الوسم: البريوش

h;gm fjh;g,k hwhfu;l ,vhihFhgfvd,aD>>>>>>>>

بريوش شهي .. تسلم ايدك وعوافي على قلوبكم عزيزتي ..

تسلم الايادى حبيبتى

عمل راااائع ومميز

فى انتظار جديدك المميز حبيبتى

وصفة ولا الذ من هيك ما تحرمينا من جديدك يا قلبي

البر يوش

المقادير

1 كوب زبد (أبرد قليلاُ من درجة حرارة الغرفة)
2/1 كوب ماء دافئ
4/3 2 ملعقة كبيرة خميرة
5 بيض
1/2 3 كوب دقيق
1/4 كوب سكر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ماء لتليين العجين عند الحاجة

الطريقة

– يُقطع الزبد في حجم ملاعق كبيرة.
– تُذاب الخميرة في الماء وتُترك حتى تتفاعل.
– يُخفق البيض ويُترك جانباً.
– يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً.
– يُوضع الخليط في العجانة، ثم تُضاف الخميرة، وبيضتان، ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة. ثم يُضاف الزبد ملعقة تلو الأخرى. يجب أن يكون العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة. في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى.
– يُضاف خليط البيض ببطيء. قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليُدمج مع باقي العجين.
– بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة. ويجب أن يكون العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً، ويلتصق قليلاً بالأصابع .
– يضاف ماء إذا تطلب الأمر، ملعقة في كل مرة، حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً.
– يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى ببلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر.
-يُضغط على العجين، ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات.
– يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل، وهذه مرحلة الاختمار الثانية.
– يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة، ويُترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر.
– تُوضع الأوعية بالعجين في فرن به ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 درجة فهرنهيت) لمدة 1 ساعة لتختمر.
– يُقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل X قبل خبزه.
– يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة.

يمكن حشوه بالسجق (مقانق)، أو يرش بالسكر البودرة أو يجمل باللوز المبشور.
يمكن أن يجمد العجين ويُحفظ بالفريزر لمدة شهر بعد لفه بإحكام ببلاستيك أو ألمونيوم. وقبل الاستعمال يجب وضعه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو في فرن حرارته 375 ْ لمدة 10 دقائق بعد أن ينزع البلاستيك أو الألمونيوم، ويمكن خبزه مجمداً وهذا يعطي نتيجة جيدة.

hgfvd,a ph`r ,pg,idh svduh ,fhgw,vm

الله يعطيك العافيه

تسلم دياتك

«البريوش» من ألذ الفطائر التي يمكن تقديمها في كل المناسبات، فعجينته تتيح المجال للتفنن في اشكال وأنواع مختلفة منه، إذ يمكن استخدامها كوحدات مستقلة لتناولها في الإفطار مع الشاي أو الحليب، أو إعداد أصناف منها محشوة باللحوم أو الدجاج أو الخضروات.
* مقادير عجينة البريوش

3 أكواب ونصف دقيق أبيض

كوب لبن

ملعقة خميرة مذابة في ربع ملعقة سكر

ثلثي كوب سكر ناعم

بيضتان ونصف كوب زبد.

* الطريقة

* تذاب الخميرة مع السكر في ملعقة ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء يتم وضع الزبدة على النار لتذوب ثم تضاف إليها الخميرة، يخفق البيض جيدا لإدخال اكبر كمية من الهواء ثم يضاف قليل من الفانيلا ثم الدقيق والحليب (يمكن استبداله بالماء حسب الرغبة).

تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة لينة سهلة التشكيل، ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها ويصبح تشكيلها سهلا.

* أصناف حلوة من ط§ظ„ط¨ط±ظٹظˆط´

* يمكن تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة تفرد كل واحدة في شكل مبروم وترص في دوائر أو أشكال حلزونية وممكن عمل ضفائر بواسطة ثلاثة أحبال مبرومة من العجينة، كما يمكن ان ترص الوحدات في قوالب صغيرة الحجم مدهونة بالزبد مع مراعاة تركها بداخلها مرة أخرى لينتفخ حجمها. يمكن مسح وجه الأشكال المعدة بالزبدة ورشها بالسكر، كما يمكن دهن الوجه بالبيض حسب الرغبة، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.

*** يمكن اضافة الزبيب والفواكه الجافة أو المكسرات على العجينة لإكسابها طعماً لذيذاً وقيمة غذائية اضافية، وتقدم كوجبات افطار مع الشاي أو مع العشاء الخفيف.

