الوسم: العجين

شكلها يجنننننننننننننننننن مررررررررره

الفلفل الملفوف

المقادير
2كاس دقيق
1بيالة زيت
2ملعقه خميره فوريه
1ملعقه باكنج باودر
نصف ملعقه ملح
1ملعقة سكر
2ملعقه حليب بودره
1وثلاثة ارباع كاس ماءدافئ
تعجن العجينه وتترك لتخمر ربع ساعه

كميه من ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ المتوسط الحراره
دجاج مفروم
بصل مفروم
طماطم مقطعه
ملح وبهارات وزيت لحمس البصل
الطريقه

ناخذالدجاج مع ملعقة زيت ونحركها حتى يتغير لونها
ثم نضع البصل ثم الطماط والملح والبهارات
حتى تستوي حوالي عشر دقائق اوربع ساعه

اول شيءناخذالفلفل ونشقه طولي من الوسط ونطلع البذور ونحشيه بالحشوه الموجده الي هي الدجاج

ثم ناخذالعجينه ونفردها ونقطعهاونفس طريقة الاقماع نلفهاعلى الفلفل

ندهن وجه العجينه بصفار بيض مخلوط معه قليل من الماء
وتدخل في الفرن حتى تستوي

وبالعافيه

hgtgtg hglpa, ,hglgt,t fhgu[dk

في دولة الامارات العربية المتحدة(دبي)

عايبتني وما عارفه وين أحصل عليها

الله يخليكم اللى تعرف تخبرني وين ألاقيها بليييييييييييييييييييييييييز

شكرا لكم

r’hum hgu[dk (hgaf;m)

لحم بالعجين كله طعامة ولذاذة

طبق مشهي ولذيذ

ربي يسعدك ويهنيك وبإنتظار كل جديدك بكل حب وشوق

.
.

أولاً :
حبيت أكتب هذا الموضوع بصفحة مستقلة حتى يكون سهل وواضح لكل من تريد الوصول لمعلومات كاملة عن " الفرّادة الكهربائية " ..
وأيضاً للباحثات عنها في قوقل ..

ثانياً :
بعد ما فتح الله علي واشتريت الفرّادة الكهربائية .. هذه مقدمة وشرح بالصور ..
وأي سؤال أنا حاضرة .

ـ النوع : " السيف " من محلات الأواني المنزلية .
ـ السعر : يتراوح سعرها بين محل وآخر حسب ضمير البائع مرة لقيتها بـ 170 و في محل آخر بـ 168 وأخذتها بهذا السعر .
ـ المواصفات : توجد معها قطع غيار ..لمن تحب أن تستخدم التحريك يدوياً توجد " يد خارجية " توضع مكان الجهاز الأبيض الكهربائي .

أيضاً تحتوي على ثلاث أقسام .. قسم للمكرونة اسباغتي .. وقسم للباستا بشكل شرائح عريضة .. وقسم يمكنك استخدامه للفرد .. حسب سُمك معين تختارينه :
رقم ( 1 ) سميكة جداً .. تفيدك في عمل البيتزا أو الخبز كالتورتيلا مثلاً .

رقم ( 2 ) أقل سماكة ..
باقي الأرقام ( 3 ـ 4ـ 5ـ 6 ) أقل سمكاً فأقل ..

حسب احتياجك في صنع السمبوسة والفطائر بكافة أنواعها .

ـ التنظيف : لا تُغسل بالماء حتى لا تتلف أو تتعرض للصدأ مع الأيام . إنما تُمسح بمنشفة قليلة الماء ومجففه .. وبإمكانك وضع فرشة صغيرة تكون خاصة لتنظيف هذه الآلة فقط .

..

عجينة صنعتها بأناملي ( وهو درس آخر للكسالى والكسلانات )

قسّمي عجينتك إلى ثلاث أقسام إذا كانت كبيرة ..

أو إلى قسمين إذا كانت عجينتك صغيرة ..

وافردي الجزء الأول بيدك أو بالنشابة ( حقت العصر الحجري ) فردة وحدة بس لاداعي لأن تتعبي نفسك أو أناملك ..

واستخدمي الكثير من الدقيق من الجهتين حتى يمكن إدخالها في الفرادة بدون أن تلتصق .

ضعي بعض الدقيق على المكان المخصص لفرد ط§ظ„ط¹ط¬ظٹظ† ليسهل انزلاق ط§ظ„ط¹ط¬ظٹظ† وكي لايلتصق :

والآن، لابد أن تختاري رقم ( 1) من الدائرة الجانبية .. لأن العجينة في البداية سميكة وتحتاج إلى فردها مبدئياً على هذا الرقم الذي يحتمل سُمك العجينة .

غيّري الرقم الآن من الدائرة الجانبية إلى حيث السُمك المطلوب ( 3 , 4 , 5 , 6 ) اختاري أي رغم ترغبينه ويناسبك .. الرقم 6 هو الأرق ..تحصلين فيه على عجينة رقيقة جداً .. وطبعاً سيزداد طول العجينة وتمددها معك .. أنا اخترت للسمبوسة رقم ( 3) :

انتهينا من الفرد .. قطّعي ط§ظ„ط¹ط¬ظٹظ† الآن بالشكل الذي ترغبين ( دوائر , مربعات , أو بأشكال القطّاعة .. مثلث , قلوب .. )

وضعي الحشوة التي تريدين :

ملاحظات :
ـ قد يكون الشرح طويل لأنه مفصّل , لكن التنفيذ سريع ومريح للغاية .
ـ هذه الآلة تصنع مايقارب 40 حبة من السمبوسة في ثلث ساعة أو أقل .
ـ توفر الكثير من الوقت والجهد ..وتجعل جميع الكمية التي ستصنعينها متساوية و ذات سُمك واحد وشكل واحد .
.
.

تحياتي لكم

وكل عام وانتم بخير

tvh]m hgu[dk lug,lhj lili

جزاك الله خيرآ سحورة على الموضوع المفيد

gthzt hgu[dk fhg][h[

lrgd hgjsj fhgu[dk >>>

اليكم المواد الداخله فى عمل العجائن ودورها

وتشمل

الدقيق – السكر – الدهون – البيض – السوائل – المواد الرافعه – الملح

الدقيق :_

ويقصد به دقيق الاسمر الاساسى فى عمل المخبوزات..ونحصل عليه بطحن نوع واحد من حبوب ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ الاسمر او خليط من انواع مختاره ثم يمر فى عمليات نخل متعدده للحصول على ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ الابيض وذلك بفضل النخاله (الرده)والجنين الذى يعمل على سرعة تزنخه لاحتوائه على الدهن

لون ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ بعد طحنه:

وهو انسب لعمل الكيك نسبة البروتين فيه منخفضه

وهو اكثر خفه وطراوه ومطاطيه

6-دقيق الفطائر

نسبة البروتين فيه تكون مرتفعه والعجينه تكون مرتفعه ومطاطيه

7 – لجميع الاستعمالات يستخدم لجميع العجائن وهو خليط من الدقيق مرتفع البروتين ومنخفض البروتين

*بروتينات القمح*

بروتينات تذوب فى الماء:

نسبتها بسيطه مكونه من الالبيومين…الجلوبيومين

بروتينات لا تذوب فى الماء:

مرتفعة الجلايادين…الجلايسين يمتزجان معها فى وجود الماء وعمليات العجن ويعطى بروتين جديد هو الجلوتين

من خصائص الجلوتين المتكون

يكسب العجينه المطاطيه ويعطيها قوام متماسك

فى اثناء عملية الخبز تدخل الغازات وبالتالى يتمددالجلولتين مع الغازات ويحافظ على الغازات بداخله يتجمد ويحبس جزيئات الغازالتى تحاط بطبقة الجولتين المتجمد بفعل الحراره

فكلما كانت نسبة جولتين اكثر كانت العجينه مطاطيه اكثر

وكلما كانت الكمية اقل في الجولتين كانت العجينه اقل مطاطيه

متى نحتاج الى المطاطيه:فى الخبز-الفطائر-عجائن الشو

متى لا نحتاج للمطاطيه:

