اولا السلام عليكم
ثانيا بناءا عن طلب اخواتى ي انى اعمل موضوع عن التوابل والبهارات لان والدى رحمه الله عليه كان عطارا وعندى خبرة لابائس بها لانواع العطارة واستخداماتها والاخوات طلبوا منى اعمل موضوع اقول لكم فيه معلوماتى المتواضعه عن التوابل وها انا بنزل الموضوع اهوة وتحت امركم فى اى سؤال عن اى نوع من ط§ظ„ط¨ظ‡ط§ط±ط§طھ الى هعرف هجاوب عليه والى مش هعرفه هسائل اخى فهو الان من يدير محل والدى بالسيدة زينب والحسين بس xxxx الى تدخل موضوعى تقراء الفاتحه لابى وتدعى له بالرحمه فهو من علمنى كل ادراكات الحياه اسكنك ربى فسيح جنته ابى ويعلم ربى انى اهبك ثواب اى معلومه ساقولها وانت علمتها لى عن العطارة وتكون لك بمثابه صدقه جاريه
انتبهى عند شراء التوابل المطحونه فهى للاسف قد تغش من العطارين معدومى الضمير اشترى فقط من ط¹ط·ط§ط± ذو ثقه فمثلا:-
الكمون
يغش بالحنه الحمرا ويضاف التلت والتلتين يعنى تلت كمون وتلتين حنه حمرا
افضل انواع الكمون هى البلدى رغم شدة اتساخه وصغر حجم حبته الا انه له نكهه طيبه جدا وسهل الطحن ومذاق جيد جدا
واسوء الانواع السورى رغم نظافته الشديدة ورغم كبر حجم الحبه
الفلفل الاسود
يغش للاسف بشىء يسمى الحجر الاسود وهو يستخدم فى صناعه الحنه البغداى والهندى السودا وهو للاسف حجر سام ويسبب السرطان وتقيحات الجلد والفشل الكلوى والكبدى
لو وجدتى الفلفل الاسود المطحون شديد السواد فلا تشتريه لانه للاسف مخلوط ومن نوع ردىء الفلفل لونه الطبيعى مائل للرمادى
افضل انواع الفلفل الاسود هو السنغافورى والهندى واسوءهم هو الباكستانى والايرانى
ان كنتى ستشترى الفلفل الاسود حب فاكسرى الحبه ان كان لونها من الداخل ابيض فهو نوع جيد وان كان داخلها شديد السواد او فارغ فهو للاسف نوع ردىء من الفلفل
يغش ايضا الفلفل الحب باضافه الكسبره الحب المصبوغه جوال على جوالين ولكن الفترة الاخيرة اصبحت هذه الفكرة مكلفه للعطارين لان الكسبرة زاد تمنها والحمدلله انه زاد علشان يقل الغش
الزعفران
طبعا اغلبنا بيسمع عنه وطبعا الاخوات الخليجيات يعرفونه جيدا وهو متوفر بالخليج اكتر من مصر وبيتعمل به انواع كتير جدا من الرز
وهو للاسف غالى التمن جدا ودا مش بس لقيمته لا دا لانه مكلف بالزاعه جدا فمثلا لاستخراج حوالى نصف كيلو منه يتطلب زراه مالايقل من 70الف زهرة وللاسف يستخرج يدويا وبايدى خبراء لانه نبات حساس جدا وتوجد الزعفرانه فى قلب الزهرة على هيئه خيط رفيع جدا
وللاسف اخوانا العطارين الغير شرفاء بيغشونه تخيلوا بايه عارفين الذرة طبعا الى بناكلها مشويه بياخدوا اعراشها والى بيطلق عليها بالفلاحين شواشى الذرة ويصبغونها وتباع باسعار باهظه او نبات العصفر الى بيتخلل به اللمون والزيتون
ولكى تعرفى الزعفران الاصلى من المغشوش حاجه بسيطه جدا لكن دقيقه فالزعفران الاصلى لونه احمر غامق او نبيتى وعند اطرافه تجدى لون مايل للاصفرار او نوع اخر اطرافه تميل للبياض
اجود الانواع هو الوحيد ودون شك الايرانى فهى البلد تقريبا الوحيدة التى تقوم بزراعته
على فكرة الزعفران من اهم استخداماته غير الطبخ انه مفيد جدا لطرد الديدان من المعدة وممكن شربه مع مغلى قشر الرمان لعلاج الدزونتاريه الاميبيه من المعدة
الكزبره
هى نبات يزرع فى مكان دافى زى مصر كدا وتوكل ثمارة الخضراء وتجفف بذورة التى تكون على شكل الحبيبات المتعارف عليها هنا
للاسف تغش الكزبرة بنشارة الخشب لذا احترسى حين تقومين بشرائها ختارى الصيحه افضل او المطحونه خشن لان المغشوشه غالبا ماتطحن ناعما كى لا تظهر بها برادة الخشب
