التصنيف: أكلات شعبية

أكلات شعبية

أكــــلات شعبــــيه ســعــوديه . تــراث ااا 2024.

****السلام عليكم ورحمة الله وبركاته****

هنآ وضعنا لكم بعض من اكلاتنا الشعبيه التي مهما تباعدت االسنين والايام تبقى هي اصل ولائمنا وكمالها..

وهنا نبعت فكرة احياء شيء من تراثنا وهو طعامه المشهور
وكلنا امل ان تحوز على رضاكم واستحسانكم

طريقــــــة عمـــل العصيــــدة

المقــــــادير
-2كوب طحين لجميع الاستعمالات

– 2 كوب سكر

– نص كوب دهن سمن سائح

– 3/4ملعقة صغيرة هيل حسب الرغبة

– 5 : 6 أكواب ماء

– 2ملعقة اكل مسحوق زنجبيل

– 1ملعقة صغيرة فلفل أسود

– مسحوق دارسين وهيل

الطـــــريقــه
1- يحمر السكر الى ان يصبح ذهبي غامق ثم يصب عليه الماء

الى ان يصبح مثل الكراميل الخفيف ويشقر لونة حتى يميل إلي البني .

ثــم يضاف الماء ويذوب السكر جيدا ويترك علي نار متوسط يغلي

2- توضع البهارات المكونه من الدارسين المطحون والزنجبيل والهيل

والفلفل الاسودإلى الماءالمغلي .

3 – يوضع الطحين المنخول في تدريجيا مع التحريك المستمر حتي يتجانس

الخليط تماما .

4- ثم يصب عليه ربع مقدار السمن ويستمر بالتحريك حتى نتأكد من عدم

تكتل الخليط ثم يوضع الغطاء على القــدر .

مع ملاحظة أن تكون النار خفيفه جدا وتترك شوي ثم تضرب العصيده بالجدر

حتى يمتزج الخليط .
5- ثم توضع في طبق التقديم ويمسح عليها السمن ونصيحه استعمال

( سمن ابو كرسي ) ..

6- يزين سطحها بالحشو البيض والفلفل الاسود

ملاحظه ممكن تزيد كميه الماء لو احتاج الامر للعصيده

طريقة عمل الجريش

المقـــــاديـر
2 كوب جريش

1 كوب لبن زبادي المراعي

كوب ونصف مرق لحم أوماء

فنجان قهوة رز مصري

حبة بصل

ملح

كمون

مقاديرالكشنة

بصل

ليمون أسود ناشف

الطريقـــــة

1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.

2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل
والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.

3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.

4- يقدم مع الكشنة

وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون
الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .

وبالهنـــــــاء والعــــافية الجيرياالجيرياالجيرياالجيريا:

H;JJJJghj aufJJJJdi sJJuJJ,]di >>> jJJvhe hhh

بارك الله فيك
مشكوره يعطيك العااافيه على الوصفآت
جزاك الله خير

ملف يوضح طريقة تحضير اطباق الرز الليبي الطرابلسي 2024.

يعتبر الأرز من الوجبات الشعبية الأساسية اليومية التي تقدم في المناسبات المختلفة

خصوصاً في مدينة طرابلس .
و هناك عدة طرق لطهي ط§ظ„ط±ط² (الأرز) في بلدي الحبيبة أكثرها إنتشاراً :

(1) الرزالمسقي و يسمى كذلك بـ ( ط§ظ„ط±ط² المبوخ ) و هو نوعان:

* الرزالمسقي بالبصلة : و هو طبق شهي جداً يحضر على البخار فوق مرقة اللحم

و يسقى بها ثم يغطى باللحم و البصل و الحمص

يقدم كوجبة أساسية للأسرة و يقدم كذلك في المناسبات الاجتماعية .
* الرز المسقي بالخضرة ( بالخضار ): و هو يحضر على البخار فوق مرقة اللحم و الخضروات و يسقى بها

ثم يوزع عليه اللحم و يغطى بالخضار يقدم كوجبة أساسية للأسرة فقط.
(2) ط§ظ„ط±ط² المخلط: و هو يحضر على البخار مع قطع من اللحم او بدونه

و قطع من الشحم و البقدونس و البصل و الشبت

و الحمص و الزيت و الطماطم و الفلفل و الملح.

