثم الماء المثلج وتضاف قطع الزبد تدريجياً حتى تشكل كورة من العجين.
– يحفظ العجين بعد لفه بإحكام في الثلاجة.
– يفرد العجين برش قليل من الدقيق على سطح أملس ويوضع في صينية ثم يتم الضغط عليه بحيث يأخذ شكل القالب أو الصينية مع مراعاة أن تساوى الحروف باليد أو بالنشابة.
– تصنع بعض الثقوب باستخدام شوكة في منتصف القرص وتغطى بورق من الألمونيوم أو ورق زبد ويوضع عليها قليل من الحبوب وتخبز في فرن درجته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
– تبعد ورقة الزبد أو الألمونيوم.
– يخلط كوب ونصف من معجون الفلافل مع 4 بيضات وتملاً الفطيرة به ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة من 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج.
3- سندويش باذنجان محشو
المقادير
1 باذنجان كبير
2 ملعقة كبيرة طحينة
3 فلفل ألوان مشوي
4 قطع جبن موتزريلا
2/1 كوب دقيق
بيض
2/1 كوب بقسماط
زيت للقلي
الطريقة
– يُقطع الباذنجان إلي حلقات سميكة ثم يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة ثم يُشطف.
– تفتح كل حلقة من المنتصف بحيث يكون مثل الساندوتش.
– تُدهن بالطحينة ثم تُوضع قطع من الفلفل المشوي ثم قطعة جبن ثم قطعة فلفل مشوي أخري.
– تُغطي تماما بالدقيق ثم تُوضع في البيض ثم البقسماط ثم تُترك في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتي تتماسك.
– تُقلي في الزيت الساخن حتي تحمر ثم يُقدم مع سلطة خضروات .
4- ارز بالعدس الاخضر والجمبري
[sor2]http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_801_1.jpg[/sor2]
المقادير
للجمبري
1 كيلو جمبري
2 بصل محمر
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة بهارات (كركم- حبهان- قرفة – قرنفل )
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة دبس تمر هندي
2/1 كوب مرق
الأرز
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
2/1 كوب عدس أخضر (منقوع)
1 كوب أرز بسمتي
1 لومي
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2 كوب مرق أو ماء
طماطم مقطعه وكاجو للتزيين
الطريقة
– يُغسل الجمبري ويُقسم إلي قسمين قسم مقشر وقسم بقشر.
– يُوضع البصل في مقلاة على النار ثم يُضاف الثوم ونصف خليط البهارات ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُضاف دبس التمر هندي والجمبري بقشره ويُقلب لمدة 5 دقائق.
– يُضاف المرق ويُترك الخليط لمدة 3 دقائق ثم يُضاف الجمبري المقشر ويُقلب.
– يُوضع السمن والزيت في وعاء آخر على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يُتغير لونه.
– يُضاف العدس وبقية خليط البهارات واللومي والمرق (يُذاب الزعفران في ملعقة من المرق ويُضاف) ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
– يُضاف الأرز ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حتى يبدأ في الغليان مرة أخرى ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى تمام النضج.
– يُوضع الأرز مع العدس الأخضر في طبق التقديم ويُرص الجمبري حوله ويُزين بالكاجو والطماطم.
أرجو عدمـ الرد حتى الأنتهاء
••>•°¯`•>••lu Hshlm H’df••>•°¯`•>•
المقادير
2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 كوب ماء
1 بصلمتوسط مقطع
½ كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقةكبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملحوفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدانالكبريت (جوانح)
الطريقة
– يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثميشطف بماء بارد).
– يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرةمن الزيت والبصل.
– يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب،ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
– يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهرعلى السطح كلما تطلب ذلك.
– عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدويةأو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرةحتى يغلظ قوام الخليط.
– تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها فيأطباق.
– للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أوقطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
– يمكن أن تزَّين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضاً عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلاً من الماء
.
– يشتهر هذا الطبق في شمال إفريقيا ويصنع من الفول الجاف بدون قشر أو من البسلة الجافة، ويقدم بارداً أو دافئاً مع زيت زيتون والليمون.