فى الكيك بحيث يعطى منتج ثقيل غير ناعم اصغر حجما

كيف نتحكم فى نسبة الجولتين الموجوده

1-بواسطة الماء

اذا زاد كمية الماء زادت المطاطيه واذا قللنا الماء قلت المطاطيه

2كيفية العجن ومدته

وعندما نزيد مدة العجن زادت المطاطيه وكلما قلت مدة العجن قلت المطاطيه

لذلك فى عمل البسكوت يعجن الى ان يتجانس الخليط فقط

*الماده الدهنيه

تعوق تكون الجلوتين لذلك فى البسكويتات نسبة الدهون فيها عاليه

فاذا اردنا ان نحصل على زياده فى الهشاشة

نزيد نسبة الدهون ونقلل الماء مثل الغريبه

اذا اردنا ان نحصل على زياده فى المطاطيه نقلل الماده الدهنيه ونقلل الماء

واذا زادت المطاطيه كان القوام متماسك اكثر

فوائد الدقيق للمخبوزات

1-نشاء الدقيق الخارجى يتحول بالحراره الى دكسترين يعطى اللون البنى المطلوب

2-مسئول عن تكوين شكل العجين

3-يعطى الطعم والمذاق للعجائن

جميع العجائن يدخل فى المكونات الملح والسبب فى ذلك

-يعطى للعجائن نكهه

-يقوى الجلوتين ..فيصبح قوى متماسك لا يتفتت

-يعمل على نمو وتكاثر الخميره

-يعمل على امتصاص الماء وزيادة محتوى الرطوبه

يجب ان نراعى الكميات التى نضعها من الملح فى المخبوزات

فاذا كان الملح بكميات مناسبه:

اذا كان الجلوتين كتير له القدره على الاحتفاظ بالماء والغاز وتكون العجينه رطبه قوية الحجم

اذا كان الملح اقل:

و الجولتين اذا كا قليل ليس له القدره على الاحتفاظ بالماء والغاز فتكون العجينه صغيرة الحجم

اضافة السكر على العجين

1-مصدر رئيسى ومهم لتكاثر الخميره .حيث يساعد على تكاثرها ونشاطها وبالتالى يعطى حجم عجينه اكبر

3- اعطاء المذاق الحلو للعجين

4-اعطاء النعومه والطراوه وذلك لسبب

*لانه لايقلل من تكون الجلوتين لان السكر يمتص الماء اسرع من الدقيق فتكون كمية الماء الموجودة للدقيق اقل وطبعا الجلوتين المتكون اقل

*يعمل على تأجيل تكون الجلوتينمما يساعد على وجود غازات اكثر وبالتالى يضاعف الحجم فى العجائن

زيادة كمية السكر تعمل على :

وهنا بعض الأنواع التي أستعملها …

ودى صور لاجود انواع الدقيق فى مصر

اسمه

خمس نجوم

دقيق جميع الاستخدمات

يصلح لجميع انواع المخبوزات

والكيك

دقيق اسمر للمعجنات

بالرده

وطبعا صحى

دقيق ذاتى الاختمار

او بالخميره

تتطلب بعض وصفات الكيك هذا من الدقيق

دقيق ذره ابيض واصفر

ده دقيق السميد او السمولينا

فى بعض الناس عنده حساسيه من دقيق القمح

فبديله دقيق الارز

وطبعا فى بعض انواع الدقيق جاهزة لانواع من الفطائر زى

البان كيك

دقيق للبيتزا

وهذا لقمه القاضى

بعتذر عن عدم وضوح الصور لانها من الموبيل ومن المحل مباشرتاا

وافضل عند شراء الدقيق

يكون من محل موثوق فيه

ويكون خاص بمستلزمات الحلويات

وبالنسبه للاخوات اللى بتسال عن مكانه فى القاهره

محل درب البربره /ميدان الجامع/ مصر الجديده

بنات نسيت اقول شىء واحد ان سعر الدقيق مش غالى نهائى يفرق

من 50 قرش الى جنيه واحد بالكتير قوى

عن الدقيق اللى موجود فى المحلات العاديه

بس طبعا ده نتيجته مضمونه

ويصلح للغرض اللى انتى عاوزة فيه