و هو يحضر كوجبة للأسرة.
(3)الرز المبكبك: و هو ارز يطبخ في المرقة الحمراء مع القرقوش

( اللحم المقدد المجفف والمقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن الخروف)

و الحمص و مكعبات البطاطا والبقدونس و الشبت و الريحان .
و هو يحضر احياناً كوجبة للأسرة.
(4)الرز الأبيض ( البلاو ) بالخلطة: و هو ارز ابيض يطبخ في مرقة اللحم و التوابل

و يخلط باللحم المحمر المقطع قطع صغيرة والكبدة و الزبيب و المكسرات

أو يحضر على البخار ثم ينقع بمرقة اللحم و يرجع مرة أخرى على البخار حتى ينضج

و يخلط بقطع اللحم و الكبدة و المكسرات و الزبيب.

و هو يحضر كوجبة للأسرة و في بعض المناسبات الاجتماعية التي يقدم فيها عشاء خفيف.

و سوف اشرح لكم ط·ط±ظٹظ‚ط© طھط­ط¶ظٹط± كلا منها مدعمة بالصور

فهذه الاطباق طيبة جداً انصحكم بتجربتها خصوصا ط§ظ„ط±ط² المسقي بنوعيه و ط§ظ„ط±ط² المخلط بالخضروات

المقادير:
مقادير المرقة:
كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل كبيرة حسب عدد افراد الاسرة– 5 ملاعق طعام معجون طماطم

– ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء.

نحتاج كذلك لكيلو ارز مصري قصير الحبة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.
الطريقة:

يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب و ربع زيت
و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل
ثم تضاف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق
ثم تضاف له 5 ملاعق معجون طماطم و يقلب
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يقلب لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودر و رشة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً
و يضاف لها كوب ماء و نترك لمدة خمس دقائق تغلي
بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نترك تغلي على النار
ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.

و هناك ط·ط±ظٹظ‚ط© أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .
و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا.
يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بكثير.

ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض

و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق

ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.

طريقة طھط­ط¶ظٹط± البُصلة:
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة طعام ملح – قليل من الزيت –
ملعقة طعام و نصف معجون الطماطم – ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر– رشة صغيرة جداً كركم.

يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح

و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.

تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.

و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم
و الفلفل الحار البودرة و رشة كركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
و يملح بالملح.

ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس

و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.

عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما كل الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
لأنه لو بقيت تمنع نضوج الأرز عند اضافة المرقة التي بها الدهون له و كذلك يضاف لهم قليل من المرقة.

و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهم الكمية التي يحتاجوا لها من الملح
و يوضعوا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا تكون البُصلة و المرقة جاهزتان.

lgt d,qp ‘vdrm jpqdv h’fhr hgv. hggdfd hg’vhfgsd

قبل نضج البُصلة ينقى كيلو ارز مصري قصير الحبة

و يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ننقعه حوالي 5 دقائق في الماء.
ثم يصفى و عند نضج البُصلة و سكبها في طنجرة أخرى و اخذ الدهون من المرقة

يوضع مكانها في الكسكاس فوق طنجرة المرقة التي يجب زيادة قليل من الماء لها

أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة .
يغطى الارز و يترك على البخار لمدة ربع ساعة
بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق
و يضاف له كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها

ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة
بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة

و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة حتى يستوي.
بعدها يسكب في صحن عميق و يضاف له ملعقة سمن و ملعقة بهارات

و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )

و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود

أو حتى القرفة لوحدها.
و يضاف له مرقة اللحم مرة أخرى.
يخلط جيداً
ثم يسكب الارز في صحن التقديم
ويوزع في الوسط قليل من البُصلة
ثم يوضع فوقها قطع اللحم
ثم يغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على و جهه البهارات.

و يقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.

ثانياً: طريقة تحضير الرز بالخضرة

المقادير:
نصف كوب زيت – 4 حبات بصل – قطع لحم خروف أو ابل أو بقر أو دجاج كبيرة حسب عدد افراد الاسرة
– 4 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء
– كوب حمص – 3 حبات بطاطا – حبتين كوسا – 4 قطع يقطين – 3 قرون فلفل اخضر حار.
– كيلو ارز ذو حبة قصيرة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.
الطريقة:
ينقى كيلو ارز مصري قصير الحبة
و يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا

ثم ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.
ثم يصفى و يوضع في الكسكاس.

يوضع في طنجرة على النار حوالي نصف كوب زيت
و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل
ثم تضاف قطع اللحم و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق
ثم يضاف لهم الحمص و يقلب بضع دقائق على النار مع اللحم
بعد ذلك يضاف لهم 4 ملاعق معجون طماطم و يقلبوا
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يقلب لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع الملعقة الصغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً
ثم يضاف لهم كوب ماء و يتركوا لمدة خمس دقائق يغلوا
بعدها يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و تترك تغلي على النار
و اثناء ذلك يقشر البصل و يقطع إلى جوانح ثم يضاف إلى المرقة
ثم يوضع على طنجرة المرقة الكسكاس الذي به الأرز.
يغطى الارز و يترك على البخار لمدة ربع ساعة
و اثناء ذلك تقشر الخضار و تقطع كل حبة بطاطا طولياً إلى نصفين و تقطع باقي الخضار إلى قطع كبيرة
بعد مرور ربع الساعة ينزل الأرز من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق
و يضاف له كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها
ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة

اثناء ذلك تضاف الخضار عدا الفلفل إلى المرقة فوق النار

بعدها يسكب الأرز في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة

و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة حتى يستوي.
ثم يسكب في صحن عميق و يضاف له ملعقة سمن و ملعقة بهارات.
و تضاف قطع الفلفل للمرقة و تترك لمدة 5 دقائق على النار .

ثم يضاف للأرز مرقة اللحم مرة أخرى.
يخلط جيداً
ثم يسكب الارز في صحن التقديم

و يوزع عليه قطع اللحم و قطع الخضار

ثم يوزع على وجهه البصل و الحمص و يرش بالبهارات
و يقدم

ثالثاً: رز مخلط بالخضروات

حوالي 3 أكواب أرز – باقة بقدونس مفرومة ناعمة

– باقة شبت مفرومة ناعمة ( يمكن الاستغناء عنه و استبداله بالبقدونس ) – باقة ريحان

– بصلتين مفرومتين مكعبات صغيرة – 3 بصلات خضراء مفرومة ناعمة

– حبتين بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة – كوب و نصف حمص منقوع

نصف كيلو لحم خروف أو ابل بشحمه مقطع مكعبات صغيرة ( ممكن الاستعناء عن اللحم ).

كذلك من الممكن أن نضيف فول أخضر و بازيلا خضراء.

3 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل أحمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم

– ملعقة طعام ملح – نصف كوب زيت.

توضع طنجرة بها ماء على النار و يوضع فوقها الكسكاس ( المصفاة)

و يغسل الأرز ثم يصفى من مائه

و عندما تغلي الماء في الطنجرة و يتصاعد البخار من الكسكاس

بوضع فيه الأرز المغسول و يغطى و يترك حوالي ربع ساعة على البخار.

بعد مرور الربع ساعة على وضع الأرز فوق البخار

يسكب في صحن كبير و تضاف له باقي المكونات و يخلطوا جيداً مع بعض.

توضع المكونات في الكسكاس على البخار من جديد

و تغطى و تترك على البخار لحوالي نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع حتى تنضج.

ثم يسكب الأرز في اطباق التقديم

و يقدم ساخناً.

من اكلاتي الشعبية 2024.

ارجو ان تنال اعجابكم وهذه اول مشاركه لي
المقادير هي
2 كاس دقيق كبير
ثلاثة ارباع كاس شاي زيت
ملح
ملعقة كبيرة خميرة فوريه
نصف فنجان سكر
حبه سودا
تعجن مع بعضها البعض ثم تترك لمدة ساعه
ثم تفرد وتقطع دوائر ثم تقلى في الزيت ثم تزين بالسكر

lk h;ghjd hgaufdm

اهلا وسهلا بك اختي الغالية ام تفوحة

ببيتنا العزيز مدونة حواء

حبيت اسألك إيش هذا الطبق لقمة القاضي " لقيمات "

الصورة صغيرة بس مبين أنها حلوة من انأمل سكر

تسلمين عزيزتي والله يعطيك الف عافية

وتقبلي محبتي واحترامي لك

اختي الصوره مرررررره صغيره

حاولت احفظها ع الجهاز عشان اشوفها واضحه بس للاسف

كمان ادينا فكره عن الطبق

الله يسعدك ويوفقك

اخـــــــــتك سيف الاصايل

مشكوره اخيتي انعام على مرورك
لا تواخذيني لاني اول مره ارفع صورة يادوبني بادية

التليتلي اكلة جزائرية 2024.