6- همبرجر بالخضروات
المقادير
1 بصل
4 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 كوب برغل (أسمر منقوع)
1 كوب حمص (مسلوق)
2/1 كوب عدس أصفر منقوع
4/1 كوب جزر مبشور
4/1 كوببسلة (مسلوقة)
4/1 كوب دقيق أرز
ملحوفلفل
الحشو
2/1 كوب مكسرات مجروشة
4/1 كوب مشمشجاف مفروم
1 بصل مفروم
الصلصة
2 ملعقةكبيرة زيت
1 بصل مفروم
2/1 كوب لوز مفروم
2/1 كوب عينجمل مفروم
2/1 كوب عدس أصفر (منقوع)
2 كوب مرق
الطريقة
– يُخلط البصل، الثوم، الزنجبيل، الحمص، البرغل،العدس، الجزر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– يُوضع في الخلاط الكهربائي حتىيُصبح عجين لين (يُمكن إضافة دقيق الأرز إذا كان العجين غير متماسك والعكس يُمكنإضافة ماء أو مرق إذا كان صلباً).
– تُضاف البسلة للخليط ويُشكل على هيئة كورويُحشى بخليط الحشو.
– يُمكن أن يُشكل على هيئة أقراص وتُقلي وتُقدمساخنة.
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب والعدسوالمكسرات ويُضاف المرق.
– يُترك الخليط حتى يُبدأ في الغليان ثم تُضاف كورالخضروات وتُترك حتى تُنضج ثم تُقدم ساخنة.
قالب مكررونة بالباذنجان
المقادير
4/1 كيلو مكرونة (أقلام)
4 ملعقةكبيرة زيت زيتون
2 باذنجان
1 بصل كبير (مفروم)
2 فص ثوممفروم
2/1 1 كوب طماطم (مفروم)
2 ملعقة صغيرة أوريجانو (جاف)
2-3 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا (شرائح رفيعة)
4/1 كوب جبن بارمازانمبشور
2 ملعقة كبيرة بقسماط
ملح وفلفل
الطريقة
– تُسلق المكرونة في ماء مغلي مُملح مع إضافة 1ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– تُصفى المكرونة وتُعاد للإناء وتُغطى وتُتركجانباً.
– يُقطع الباذنجان إلي نصفين ويُنزع القلب من الباذنجان بملعقة(مراعاةالحفاظ على شكل الباذنجان بدون ثقوب) يُدهن القلب المفرغ بالزيت.
– يُقطع الجزءالمُفرغ (قلب الباذنجان) قطع صغيرة.
– يُسخن المتبقي من الزيت في مقلاة على نارمتوسطة ويُحمر البصل حتى يُتغير لونه، يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة.
– يُضافالباذنجان المفروم ويُقلب لمدة 5 دقائق ثم تُضاف الطماطم والأوريجانو ويُتبل بالملحوالفلفل.
– يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 10دقائق أو حتى يُغلظ القوام.
– يُرفع عن النار وتُضاف المكرونة ويُقلبجيداً.
– يُدهن صاج فرن بالزيت ويُوضع الباذنجان المُفرغ، يُوضع خليط المكرونةويُقسم على الباذنجان.
– تُرص قطع الجبن الموتزريلا على الحشو- ويُوضع قليل منالحشو فوقها.
– يُخلط جبن البارمازان مع البقسماط –ويُرش على السطح (مع الضغطالخفيف).
– يُخبز في فرن 400 درجة (200 درجة مئوية) (درجة رقم 6) لمدة 25 دقيقةأو حتى يُصبح ذهبي.
– يُقدم ساخن مع طبق السلطة.
مقلوبة بالخضار
المقادير
2/1 جبنه موتزريلامبشورة
زيت للقلي
4 كوب أرز مصريمسلوق
1 كوب باذنجان مقلي(صحيح ومكعبات)
1 كوب قرعمقلي مكعبات
1 كوب كوسة مقلية مكعبات
1 كوب مشروممحمر
1 كوب فلفل محمر مكعبات
1 كوب بصلحلقات
1 كوب بطاطس محمر مكعبات
مرق
الطريقة
للخلطة
– يُوضع 2 كوب من الأرز في إناءعميق.
– يُضاف إلى الأرز بالباذنجان المكعبات والقرع المكعبات والكوسة والمشروموالفلفل والبطاطس، ثم يخلط الخليط حتى تتداخل المكونات.
للمقلوبة
– يُرص البصل في قاع صينية مدهونة بالزيت، ثميُضاف 1 كوب من الأرز إلى البصل.
– تُوضع جزء من الخلطة فوق الأرز، ثم يُوضعالمتبقي من الأرز.
– تُوضع الخلطة مرة فوق الأرز ثم يُوضع الباذنجان الصحيح أعلىالصينية.
– يُوضع قليل من المرق، ثم تُغطى بورق الزبد.
– تُوضع المقلوبة فيفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
– تُقلب في طبق التقديم، بحيث يكونالبصل يعلو سطحها.
– تُُقدم مع صلصة الطماطم.
