المكرونة ط§ظ„ط´ط¹ظٹط±ظٹط© ط§ظ„ظ…ط³ظ‚ظٹط© بالبُصلة
مقادير و طريقة تحضير المرقة:
المقادير:
كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة – 3 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.
نحتاج كذلك إلى كلاً من:
كيلو مكرونة شعيرية – ملعقة ملح – نصف كوب زيت – كوب ماء لرش المكرونة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.
الطريقة:
يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة
مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم يضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف
الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم يضاف له 4 ملاعق معجون طماطم
و يقلبوا ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحركوا لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم يضاف لهم ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلطوا جيداً
و يضاف لهم كوب ماء و يتركوا لمدة خمس دقائق يغلوا
بعدها يضاف لهم حوالي نصف لتر ماء و نتركهم يغليوا على النار
ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.
و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .
و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا
ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بثلاثة مرات.
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق
ثم يضاف لهم كمية أخرى من الماء
و يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.
مقادير و طريقة تحضير البُصلة:
المقادير:
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح –
قليل من الزيت – ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم
– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم.
الطريقة:
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
ويضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم
و ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم
و ملعقة ملح حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
ثم يوضع البصل في الكسكاس فوق الحمص
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم
و عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما كمية من الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
و كذلك يضاف لهما قليل من المرقة.
و يخلطوا و يتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهما الكمية التي يحتاجا لها من الملح
و يوضعا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا تكون البُصلة جاهزة.
و المرقة كذلك
hgl;v,km hgaudvdm hglsrdm fhgfEwgm
اثناء انتظار نضج البُصلة و المرقة
تكسر اعواد المكرونة و ترش بكوب ماء مخلوط مع نصف كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح
ثم توضع في الكسكاس فوق طنجرة اخرى على البخار
و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار
ثم تسكب في صحن كبير و تحلل و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها
ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً
و تخلط جيداً
ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي
بعدها تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن
و ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل
منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها
و ان لم تستوي تسقى بقليل من المرقة و ترجع مرة اخرى على البخار حتى تستوي
ثم يضاف لها السمن و البهارات
و تخلط ثم تسقى بكمية من مرقة اللحم مرة أخرى بعد ضبط ملحها
و تخلط جيداً
ثم يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة
و توزع فوقها قطع اللحم
ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهها البهارات.
وتقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.
يعطيك العافيه ياقلبي
مشهيه تسلم ايدك
