عمل البسطرمة فى البيت 158 2024.

الطريقة

البسطرمة تحتاج الى 3 مراحل مجموعها 9 ايام لتكون جاهزة
يوم تمليح فى الثلاجة
ويوم تجفيف فى الهواء غير مغطاة
7 ايام تجفيف فى الهواء مغطاة بالحلبة
التعليق يكون فى مكان جيد التهوية لكن بعيد عن الأتربة –
لو اللحمة تخينة حتحتاج وقت أطول –
وكمان حنضطر نعمل شقوق فيها عشان نحشيها ملح –
لكن دة ممكن يخليها حادقة قوى –
عشان كدة الأفضل اننا نطلب من الجزار ان قطعية اللحمة تكون رفيعة مش تخينة – سمك 3 او 4سم مناسب قوى
– وبكدة مش حنحتاج نعمل شقوق ولا نطول المدة

أول حاجة حنحضر خلطة الحلبة: نطحن الحلبة كويس لتصبح ناعمة جداً

ونخلط معها الملح والتوابل ونفرم الثوم مع قليل من الماء ونرش الكل فى وعاء الماء بالتدريج

ونقلب كويس بمعلقة – ونغطيها ونتركها فى الثلاجة يومين

نرص اللحمة فى علبة بلاستيك او صينية وبعدين نرش الملح عليها

ونضغط بايدنا عشان الملح يلزق فى اللحمة –

ولو بنعمل اكتر من قطعة لحم واعلبة مش مكفية ممكن نضع طبقة لحم تانية فوق الاولى

– ونترك العلبة فى الثلاجة 24 ساعة

احنا مش محتاجين اننا نضع ثقل على اللحمة ولا نضع اللحمة فى صفاية –

بالعكس احنا محتاجين الماء المملح – كل شوية الملح حيطرد السوائل من اللحمة

والعلبة حتتملى سوائل اكتر لغاية ماتغمر اللحمة –

ودة مفيد عشان الملح يتغلغل فى كل انسجة اللحمة –

وبعد مرور نصف الوقت – لو اللحم طبقتين –

نبدل اللحمة فنضع الطبقة اللى تحت فوق واللى فوق نحطها

تحت عشان تتنقع فى ماء الملح هى كمان
فى اليوم الثانى نصفيها من كل السوائل اللى خرجت منها

وننطر الملح جيدا من اللحم ثم نشطفها بماء الحنفية للتخلص تماما من بقايا الملح
ننقع اللحم فى ماء لبعض الوقت لاخراج الملوحة الزائدة

(غالبا ساعة واحدة تكفى – وممكن ندوق ماء النقع على طرف لسانا

ولو لسة حادقة نغير ماء النقع ونترك اللحم فيه وقت

اضافى حتى يصبح الملح مظبوط – بس بشرط الا نتركها حتى تصبح دلعة حتى لا تتعرض للتلف)
نعمل خرم فى أعلى اللحمة نضع فيه قطعة حبل بلاستيك او دوبارة سميكة ونعلقها 24 ساعة لتجف تماما

نغمس قطعة اللحمة فى خلطة الحلبة بحيث تغطيها تماما ثم نعلقها وتحتها صينية لالتقاط ما قد يتساقط منها

بعد كام ساعة لما الحلبة تنشف عليها نغطيها بطبقة ثانية من الحلبة

من كل النواحى ونرجع نعلقها تانى –

ونستخدم ما تبقى من الخلطة فى تغطية أى أجزاء مكشوفة من اللحم –

وفى الآخر نبل ايدنا ماء ونملس عليها لاغلاق أى فتحات او تشققات
نعلق اللحمة فى مكان جيد التهوية – بجوار شباك المطبخ مثلا –

ونتركها أسبوع لتمام التسوية والتشبع بطعم خلطة البسطرمة
نقطع ط§ظ„ط¨ط³ط·ط±ظ…ط© شرائح رقيقة وتقدم كما هى او تطهى

مع البيض او البيتزا او الفطائر المتنوعة
البسطرمة اللى قطعنا منها نحفظ بقيتها فى الثلاجة –

أما القطع اللى لم نقطع منها يمكننا تركها معلقة شهور – ل