المقادير:
1- للصلصة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
2-للكشري:
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري
الطريقة:
1- للصلصة
– يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثومويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
– تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطةحتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
– يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليبجيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.
2- للكشري:
– يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
– يُوضع الزيت على نارمتوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
– يُرفع البصل من الزيتويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
– يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّبويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أنيبدأ في النضج.
– يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
– يَترك علىنار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
– في نفس الأثناء تسلقالمكرونة وتصفى وتترك جانباً.
[LIST][*]عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطموالبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص. [*]هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحنالعدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز. [/LIST]
طاجن باذنجان بالحمص
المقادير
2-3 باذنجان مُقطع مكعبات
4 ملعقة كبيرة زيت
3 فصثوم مفروم
2 بصل مفروم
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كزبرةمفرومة
1 علبة طماطم + عصير طماطم
1 كوب حمصمسلوق
ملح و فلفل
للتزيين
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل شرائح
1 فص ثوممفروم
الطريقة
– يُوضع الباذنجان في مصفاة و يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُشطفبالماء البارد و يُجفف.
– يُسخن الزيت في وعاء واسع ، يُضاف البصل و الثوم ثمتُضاف البهارات و يُقلب .
– يُضاف الباذنجان و يُقلب الخليط على نار متوسطة حتىيتجانس حوالي 10 دقائق.
– تُضاف الطماطم و الحمص و يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– يُغطى و يُترك حتى ينضج حوالي 25 دقيقة.
– يُحمر البصل و الثوم فيالزيت الساخن حتى يُصبح لونهما ذهبي ثم يُرفعا جانباً على منشفة ورقية.
– يُقدمالباذنجان مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص و يُزين بالبصل المحمر و الثوم والكزبرة الطازجة.
أطباق رئسية:
دجاج مشوي بسمتي وببهارات المصالا
المقادير
1 ديك حبش(5-6 كيلو)
2 كوبأرز باسمتي(مسلوق ومُصفى) نصف سلق
1 ملعقة كبيرة كمونحب
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود صحيح
10 حباتقرنفل
10 حبات حبهان
1-2 عود قرفة
2-3 فلفل جاف (حار)
1 ملعقة كبيرة كركم بودرة
1 ملعقة كبيرةشطة(مطحونة)
1 ملعقة كبيرة سكر
10-12 نعناعأوراق
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب طماطممفرومة
2 كوب بصل شرائح
1 كوب بصل اخضر مفرومناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوممفروم
1 كوب خل شعير(malt)
1 كوب زبادي
2 عصير ليم
6 ملعقة كبيرة سمسم
الطريقة
– يُغسل الديك جيداً، ويُنقع في ماء وملح أو خل، ثميُشطف ويُجفف جيداً.
– يُسلق الأرز قليلاً( مثل المكرونة)، ويُصفى.
– يُسخنالفرن على حرارة 450 درجة مئوية.
– تُحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق(كمون- ففلفل – قرنفل- حبهان- قرفة – الفلفل الجاف) مع التقليب حتى تظهررائحة البهارات، تُرفع وتٌترك جانباً لتبرد ثم تطحن.
– تُوضع 4 معالق كبيرة منالسمن في مقلاة على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل وتُقلب، ثم يُضاف السكر ويُقلبحتى اللون البني الفاتح.
– يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والطماطموالكزبرة والنعناع والكركم والشطة إلى الخليط السابق وتٌقلب لعدة دقائق، ثم يُضافالزبادي والخل والملح وعصير الليم .
– تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهرالزيت على السطح.
– يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبلالخليط.
– يُوضع الديك في صينية( الروستو)، ويُدهن بالمتبقي من السمن من الداخلوالخارج.
– يُدلك الديك بالبهارات المطحونة.
– يُوضع حشو الأرز في داخلالديك(أو يُطهى جانباً حسب الرغبة)، ويُوضع المتبقي حوله.
– يُغطى الديك جيداً،ويُوضع في الفرن لمدة ساعة، ثم تُخفف الحرارة إلى 300 درجة مئوية، ويستمر في الطهيلمدة 4 ساعات، ثم يُرفع الغطاء في أخر نصف ساعة حتى يحمر الديك.
– يُقدم شرائحلحم الديك مع الأرز الباسمتي.
