الوسم: المقروض

المقروض الليبي الرائع لعيون ليلى 2024.

المقروض الليبي
يعتبر ط§ظ„ظ…ظ‚ط±ظˆط¶ ملك الحلويات الليبية التي تقدم مع الشاي أو القهوة

فهو الصنف الوحيد الذي لا يُعلى عليه ولا يمكن الإستغناء عنه أو استبداله

بأي صنف أخر من اصناف الحلويات المتعددة في أي مناسبة من المناسبات الاجتماعية السارة المختلفة

حيث لا تقام أي مناسبة اجتماعية سعيدة إلا و يكون ط§ظ„ظ…ظ‚ط±ظˆط¶ فيها هو المتصدرالوحيد بلا منازع

لقائمة أصناف الحلويات التي سيتم تحضيرها أو شرائها لتقديمها للضيوف المعازيم في تلك المناسبة.

و بالنسبة لي فأنا أحب ط§ظ„ظ…ظ‚ط±ظˆط¶ جداً جداً و أفضله على أي صنف أخر من أصناف الحلويات مهما كان نوعه و مكوناته.

مقادير العجينة:

6 أكواب سمدينا ناعمة – كوب و ربع دقيق ( ممكن اضافة كوب دقيق فقط ) – ملعقة كبيرة بيكنج بودر

– كوبين و ربع زيت ( من الممكن استبدال ربع كوب الزيت بالزبدة أو السمن فيكون ط§ظ„ظ…ظ‚ط±ظˆط¶ اطيب )

– قطرتين زيت عطر إن وجد – كوب ماء ساخن و كوب و ربع ماء عطر للعجن

( قد تزيد الكمية أو تنقص حسب نوعية السميد و الدقيق المستعملين و درجة تشربهم للسوائل ).

العطر هو نبات ذو رائحة عطرية فواحة ينمو عندنا و يسمى في فلسطين بالعطرة
و في الأخرىمصر بروح الكحك و في تونس بالعطرشية.
يزهر هذا النبات في فصل الربيع فيكون ازهار لونها بنفسجي
تجمع اوراقه و ازهاره و اغصانه الطرية و تقطر

فيستخرج منها ماء العطر و زيته الذان يستعملان في تحضير اصناف الحلويات المختلفة

كما يحضر بماء العطر أيضاً قهوة اللوز.
و يضاف للمهلبية و الارز بلبن و تضاف اوراقه للشاي فتكسبه طعم مميز.

و يعتبر ماء الورد هو البديل الأقرب لماء العطر إن لم يتوفر.

مقادير الحشوة:

للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – قليل من الزيت – نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مقادير القطر:

6 أكواب سكر – 3 أكواب ماء – 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون – نصف كوب ماء عطر.

و الأفضل أن نضيف لهم نصف كوب عسل نحل طبيعي أو أكثر حسب الرغبة.

يضاف الدقيق و البيكنج بودر إلى السمدينا
ثم يخلطوا مع بعض و تضاف لهم كمية الزيت و قطرات زيت العطر

و يقلبوا جيداُ ثم يغطوا و يتركوا يرتاحوا قليلاً و الأفضل أن يتركوا ليلة كاملة.

اثناء ذلك يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار

ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.

أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً

ثم يؤخذ جزء منه و يدحرج بواسطة الأصابع على طاولة الشغل حتى يتكون أصبع تمر طويل.

و تعامل باقي كمية التمر بنفس الكيفية.
ثم تؤخذ كمية من خليط السمدينا حوالي ملء راحة اليد و توضع في صحن لوحدها
يسخن كوب الماء و يضاف له كمية ماء العطر و يضاف قليل منهم إلى خليط السمدينا
بأطراف الأصابع تخلط السمدينا بالماء الساخن المعطر خلط و ليس عجن

و كلما احتاجت للمزيد يضاف لها حتى تصبح لينة

كما يسخن الماء عندما برد.

ترفع من الصحن و توضع على طاولة الشغل و تشكل على هيئة اسطوانة طويلة

لتبدأ عملية تمعصيم المقروض

hglrv,q hggdfd hgvhzu gud,k gdgn

بواسطة اطراف الأصابع يتم تكوين اخدود أو تجويف طولي يمتد طولياً في وسط الاسطوانة.

يوضع في هذا التجويف اصبع تمر

ثم يغطى اصبع التمر جيداً بالعجينة بواسطة اطراف الأصابع

و بهذا تكون الاسطوانة التي تسمى الأن بمعصم المقروض قد قفلت.

يقلب المعصم و يسوى و يدحرج قليلاً على الطاولة ليأخذ الشكل الملائم المستوي

ثم يوضع على طاولة الشغل بحيث يكون المكان الذي تم منه قفل المعصم في الأسفل

لان قطع المقروض تنفتح و تتشقق عند وضعها في الفرن لو ترك مكان القفل من أعلى.

يقطع معصم المقروض بواسطة السكين إلى قطع متساوية .

تسوى قطع المقروض من جميع جهاتها بواسطة الأصابع

ثم تزين بواسطة ملقط الحلويات بأي شكل حسب الرغبة.

و تصف في صينية الفرن بحيث تكون غير متلاصقة

أي يجب ترك مسافات بسيطة بينها حتى تنضج لاحقاً

و تعامل باقي كمية السمدينا بنفس الكيفية حتى تنتهي كل الكمية

توضع الصينية في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة تشتعل من الأسفل و الأعلى

مع الانتباه له لأنه سرعان مايشقر من الأعلى

عندها تقفل النار من أعلى و تترك من أسفل فقط حتى ينضج و يحمر من الأسفل.

قبل نضج المقروض بحوالي ربع ساعة يحضر القطر

بأن توضع كمية الماء في طنجرة على النار و يضاف لها السكر و عصير الليمون

و يخلطوا حتى يذوب السكر ثم يتركوا حتى يغلوا

بعد بدء الغليان بمدة 10 دقائق يكون فقاعات

فيضاف له ماء العطر و عسل النحل حسب الرغبة

و يخلطوا و يتركوا دقيقتين اضافيتين ليغلوا على النار

ثم يرفع القطر.

عندها يكون المقروض قد نضج و احمر من الأسفل

فيخرج من الفرن و يسقى فوراً بالقطر الساخن المغلي لكي يتشربه

و يترك فيه لحوالي الثلاثة أيام إلى اسبوع قد تزيد أو تنقص حسب الرغبة

و حسب سرعة تشرب قطع المقروض للقطر

و كلما ترك المقروض منقوع في القطر مدة أطول كان أطيب

عندما تتشرب قطع المقروض القطر و تصبح حبيبات السمدينا فيها طرية و ليست جافة

ترفع من القطر قطع المقروض المراد تقديمها و تصفى من القطر

ثم تزين بالسمسم الأبيض أو الفورمسيل الملونة و توضع في ورق البليسيه.

اما باقي الكمية فتترك منقوعة في القطر و لا ترفع منه الا قبل التقديم بوقت قصير حتى لا تجف.

و يقدم مع الشاي و القهوة .

ما شاء الله لا قوة الا بالله راااااائع ويستاهل التميز الجيريا
بارك الله فيكي على ما تقدميه الجيريا
ماشاءالله وتبارك الرحمن

مميز

ومجهود رااااااائع بارك الله فيك اختنا الغاليه زينب

المقروض الجزائري بالصور من مطبخ الجزائرية حياكم الله جميعا 2024.

مالي مشاركات في قسم الحلويات من قبل لكن اليوم قررت أن أعرفكم على حلى قهوة جزائري معرووووف و قديييييييم جدآآآآآآا جدآآآآآآآا ما في بيت في الجزائر ما يصنعه خصوصا في الأعياد و المناسبات و و خصوصا في الأعراس إذا ما كان فيه المقروظ ماهو عرس و ما يحلى إلا بيه

وهو طعمه رووووئع و يجي يذوب في الفم إذا إتبعنا الخطاوات الصحيحة ….

هذه صورة للمقروض مع حلويات أخرى عملتها في العيد الفطر الماضي لكن الشكل مختلف و إخترت هذا النقاش لتوفره عندكم

هيا بنا للمطبخ :

المقادير

1 ـ للعجينة :
نحتاج إلى 3 أكوب سميد خشن شوي
1/2 الكوب طحين
1 كوب سمن مذاب
شوي ملح
كوب ماء مخلوط مع ماء الزهر
سمسم (إختياري)

2ـ الحشوة:
نحتاج إلى عجينة التمر
م ص قرفة
1/2 م ص قرنفل مطحون
2 م ك سمن
شوي سمسم و شوي لوز مطحون ( إختياري)

3ـ الشيرة : شيرة ثقيله مخلوطة مع فنجان قهوة ماء الزهر .

الطريقة :

1 ـ العجينة : نخلط السميد مع الطحين و السمن جيد حتى السميد يتشرب كل السمن و ( في النعض يخليه طول الليل و اليوم التالي يعجنه و البعض يخليه ساعات قليله ثم يعجنه ) أنا أعمله مباشرة …ثم نضيف الماء تدريجينا من غير عجن نخلط بس اليد ( السر في نجاحه هو ما يعجن ) و لازم يكون يادوم متماسك و مايكون مبلول بالماء كثير …
نغطيه و نخليه لحين الإستعمال

2ـ الحشوة :

نعجن كل المكونات جيدا باليد و لازم عجينة التمر تكون معجونه جيدا جيدا و كثير طريه ما لازم تكون صلبه لأن الحشوه مهمه أيضا …
نشكلها كما هو مبين في الصور تقريبا خشنها زي الأصبع الإبهام و نتركها جانبا

ـــــــــــ

نرجع للعجينة ــالجيريا؛ ناخذ قطعة من العجينة و نلفها على شكل أسطواني و من ثم نعمل ثقب في كامل وسطها و ناخذ الحشوة و نضعها في الوسط …

ثم نغلق ا؛لعجينة علي الحشوة ونواصل لف العجينة طوليا حتى نتحصل على السمك اللي نريده تقريبا إرتفاعه 1.5 سم و عرضه تقريبا 3 سم ….

ثم ناخذ هذا الشكل كما نسميه عندنا بالنقاش و نزينه كما هو موضح في الصورة و من ثم نقطع بالسكين كماهو مبين تقريبا كل حبة طولها 3 سم …

و نضعها في صينيه الفرن من غير دهن و ندخلها فرن ساخن 170*,و لازم تكون الحبات متلاسقة عن وضعها في الصينية لتغطية الحشوة لكي لا تحترق

و عندما نلاحض أن الوجه بدأ يتغر لونه إلى اللون الزهري شوي نخرجه

و نسقيه بالشيرة و نقدمه مع قهوه تركيه روووعه رووعه

و ممكن نحتفض به لأكثر من شهر في علبه مغلقة و كل ما نحتاج بسخن الشيره المخلوطة بالماء الزهر و نقدمه
نفس الطعم مايتغير

ان شاء ط§ظ„ظ„ظ‡ أكون وفقت بالشرح و أتمني الوصفة تنال على إعجابكم

تحياتي ــــــ أختكم في ط§ظ„ظ„ظ‡ عفاف ـــــــــــــــــ

hglrv,q hg[.hzvd fhgw,v lk l’fo hg[.hzvdm pdh;l hggi [lduh

ماشاء الله تبارك الله يعطيكي العافيه حبيبتي
و احلي تقييم لعيونك يا قمر
روووووووووووووووووووعه

ماشاء الله

انا دايما اقول عليك فنانة ماشاء الله عليك سخفتيني نمووووووووووووووووووووت عليه بارك الله فيك اه نسيت نقلك انا نحب ناكل من غير شيرة

حلوه المقروض 2024.

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url(‘http://forum.hawahome.com/backgrounds/11.gif’);background-color:rgb(135, 206, 235);"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
بسم الله الرحمن الرحيم

هذه الحلوه من تقاليدنا العريقه لا يخلو منها أي بيت جزائري و هي الرقم واحد في جميع أعيادنا و أفراحنا و هي تصنع بالسميد و الغرس (عجوة التمر) و في الاخير تعسل


1) نحتاج لمقادير العجينه
3 كيلات سميد متوسط كيله سمن الملح قارورة ماء الزهر و قليل من مهروس قشور البرتقال (إختياري)

نخلط السميد مع السمن مليح حتى يتشرب السميد السمن ثم نسكب عليه قاروره كامله ماء الزهر و قليل من الماء و نضيف في الأخير مهروس قشور البرتقال تعطيها ذوق رائع

نغطي العجينه و نتركها ليله كامله

و نحضر الغرس نضيف له السمن و الطيب و القرفه و ماء الزهر و قليل من مهروس البرتقال

حتى تصبح عجينه الغرس ليِّنه جدا

ثم نشكل حرابيش من الغرس

ثم نقوم بتشكيل العجينه كما في الصوره لنضع داخلها حبوش من الغرس

ثم نغلق على الغرس و نسوي العجينه جيدا ثم نقسمها عدة أقسام ثم نشتغل على كل قسم
كما في الصور

و بواسطة الطابع نطبع على الجينه كما في الصوره

ثم نقطعها بالموس كما في الصوره

نضعها في بلا مخصص لذلك و هو كبير الحجم نبعثوه لكي ينضج في الأفران الخارجيه الخاصه بالخبز و نحن نسميها الكوشه

و هنا الصوره عن قرب

و هنا بعدما نضجت

و هذه حبة المقروض بعدما قسمتها

ثم نعسل المقروض و نقدمه في الصحن

أتمنى أن تطبقوه مع هذا الشرح الوافي لن يكون الأمر مستحيلا
أتمنى أن ينال موضوعي رضاكم
موفقين إن شاء الله[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

pg,i hglrv,q(lahjv;jd td pg,dhjkh fi[m Hudh]kh)

يسلم يديك ام ريان …
رؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤعه
ما شاء الله تبارك الله

تسلم الايادى الحلوة حبيبتى

تسلم ايديك ام ريان شرح وافي وواضح
يعطيك العافية غلاتي
مقروض رائع هنا وعافية عليكم
ولي طلب صغير تعطينا مقدار السميد والسمن بالجرام وماء الزهر بالمل
بارك الله فيك .