الجيرياالموكوناتالجيريا 1) علبة لسان العصفور -2) 2بصل مفروم 3) 1 كيلو لحم مفروم 4) ملعقة فلفل اسود+ملعقة قرفة+ملح+بقدونس مفروم +زيت+1/2 الماء الجيرياطريقة التحضيرالجيريا اولا نحمص لسان العصفور حتى تصبح ذات لون بني فاتح ثم ناتي ب طنجرة نضع الزيت ثم البصل المفروم ونتركه على نار هدئة ثم نضيف عليه فلفل اسود+قرفة+ملح+بقدونس واخير نضيف الحم المفروم ثم الماء ثم نتركه ينضج على نار هدئة و لتحضير لسان العصفور نضع ايضا نصف كمية البصل المتبقي و نضيف نفس الموكونات ماعاد الحم الفروم ملاحظة الماء حسب نوعيت السان العصفور واخير عندما ينضجا نضع لسان العصفور في صحن و نفرغ عليه الحم الناضج الجيريا التزينالجيريا5 بيضات مسلوقين و مقطعين لنصفين +بقدونس حسب الرغبة الجيرياالجيرياشهيةالجيريا طيبةالجيرياالجيريا

hgjgdjgd h;gm [.hzvdm

تسلميييييين
يعطيك العافية اختنا

ننتظر جديدك بالصور

الجيرياشكرا على المرور انشاءالله منتدى يتالق بموضعكم الجيرياجديد مشكروين الجيريا

إيدام بالدجاج غيييييييييير 2024.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جايبتلكم اليوم ايدام ط¨ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ذقته عند صديقتي لذيذمرررررررررررررررة سئلتها من وين جايبته قالتلي انها تعلمته من وحدة اثيوبية وطلبتها تعلمني اياه ويوم سويتها لزوجي عجبته مرة .فقلت افيدكم واعلمكم شي جديد ولذيذ الجيريانبدأ بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير:
ست حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة
ست حبات طماطم مخلوط مع ثلاث فصوص ثوم
فنجان شاي زيت
مكعب ماجي
شوية ملح وبهارات
دجاجة مقطعة ثمانية قطع
ملعقة من معجون الطماطم
وملعقتين من معجون الفلفل الاثيوبيالجيريا(هو فلفل احمر بودرة مخلوط بمنكهات كثيرة إذا شفت الردود الحلوة والزينة وإذا تبون طريقنه اعلمكم اياه)
الطريقة:
نضع الزيت في القدر ثم نضع عليه البصل واذا ذبل البصل نحط عليه معجون الفلفل ونحركه وكل مانقصت المويه نزود شوية مويه لازم ياخذ الفلفل فترة في النار بس انتبهي لا ينحرق بعدين نحط الطماطم ومعجون الطماطم والماجي والبهارات والملح ونتركه على النار لين يتسبك ثم نحط عليه الدجاج ونحركه ثم نغطيه ونتركه لين يستوي الدجاج على نار خفيفة واذا استوى نقدمه مع اللحوح وبالعافية عليكمالجيرياولاتنسوني من دعائكم.احبكم في الله

Yd]hl fhg][h[ yddddddddddv

يعطيك العافية ديالي
ننتظر طريقة الفلفل
وننتظر جديدك المصور
حياك الله بيننا ديالا
ننتظر جديدك بكل شوق
جميل تسلم يدينك

زلابيه اكلة شعبيه 2024.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

2 كاس طحين ابيض

4 م كبيره زيت

1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي

1 م ك خميره

م ص سكر

1 م صغيره ماء زهر

هيل وزعفران

وقليل من الصبغه ممكن الزعفران او لون

وشيره

وزيت للقلي

الطريقة
ننخل الدقيق ونضيف لها الخميرة والسكر وذرة ملح

هنا الزعفران خلطها بالماء الورد او الزهر

نضيفها للدقيق مع الزيت

اللحين نبدا نخلط بالماء

اتركها ترتاح نصف ساعه لازم احركها كل خمس دقايق عشان الزعفران

وهذي الشيرة لازم تكون حارة عشان تمتصها الزلابية اذا كانت باردة

عبارة عن ( 2 كوب سكر مع 1كوب ماء وهيل وفرفه )

نبدا بالقلي
اضفت خليط الزلابية في علبة الخردل
ممكن تستخدمي كيس حلواني

الين ما تحمر


يتبع

.ghfdi h;gm aufdi

نضع قطع الزلابية او المشبك في الشيرة

الى ان تمتص الشيرة

وتقدم

وعوافي

كتير بشهي ماشاء الله

تسلم ايدك يا عمري وبانتظار جديدك

تسلم ايدك حببتى …

القرص المشهور عند الدواسر تعالوا شوفوا طريقته بالصور 2024.

[frame="7 80"]
بسم الله الرحمن الرحيم

(ماشاء الله تبارك الله ولا حول ولا قوة إلا بالله)

في يوم جميل ومساء اجمل اجتمعنا نحن وعائلاتنا وأقاربنا في مزرعتنا المتواضعه وكما هي عادتنا جميعنا يحضر غداءه معه ونتذوق اشهى الأطباق وألذها والكل يتفنن في تزيين أطباقه وبعد تناولنا الغداء ظهراً أخذنا استراحة لحين آذان العصر وتناول الشاي والقهوه، بعدها اتفق امهاتنا على طبخ أكله شعبيه معروفه عندنا هي (القرص) وتم الإستعداد وإحضار لوازم ط§ظ„ظ‚ط±طµ من طحين وبصل وطماطم وفلفل ومواقع ومساويط وبهارات وكم قدر لزوم الطبخ وأترككم مع الصور إلى النتيجه النهائيه وان شاء الله تعجبكم أكلتنا المميزه التي اشتهرنا بها في بلدتنا.

نبدأ بعون الله بأولى الخطوات فتابعوني احبتي الحوائيات

هذا هو التنور اللي بنخبز به ( الشلف) نقوم بوضع الحطب وإشعال النار لحين يتجمر

وهذي هي العجينه عباره عن طحين وماء وحبه سوداء وبهارات نعجنها بالماء ونتركها ترتاح

نقوم بتجهيز السلطه الحمراء عباره عن بصل وطماطم وقرون فلفل حار


ياسلام على المنظر الجيريا

ونبدأ عاد نخبز الشلف بالتنور وربي يحرم يديات أمهاتنا عن النار


ثم نلصقهم بجوانب التنور كما تشاهدون بالصوره

بعدين يغطون التنور بجريد النخل للي مايعرفه هو (العسف) وغطاء معدن ويتركونه مغطى حوالي نصف ساعه او ثلث بعدين يطلعونه من التنور

بعدين نبدأ نجهز المواقع والمساويط اللي بنمرد فيها( نفرك) ط§ظ„ظ‚ط±طµ والبصل (الزماليق) اللي هو الأخضر والصلصه الحمراء وماء حار وسفره

واللبونه اللي هي عباره عن لبن يوضع على النار ثم يضاف له كركم وبهارات وشوية صلصة حمراء ونتركها على النار لدرجة الغليان ثم نطفي عنها وهذي هي صورتها

(للمرد) اول شي نشيل الجزء المحترق بالسكين

ثم نقطعه قطع متوسطة الحجم بالساطوره

نضع البصل في الميقعه ثم ط§ظ„ظ‚ط±طµ ثم الماء ونبدأ بفركه طبعاً لابد من وجود اثنتان لكل ميقعه على حسب الحجم المطلوب ولكل وحده (مسواط)

نبدأ نمرد

ثم نفرك ط§ظ„ظ‚ط±طµ إلى ان يصبح كما نرى بالصوره

هذه هي النتيجه النهائيه حيث قمنا بعمل فجوه بوسط الميقعه وقمنا بصب القليل من الصلصه على جوانب ط§ظ„ظ‚ط±طµ وبوسطها ثم اللبونه ثم السمنه وهذه هي الصوره الختاميه

اتمنى ان اكون قد وفقت في نقل احداث عمل هذه الوجبه الشهيه والدسمه واللذيذه بنفس الوقت وان تحوز على رضاكم واعجابكم
ولا انسى ان اشكر اخت زوجي العزيزه فقد كانت في قلب الحدث بكميرتها فنقلناه لكم فشكراً لك وشكراً للجميع على تلك اللمة الرائعه …………..
لكم خالص ودي وتقديري.

[/frame]

hgrvw hglai,v uk] hg],hsv juhg,h a,t,h ‘vdrji fhgw,v

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=justify]تسلمي ياقلبي على الطرح الموفق وربي ما يحرمنا من ابدعات الامهات ويطول اعمارهم ويحسن خاتمتهم اميييييييييييييين يارب يعطيك الف عافيه[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url(‘http://forum.hawahome.com/backgrounds/5.gif’);"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]هلا بك اختي خالة حسام سعدت جداً لمرورك على الموضوع واشكرك على الإعجاب وربي يحفظ لنا أمهاتنا ويبعدهم عن كل شر ومكروه.


لك خالص ودي وتقديري.[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

ماشاء الله تبارك الله تخيلت طعمه الحار بسبب قرون الفلفل الحارة

يعطيك العافيهـ ويسلم أياديكِ على تعريفنا بالطبخة الدوسريه

الشهيه..وربي يخلي لنا أمهاتنا ويطول بأعمارهن ويرحم من

توفى منهن آآمين..وتستاهلي أحلى تقييم..مشكورهـــ.

أكلات يمنيه شعبيه 2024.

[gdwl]——————————————————————————–

عمل اللحوح

المقاديـــــر :-

* 2 أكواب طحين ابيض
* 1 كوب من طحين الذرة
* ملح / ماء / زيت
* خميرة

الطريقــــــة :-

* أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط
الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.

* ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي
الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى
عجين ( مخيط ) يعني سائل .

* يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن وهو مغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .

* سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .

* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 – 3 دقائق وقلــب على الجهة
الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعيــة من المقلاه الى صحــن واسع مع
تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل
زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فــوق الأخرى
مع تغطيته الى وقت التقديم .

عمل الشفـــــوت

المقاديــر :-

* كمية من أقراص اللحــوح

* كمية من القطيب ( ال****ادي )

* ثو م مهروس حوالي 2 ملاعق شاى

* رزمة من كــرات اخضر مقطع صغير

* رزمة من بصـل أخضر قطعي الجزء الأخضر والرأس
الأبيض قطع صغيرة

* ملح و (( وبسباس أخضر مسحوق مع الثوم والكبزرة الخضراء ))

الطريقـــــة :-

* قطعي اللحوح الى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميـــق .

* رشي عليها الكرات والبصل الأخضر وقلبيها مع اللحــــوح.

* أخلطي مع القطيب ( الحليب ال****ادي- اللبنه ) الثوم المفروم مع البسباـــس
الأخضر المطحون بالخلاط مع الكبزرة الخضراء والملح .

* اسكبي القطيب الجاهز مثل ماذكرنا سابقـــآ على اللحـــوح
المقطع معه الكرات والبصل الأخضر على أن يكـــون كميـــة
القطيـــب ( ال****ادي )تغمس اللحوح كله حتى لايبقـى ناشــف
ممكــــــن إضافة قليل من المائ على القطيـب وتقدم بصحون
عميقة نوعآ ما ويقم بارد مع الفطور .

*****الله بعد اول يوم من رمضان اريد اعرف النتيجة معكم
ومع الفطور .

المطبق ( عوامات بدون سكر )

هذا المطبق يقدم مع فطـــور رمضان بجانب الباجيا ( الفلافل)
والسبموسة ويؤكل مع الصلصة الحارة ( البسباس المطحون)
أو العتر .. وليكم الطريقة ..

المقاديــــر:

1_ 4 اكواب من الدقيق العادى

2_ 3 اكواب من الماء

3_ 3 ملاعق صغيرة من حبيبات الخميرة الجافة مذوبة فى
ملعقتى طعام ماء دافىء

4_ رشة ملح

5_ زيت للقلى

الطريقة تذوب الخميرة كما أسلفت و تترك على جنب مدة 10 دقائق

* ينخل الدقيق و الملح ثم يضاف الماء و مزيج الخميره الى الدقيق
و يعجن الخليط جيدا"

* يضرب العجين باليد جيدا" حتى يصبح متماسك و لين و يترك العجين
فى وعاء

* و يغطى بقطعة قماش حاص بالمطبخ لمدة 4 ساعات أذا الجو دافىء
أو يوضع خلال الليل حتى يختمر

* يضرب مرة أخرى باليد حتى تذهب الفقاقبع .

* ويقلي قياس ملعقة اكل بالزيت

الزربيان العدني"]المقادير
كيلو لحمه بالعضام (قطع متوسطه الحجم)
2 كوب رز بسمتي طويل الحبه
2 حبات بصل كبيره الحجم
3 حبات بطاطس مقشره فقط
ثوم مبروش
1ونص كوب ****ادي
نص كوب زيت او حسب الحاجه
ملح ـ بهارات لحم مطحونه
بهارات سليمه(هيل -قرنفل-كمون-فلفل اسود-قرفه -قليل زعفران)
1م ص صبغه رز صفراء[/gradeا

الطريقه
ينقع الرز لمده نص ساعه
ينقع الزعفران بقليل من الماء
ينقع الصبغه بقليل من الماء
قطعي بصله الي شرائح طويله واقليها في الزيت حتي يصفر لونه وضعيه جانبا
ثم اقلي اللحم في نفس الزيت المتبقي مع بصله مفرومه ثم ضيفي الملح ونقليه حتي يجف ماء اللحمه
ثم نضيف فوقه البهارت المطحونه و ال****ادي و الثوم و البطاطس والزعفران
ونضيف قليل من الماء حسب الحاجه ونتركه علي نار هادئه حتي يصبح نااااضج بدون مرقه ( انتبهي لا يحرق)
في وعاء اخر نغلي الماء مع البهارت السليمه والملح ونضيف الارز حتي يكون نصف ناضج
ونصفي الارز من الماء ونضيفه الي اللحم الناضج وترش عليه صبغه الارز والبصل المقلي
ويبقي علي النار الهاااادئه ويفضل الفحم الي ان ينضج الارزتماما
وقبل التقديم بقليل يجب عمل بخور الارز از بخور الزربيان
سخني فحمه حتى تحمر واعملي قشره بصله في وسط الزربيان وبها قليل من السمن خذي الجمره وضعيهاوسط السمن وغطي الوعاء جيدااااا حتي لا يتسرب رائحه البخور لمده 5 دقايق
ثم ازيلي اشياء التبخير وقدميها في صحن واسع وقطع اللحم فوق الارز ويقدم ساخن وبالهناء والعافيه

زربيان الدجاج البسيط

المقادير
دجاجه
كوبين رز بسمتي
كوب ****ادي
2 بطاطس مقطعه
2 بصل متوسط
زيت
ملح وبهارت مطحونه
بهارات سليمه هيله وقرفه وفلفل اسود
تومه
صبغه رز

الطريقه

نحمر الدجاج في الزيت و نضيف له البصل والتوم والبهارات كلها حتي يصبح شبه ناضج
ونضيف البطاطس وال****ادي ونتركه حتي يستوي البطاطس
تم في وعاء يدخل الفرن باير**** نضع المكونات كلها مع الرز ونضيف ماء حسب حاجه الرز ونغطي الوعاء جيدااا
ونضعه في الفرن حتي ينضج الرز ونضيف له الصبغه
ثم نقوم بعمل البخور كما شرحته سابقا
وشكرا
الحلبه الصنعانيه

او
السلته الصنعانيه
اولا هذه من الاكلات الشعبيه في اليمن
وتقريبا لا تخلي منها مائده في اليمن
ولها عده طرق في صنع( الكوشن) ولكنها في الاخير تتشابه في الحلبه و(المقلئ)

# اولا المقلئ وهو وعاء حجري يحتفض بالحراره ولونه اسود
## ثانيا الكوشن وله عده طرق لطبخه ويكون الطبخ في المقلئ الساخن
1 – كوشن اللحم المفروم
وهو عباره عن كبيبات اللحم المفروم التي تكون مع الصوص (البصل والصلصه والطماطم و

(البسباس)الفلفل الاخضرالحار)
2 – كوشن الفحسه
وهي عباره عن وصلات اللحم البقري المطبوخ الجاهزمع قليل من المرق نقوم بفحسها في المقلي
3 – كوشن خضروات
نضع فيه خضروات مشكله مع مرق لحمه او دجاج
4 – كوشن عادي
بحمر بصله ونضيف لها طماطم وبسباس حتي تستوي ونضيف لها مرق( اللحم البقري المطبوخ بالطماطم)او الدجاج وبيضه
5 – كوشن حسب الرغبه
وهناك انواع كثيره ممكن بالتونه( لكن الصراحه انا لم اتذوق هذا النوع)
### ثالثا وهو الاهم الحلبه
الحلبه اليمنيه نشتريها من عند العطار مطحونه جاهزه وفيها ما يسمي بالعودي ويكون مطحون معها واحنا بنشتريه جاهز (حلبه ظٹظ…ظ†ظٹظ‡ مطحونه)
نضع في وعاء 3 اكواب ماءو نضيف له 3 ملاعق كبيره حلبه
ونتركه لمده ساعتين ثم نسكب الماء من الوعاء بحذر شديد حتي لا يبقي الا منقوع الحلبه ونقوم بخلط الحلبه المبلوله بخلاط البيض حتي يصبح لونها ابيض مصفر تقريبا لمده 7دقايق تم نضيف اليها (كراث اخضر معصور )
نقدم المقلئ ساخن جدا وفيه الكوشن ونضيف الحلبه اليه وقت التقديم
ويقدم مع الخبز المصنوع في البيت( في التنور)
***** الله تعجبكم

العصيــــــدة بالتمر وزيت السمسم

من اطباق المناسبات والاعياد تتكون من التمر والقمح وزيت
السمسم لذيذة وعالية القيمة الغذائية .

المقاديـــــــر :-

*كيلو تمر

*خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )

*نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب

معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )

*زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون

*كوب سكر ( مطحون )

طريقـــــــــــــــة :-

*نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان
التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشـــــر والعجــــم
( النوى ) ز

*نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهــم
بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة .

*نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه
به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع
تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البنـــي الغامـــــق
التقديم .

نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيهــا
الزيت في صحن آخر نضع السكر المطحون أو العسل الطبيعي .

طريقة الاكل :-

نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون[/gdwl]

H;ghj dlkdi aufdi

باااااااااارك الله فيك أختي وأنا من عشاق الأكل اليمني الله يسلم هالإيدين ياااااااااااارب

عن جد اكلات يمنية صح وانا كثير جربها وطعمها خياااال وبالذات اللحوح مع المرق ياسلااااام عن جد خيااال
ولكن سلمت يداكي ياقلبي وننتظر منكي اطباق يمنية مصورة وبالذات الفحسة ….