مسخن سمك
المقادير
1 سمك كبير ( وزن كيلو أو أكثر )
خضار مقطع (جزر- كرات- بصل- ورق غار)
ملح وفلفل
½ كوب ماء
للحشو
1 كوب كرات مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة
1 طماطم مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرةسماق
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة
3 ملعقةكبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
للتزيين
2 كوب بصل محمر
3 ملعقة كبيرةسماق
¼ كوب صنوبر مُحمر
الطريقة
– يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء والقشر، ويُغسلبالماء البارد ويُترك ليُصفى.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجةمئوية.
– لحشو السمك تُخلط مكونات الحشو جيداً وتُتبل بالملحوالفلفل
– يُحشى تجويف البطن بالحشو، ثم يُحكم إغلاق التجويف بواسطة أعوادخشبية.
– تُوضع الخضروات المقطعة في صينية فرن، ثم يُصب فوقه قليل من الماءويتبل بالملح والفلفل.
– يُوضع السمك فوق الخضروات ويُوضع في الفرن لمدة 45دقيقة حتى ينضج.
– لتزيين السمك يُخلط البصل المحمر والسماق والصنوبرجيداً.
– عند التقديم يُقدم السمك مع أرز أحمر ويُزين بالبصل المحمر والسماق.
طاجن لحم بتلو بالباذنجان و الزبادي
المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كيلو لحمبتلو مقطع مكعبات متوسطة
1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
1 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح و فلفل
1 كوببصل مقطع مكعبات صغيرة
1 بطاطس مكعبات متوسطة
1 كوب قرع مكعباتمتوسطة
2 طماطم مُقشرة و مُقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب فاصوليا حمراءمسلوقة (أو مُعلبة)
1 كوب مرق لحم (أو ماء )
2/1 كيلو باذنجان روميحلقات مقلية
2 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة شطة ( اختياري)
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
الطريقة
– يُسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة و تُضاف قطعاللحم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتلون من الجهتين.
– يُضاف الزعتر والزنجبيل و البابريكا و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل مع الاستمرار في التقليب حتىتتجانس المكونات.
– يُضاف البصل و البطاطس و القرع و الطماطم و الفاصوليا والمرق و يُقلب الخليط جيداً و يُتبل بالملح و الفلفل و يُترك حتى يبدأ في الغليانثم يُرفع من على النار.
– يُصب الخليط في صينية فرن وتُرص حلقات الباذنجانالمقلية علي الوجه بحيث تغطيه .
– يُخلط الزبادي و الشطة و جوزة الطيب و يُتبلالخليط بالملح و الفلفل ، يُصب فوق الطاجن حتي يُغطيه تماما.
– يُوضع في فرنحرارته 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة أو حتى ينضج.
– يُزين بأوراق البقدونس ويُقدم دافئ.
o يُمكن استخدام الدجاج عوضاً عن اللحم و يُقدم مع الأرز الأبيض.
لحم عش الغراب
المقادير
1 لحم عرق 2/1 كيلو تقريبا
1 عش غراب كبير
4/1 كيلو لحممفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
ملح و فلفل
الطريقة
– يُغسل عرق اللحم و يُشطف و يُجفف .
– يُتبلاللحم بالملح و الفلفل و يُربط بخيط لحام.
– يُنظف عش الغراب من الداخل بحيثيكون القرص فقط بدون ساق.
– يُتبل اللحم المفروم بالملح و الفلفل و الأوريجانو ويُقلب جيدا.
– يُحشي عش الغراب باللحم المفروم ثم يُوضع العرق في المنتصف ليأخذشكل الساق.
– يُوضع في فرن 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتي تمامالنضج.
– يُقدم ساخن مع خضار علي شكل شطرنج.
رقبة خروف محشية تفاح
المكونات
رقبة خروف مخليه
للحشو
زيت زيتون
بصل مفروم خشن
ثوم حلقات
تفاحمقطع مكعبات صغيرة
قرفه مطحونة
بهارات
ملح وفلفل
قرنفل مطحون
جوزةالطيب مطحونة
روزمارى (إكليل الجبل) طازج
لحم ضأن مفروم
فستق صحيح
دقيقبسماط (فتات خبز مطحون)
بيض مخفوق
لسلق الرقبة
جزر قطع
كرفس قطع
بصل قطع كبيرة
حبهان (هيل) صحيح
ورق لورا (ورق غار)
قرنفل صحيح
فلفل أسود صحيح
قطع عظم
الطريقـة
– يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفهوالبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري.
– يُقلب الخليطحتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفعجانباً.
– يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصلوالتفاح.
– يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كلالمكونات.
– تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح والفلفل.
– يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشوللداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج.
– تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم.
– تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابلالصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع علىالنار.
– تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضرواتمشوية .