اما عشاق ط§ظ„ظ…ط³طھط±ط¯ط© الفرنسية الاصلية Dijon Mustard فاليكم طريقة سهلة جدا لعملها فى ط§ظ„ط¨ظٹطھ بنفس الطعم الرائع:
المقادير
(لعمل 250جم مستردة تملأ برطمان صلصة زجاجى فاضى – لا تستخدموا ابدا أى عبوة بلاستيكية)
60 جم حب خردل
50 جم خل
100 جم ماء
ملعقة صغيرة من كل من: ملح وكركم وبابريكا
نضع حبوب الخردل فى برطمان صلصة فاضى 370جم – سيملأ ربعهلا- ثم نملأه بالماء لآخره ونغطيه ونتركه على المطبخ 6 ساعات
نصفى الخردل فى مصفاة صغيرة للتخلص من ماء النقع ونشطفه أكثر من مرة ونصفيه تماما من الماء – ثم نضربه فى خلاط صغير او الخل والماء والملح والكركم والبابريكا حتى نحصل على مستردة قوامها طرى لكن متماسك يقبل الفرد (لو عندكوا كبة صغيرة قوية – براون مثلاً – ممكن تحصلوا على مستردة ناعمة تماما – غير كدة حتبقى مرملة شوية – لكن دة لا يقلل من طعامتها)
الكركم والبابريكا اختيارى – لكن حبوب الخردل لوحدها بيكون لونها أصفر باهت – لذلك نضيف الكركم ليعطى ط§ظ„ظ…ط³طھط±ط¯ط© لونها الأصفر المفضل – ونضيف البابريكا لجعله أصفر داكن – هذه التوابل الملونة تفتح الشهية ولها فوائد صحية كثيرة
المستردة بعد ضربها فى الكبة حنلاقيها طرية بزيادة – لكن هذا مؤقتا فقط – فبعد يوم سنجدها متماسكة أكثر
نصب ط§ظ„ظ…ط³طھط±ط¯ط© فى برطمان صلصة فاضى او برطمان عسل نحل صغير – ونحفظه فى الثلاجة
فى اليوم التالى حتكون ط§ظ„ظ…ط³طھط±ط¯ط© جاهزة – طعم ط§ظ„ظ…ط³طھط±ط¯ط© سيصبح رائع فى اليوم التالى لحفظه – وكل يوم يصبح أروع
بحوالى جنيه وربع (الكيلو ب20ج) بينما البرطمان الجاهز لا يقل عن ستة أضعاف هذا المبلغ –
وياريته مصنوع بذمة انما معمول بقليل من الخردل والباقى ماء ونشا –
اما البيتى فهو المذاق الفرنسى الأصلى للمستردة وفى الاستخدام نجد أن مسحة قليلة
من البيتى تعادل ملعقة كبيرة من الجاهز لأن مستردة ديجون البيتى طعمها
بيكون مركز جداً عن ط§ظ„ظ…ط³طھط±ط¯ط© المصرية الجاهزة
المصدر:my 2 cent
ulg hglsjv]m tn hgfdj 161