الله يعطيك العافيه

طريقتي في عمل الهريسه 2024.

مراحب بنات

طريقتي في عمل الهريس

الهريس

في قدر اضيفي ماء ثلاث ارباع القدر ،
وحبة طماط مقطعه ، وصدور دجاج ،

ومقدار 3 اكواب لحب الهريس .

وملحيها واتركيها تطبخ ساعه.
واتركيها على نار هادئه تطبخ ..
أربع ساعات .. وبعد ماتخلص تقدم مع الزبده ..

وبعد كذا نشغل آله الخلاط

وتقدم مع الزبده

والف عافيه

‘vdrjd td ulg hgivdsi

يعطيك العافية نفرتيتي

عليكم بالعافية

شهية للغاية تسلم ايدك عزيزتي

طريقة تحضير الرشدة المبكبكة 2024.

الرشدة المبكبكة

هذا الطبق من الأطباق الثراثية التقليدية التي تعد في فصل الشتاء

و من الممكن أن يعد في فصل الربيع و الخريف

حين يكون الجو غير حار.

يسمى هذا الطبق كذلك برشدة أو رشتة البرمة

و المقصود بالبرمة هي طنجرة الفخار

سميت برشدة البرمة او ط§ظ„ط±ط´ط¯ط© المكبكبة لانها تطبخ في الطنجرة

حيث يوجد نوع اخر من ط§ظ„ط±ط´ط¯ط© خيوطها رفيعة جدا يحضر على البخار و يسمى برشدة الكسكاس ( المصفاة )
اما ط§ظ„ظ…ط¨ظƒط¨ظƒط© فجاء هذا الاسم من الصوت الذي تصدره اثناء غليانها في الطنجرة

مقادير العجينة:

8 أكواب دقيق – كوب و نصف ماء.
مقادير المرقة:

6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
-كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة ط·ط±ظٹظ‚ط© طھط­ط¶ظٹط± القرقوش

4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة
– ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً
8 اكواب ماء – ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة
– حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة ( اختيارية )
ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر
-كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر
( أنا لم يتوفر لدي لأني صورتها في أول فصل الشتاء قبل توفر الفول الأخضر في الأسواق)

باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )
– ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس.
يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات
و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً
حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة
تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.
ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل
و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة
و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.
تخلط هذه المواد مع بعضها.
بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.
و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.
ثم يضاف له باقي كمية الماء
و يترك يغلي حوالي ربع ساعة

ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية

فالكثيرات يحضرن ط§ظ„ط±ط´ط¯ط© بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها

و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.

‘vdrm jpqdv hgva]m hglf;f;m

اثناء ذلك يتم الرجوع إلى العجينة في كيس النايلون

التي قد ارتخت و اصبحت لينة أكثر فتعجن جيداً مرة أخرى

و تقسم على هيئة أقراص كبيرة
ثم يفرد كل قرص بواسطة العصا حتى يصبح رفيع مع استعمال الدقيق
ثم يرش بالدقيق و يلف بعدها على العصا و الأفضل أن تكون عصا رفيعة.
ثم تقطع من أعلى بواسطة السكين حتى يصل السكين إلى العصا
ثم نرفع العصا عنها و نقطعها طولياً من منتصفها بواسطة السكين

لكي لا تكون قطع الرشدة طويلة بعد تقطيعها.
ثم تطوى القطعتين بعد تقطيعهم على بعضهما

و تبدأ عملية التقطيع بوضع الأصابع على مقربة من حافة العجينة

مع مراعاة عدم الضغط على العجينة حتى لا تلتصق ببعضها

و الجزء البارز من العجينة يقطع بالسكين

عندها تتحرك الاصابع تلقائياً إلى الخلف

و الجزء الذي كانت عليه الأصابع يقطع بالسكين

و هكذا حتى انتهاء كل الكمية.
تنخل من الدقيق جيداً

و تضاف بعدها إلى المرقة
و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج

ثم يضاف لها البقدونس و الشبت و الريحان و قطع الفلفل الأخضر الحار

والثوم المهروس
و تقلب و يضبط ملحها و تترك حوالي 5 دقائق اخرى على النار.
ثم ترفع عن النار و تسكب في صحون التقديم
و تقدم مع الليمون

ما شاء الله لاقوة الابالله
تسلم ايديك الحلوين اختي زينب مميزة كعادتك واطباقك تراثية ورائعة
مشكورة غاليتي على مجهودك الرائع جعله الله في ميزان حسناتك
تقبلي مروري واحترامي
جزآك الله كل خير