وتستخدم ايضا فى حالات المغص فهى لها فائدة تسكين جميله جدا للمعدة والقولون وتعتبر بلامنازع علاج للقولون نهائى وفعال ومجرباه شخصيا و تسخدم مغليه
كمان تستخدم للدوخه ولعلاج الضغط الواطى وتسف نيه دون غلى ام تحميص
كمان بتساعد على زيادة نسبه الكلسيوم والحديد بالدم لانها غنيه بفيتامين سى ودا للاسف مش معروف عنها
كمان هى منشط للبنكرياس وتساعد لمرضى السكر فى افراز الانسولين
يعنى معلقه كدا الصبح على الريق هتقى من امراض كتيرة باذن الله
كمان بالنسبه للرجال تعتبر هامه جدا فى علاج سرعه القذف
ياريت نهتم بهذا النبات المهضوم حقه بالبيت المصرى حيث البعض يستخدمها فقط فى طشه الملوخيه والسبانخ فى حين انه نبات يعتبر بمثابه اجرخانه متنقله
المستكه
المستكه انواع فى تركى ومصرى ومغربى
طبعا التركى هى انضف نوع وهى دى بتاعت الاكل
هتلاقى لونها اصفر والعلبه ال600جرام جمله ب750جنيه
انتى طبعا بتشترى جرامات
هو فى اكياس تباع عند محلات العطارة المشهورة زى رجب وخضر وبابا طبعا هههههههههههههه انتى قولى له عاوزة مستكه تركى هتلاقى لونها اصفر شفاف لكن الى لونها ابيض دى بتاعت البخور للاسف فى بعض الاماكن الشعبيه بيبعهوها للاكل لرخص تمنها
الكيس ال10جرام بيتراوح سعرة من 5الى 6جنيه
العشرين جرام بيكون سعرة من 10الى 12جنيه على حسب المحل
على فكرة العشرة جرام دول بيكفونى مش اقل من اربع شهور وانا استخدامى لها كتير جدا لكن بحط نص فص بس لان نوعها اصلى وبتدى الطعم بقوة
انا بحط فى الفراخ واللحمه وهى تسلق
وكمان بحط نص فص وانا بحمر لسان العصفور بيدى طعم رائع فعلا
يعنى ماتستخسريش فلوسها لانها فعلا رائعه ولا تحلى الشوربه الى بيها
لاتنسى متكتريش علشان ماتمررش
حفظ التوابل :-معلش بزعجك كده سؤالين بس ردى عليهمنحفظالتوابل ازاى يعنى انا بالسعوديه وانا نازله بحب اجيب شويه توابل احفظهم بالثلاجهولا فريزر ولا ايه؟؟
التوابل ممكن تشيلها فى التلاجهعادى جدا البهار بيتحمل عادتا الجو الحار لان اغلب البهار بتزرع فى اماكن حارة اودافيهاهم شىء تختارى انواع جيدة وتحتفظى بهم صحاح غير مطحونين لان المطحونبيفقد رائحته سريعاوكمان حطيهم بكيس محكم الاغلاق وخدى بالك بلاش الانواع الىبتكرف مع بعض زى القرفه مثلا تكرف مع الفلفل الاسمر
بالنسبه لتخزين الحبوب لو تقصدى البقوليات يعنى فهناك مايوضع بالتلاجه زى مثلا الفريك والبرغل واللوبيا لابد وان يوضعوا بالتلاجه لان الفريك والبرغل واقمح البليه ايضا من الحبوب سهله التعفن والتسوس كذلك اللوبيا
اما باقى الحبوب كالحمص والعدس والفاصوليا البيضا هى ممكن تتحمل درجات الحرارة العاليا دون فساد سريع
فيمكنك الاستغناء عن وضعهم بالتلاجه
اما العطارة زى الفلفل والكمون والكسبرة لو حبوب غير مطحونه ومطبخى به شفاط وجيد التهويه لابائس من تركها مدة شهر باكياسها او بعلب محكمه الغلق وكذلك الحبهان واللورو والمستكه وماشابه
اما لو مطحونه فانصحك انك تطلعى بره التلاجه استخدام الاسبوع فقط يعنى كام معلقه كدا فى كل برطمان وتحتفظى بالباقى بالتلاجه
اما الكزبرة المطوحنه فلا انصحك على الاطلاق بتركها خارج التلاجه اطلاقا لانها بتعمل دود صغير الحجم وتلاقى ظهرت زى فتلات صغيرة جواها
وانا انصحك عامتا لو ط§ظ„ط¨ظ‡ط§ط±ط§طھ مطحونه واى توابل عندك ياريت تكون طازجه اول باول علشان الرائحه متروحش