* بريوش بالخضروات واللحم والدجاج

* يمكن عمل أصناف مملحة من ط§ظ„ط¨ط±ظٹظˆط´ واستخدامه كفطائر تحتوي أصنافا منوعة من الحشوات، وذلك باستعمال نفس مقادير العجينة الأساسية باستثناء ربع كوب السكر الذي يستبدل بنصف ملعقة صغيرة من الملح، واستبدال الحليب بملعقتين كبيرتين من اللبن البودرة وكوب ماء.

تتبع نفس الخطوات السابقة، ثم تقسم ويفرد كل جزء في صينية مستديرة أو مستطيلة الشكل وبعد الخبز تترك لتبرد ثم تقطع إلى شريحتين تمهيدا لحشوها. واليك بعض تلك الأفكار لحشوات البريوش

* حشوة الباذنجان والبطاطس والجزر

تقطع البطاطس والجزر والباذنجان إلى مكعبات، ثم تقلى في زيت الذرة بعد إضافة الملح والبهارات ويتم اعداد كوب من صلصة الطحينة أو الزبادي لدهن الشريحة السفلية من ط§ظ„ط¨ط±ظٹظˆط´ ثم اضافة الحشوة المعدة على الشريحة العليا، التي يمكن أن تدهن بقليل من صفار البيض أو برشها بالجبن الرومي المبشور.

تعاد الفطيرة إلى الفرن لتتحمر وتكتسب لونا ذهبيا، أو حتى يسيل منها الجبن. لمحبي اللحم، يمكن استبدال حشوة الخضار باللحم المفروم مضافا إليه الفلفل الأخضر أو بالدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة والمتبل بالبصل والثوم وصلصة الطماطم.

منقوووووووووووووووووول

hgfvd,a

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فطوم الشهرانية

ماشاء الله لونه جميل وهش واكيد طعمه الذ تسلم يدينك

تسلمى حبيبتى..

شكلها يفتح النفس عليكم بالعافية

300غرام من الدقيق ..
15غرام من الخميرة الطرية..
3ابيض البيض60 غرام.. و من الاصفر 85غرام.. في المجموع 145غرام من البيض اللازم.."ابيض+ الاصفر"..
60 غرام من الحليب ..
100 غرام من الزبدة ..
40 غرام من السكر..
ملح..

كيفية اعداد الخميرة
اديبي الخميرة في الحليب الدافئ..اضيفي اليها غرام من الدقيق ..في اناء ..ادعكي العجين..واتركيه يرتاح لمدو ساعة ..حتى يتضاعف حجمها ..

ضعي ما تبقى من الدقيق ..في العجان الكهربائي ..اضيفي البيض ..الملح..السكر ..اعجنيها ..واضيفي الخميرة المعدة سابقا ..ثم اعجني من 5 الى 10دقائق بسرعة 1 ..اضيفي الزبدة واعجني بسرعة 2..لمدة 20دقيقة ..في هذه الاثناء العجين ستلتصق وتتماسك مع بعضها ..وتتكور ..بدون ان تلتصق بجنبات العجانة الكهربائية ..

اخرجي العجين واتركيها 6ساعات في الثلاجة ..وان زدت الوقت ستكون البريوش انجح..

اخرجيها و ادعكيها حتى تعود لحجمها الاول ..وكوني كرات متساوية
..ابسطيها على شكل مستطيل بين ورقتين من الورق"sulfurisé " لكي لا تلتصق ..اعدي الكرة بعد عجنيها من جديد ..اي بسطيها مرة اخرى …وضعيها في " le moule "

تغطي بالورق" sulfurisé" ..ضعي الكرات الثلاث ..واتركيها تخمر لمدة 3ساعات حتى يتضاعف حجمها..

ادهنيها بالبيض ..وضعيها في الفرن 190درجة حرارية ..لمدة 10دقائق ..ثم 10 دقائق في حرارة 160 ..اضيفي 10دقائق اضافية ..حتى تاخذ البريوش ..لونا ذهبيا ..

لا تنسي ان تضعي اناء مليئابالماء داخل الفرن..اثناء نضج البريوش..

ولو ان المراحل تبدو طويلة بعض الشيء ..اؤكد بان الاشياء المجهزة في البيت ..تكون نظيفة وصحية ..ولذيذة ..هذا لتشجيعكن اخواتي ..باعدادها في البيت ..
شهية طيبة

منقوول اتمنى ان يعجبكم

تسلم ايدك على النقل

طبق شهي ووصفة سهلة سلمت يداك