طبعا انا عارفه ان اغلبكم حاسس ان الخامات الى بنستخدمها كتير ابدا والله هى حاجات موجودة عندنا انا هسهلها عليكوا شويه واقول لكم على ايه المفروض يكون عندنا توابل فى البيت علشان نعرف نلم الخلطات دى سوا
يالله نروح سوا كدا محل عطارة ونشوف هنشترى ايه
فلفل
كمون
كزبرة ناشفه
ببريكا
حبهان
مستكه تركى اصلى
كبابه صينى
فلفل ابيض حصى
ورق لورو
كركم
كارى
قرفه
جنزبيل
زعتر
روز مارى
شطه
سماق
خلنجان قطعه او شويه مطحونه(الخلنجان دا هو العود الخشب بتاع الحبهان)
دول تقريبا الاشياء الى لازم تكون عندك فى البيت دايما وممكن تشترى كل الحجات دى باقل كميات يعنى ب2جنيه من كل صنف يعنى مش هتجيبى بالشهر ب50جنيه وممكن تكفيكى اكتر من شهر لو استعمالاتك ليها قليله
طبعا اكتر الاشياء الى لازم تجبيها على الاقل تمن كيلو هى الفلفل والكمون والكزبرة لانهم اساسى فى كل تتبيله او بهار
الكبابة
"انا مبسوطه اوى ان الاكل عجبك انتى وجوزك الحمدلله هى فعلا الكبابه من اصناف البهار المظلومه وكتير مننا مايعرفهاش رغم انها طيبه جدا وتعرفى كمان لو اضفتى منها حبه الى ماء سلق اللحوم هتيديها طعم رائع جدا بس اهم شىء متكتريش منها علشان الاكل مايسودش"
موضوعك جميل بس لو سمحتى كنت عايزه اعرف توابل تخلى الاكل طعمهورحته حلوه ذى بتاع الطباخ؟
بصى ياحبيبتى اى طباخ فى الدنيامش هيستعمل توابل مختلفه عن الى كتبتها لانها تقريبا ط´ط§ظ…ظ„ظ‡ كل العطارة المتعارفعليها هنا فى مصربس هو بيعرف امتى بيحطها يعنى امتى يتبل اللحمه وامتى يتبلالشوربه وامتى الفراخانتى كمان لازم تكونى طباخه شاطرة ليكى لمستك وطريقتك الىتفوق اى طباخ فى الدنيايعنى دايما وانتى بتحطى التوابل حطى الى يليق على الطبخهيعنى مثلا المكرونه الى بالبشاميل ماينفعش تحطى عليها زعتر لكن ينفع تحطيه علىالفراخ المشويهفاهمه اقصد ايه لام تعرفى ايه يتحط على ايهالتزمى بالنوعبتاع اللحمه على اللحمه بتاع الكبسه للكبسه وهكذا وباذن الله الاكل هيطلع احلى مناى طباخ فى الدنيا علشان انتى الى عملاةشرفنى مرورك
البهاراااااااااااااااااااااات
فى انواع عدة للبهارات اخواتى فى بهار للحوم وبهار للسمك وبهار للكفته وبهار تندورى وبهار للبريانى وبهار للكبسه
هناخد واحد واحد كدا سوى علشان اغلبهم متشابهه
بهارات اللحم العاديههى بها جوزة الطيب وانا لاغيها لانها حرام كما اتفقنا من قبل
اهم حاجه فى ط§ظ„ط¨ظ‡ط§ط±ط§طھ بتاعت اللحمه حاجه مش هتصدقوها الا وهى
السمسم
اه والله السمسم طبعا دى جديدة عليكوا وهتستغربوا منها لكن السمسم هو الى بيدى الطعم بتاع ط§ظ„ط¨ظ‡ط§ط±ط§طھ والنطهه الى كلنا بنحبها
التركيبه بقى
مش اقل من
ربع كوب كزبرة ناشفه
ربع كوب متكون من فلفل اسمر وابيض شمر ينسون جنزبيل كركم حبهان
بتضعى ملاعق متناسبه منهم يعنى معلقه معلقه معلقه لحد مايكونوا ربع كوب
قطعه من الخلونجان
معلقتين كبابه صينى
معلقتين حبها
معلقتين سمسم
عودين قرفه خشب
ربع كوب زر ورد متنظف وتاخدى اوراق الورد فقط
ماتخافيش ايوة اوراق ورد بتاعنا الى بنشمه دا بيتحط بالبهارات الى بتشتريها من العطار
حفنه من الحلبا الحصا يعنى المقدار دا بتحطى عليه اقل من ربع معلقه حلبه او تقريبا عشرة حبات علشان ماتمررش بس بتدى تست رائع
يعنى فى المحل بنحط حوالى معلقتين على كل كيلو بهار
طبعا فى جوزة طيب وانا مش بحطها لاتنسى ان استخدامها حرام
دى كلها بتطحن على بعض لحد ماتنعم وبتحط بعلبه التوابل وبتاخدى منها قدر الاستخدام
لاتكثرى منها علشان الاكل ما يبقاش لاذع منك او لونه يتغيريتغير
يتبع