كيكة ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ ط¨ط·ط±ظٹظ‚طھظٹ الخاصة
المقادير:
نحتاج إلى تحضير كيكتين كل ظƒظٹظƒط© مقاديرها كالتالي:
بيضتين – ملعقة فانيليا – كوب سكر
– نصف كوب زبادي بنكهة ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ مخفف بنصف كوب عصير مشمش غير محلى
( يحضر من خلط حبات مشمش مع قليل من الماء في الخلاط ثم يصفى )
– نصف كوب زيت – ملعقة كبيرة بيكنج بودر – كوببين الا ربع دقيق .
مقادير شراب الكيكة:
كوب و نصف ماء – كوب و نصف سكر – ملعقة صغيرة عصير ليمون – حبات مشمش.
مقاديرالحشوة:
الطبقة الأولى و الثالثة ( كريم اوبير):
1-لتحضير السبيون نحتاج إلى :
بياض8 بيضات – فانيليا – كوب و نصف سكر– ثلثين كوب ماء – فانيليا.
2 – 400جرام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
3– قطع صغيرة من المشمش
الطبقة الثانية:
كوب و نصف عصير مشمش محلى + 3 ملاعق كبيرة سكر
+ 3 ملاعق كبيرة نشا+ ربع كوب ماء لتذويب النشا.
أو كوب و نصف عصير مشمش محلى + 3 ملاعق كبيرة سكر + ملعقتين كبيرتين كسترد مشمشي اللون
+ ربع كوب ماء لتذويب الكسترد.
مقادير التزيين:
لتزيين الجوانب:
رقائق لوز أو فستق مجروش
تزيين الوجه:
انصاف كمبوت ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ – فستق مجروش أو جليتر – حبات حلوى ملونة.
يخفق البيض و الفانيليا و السكر بواسطة الخفاقة الكهربائية
حتى يبيض لونه و ينتفخ عندها يضاف له الزبادي المخلوط بعصير ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ و يخلط
ثم يضاف الزيت و يخلط معهم ثم يضاف الدقيق المنخول 3 مرات و البيكنج بودر
و يخلطوا بملعقة من اسفل إلى أعلى.
ثم يدهن قالب كيك بالزيت أو الزبدة و يرش بالدقيق
و الأفضل أن توضع فيه ورقة زبدة أو ورق فضي
ثم يسكب فيه خليط الكيك.
و يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة يشتعل من أسفل
و الأفضل أن لا يفتح الفرن إلا بعد مرور نصف ساعة
بعد ذلك توخز بطرف السكين أو بسيخ خشبي
ان خرج نظيفاً فهذا يعني بأن الكيكة قد نضجت
و ان كان العكس فهذا يعني بانها تحتاج لبعض الوقت لكي تنضج
وعند نضجها تحمر من أعلى و تخرج من الفرن.
اثناء انتظار نضج الكيكة تغسل حبات حوالي كيلو و نصف من المشمش
ثم يوضع كوب و نصف سكر مع كوب و نصف ماء
و ملعقة صغيرة من عصير الليمون في اناء على النار
ثم تقطع حبات ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ إلى انصاف و تنزع انويتها بعد ذلك
و عندما يغلي القطر تسقط فيه انصاف ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ و تترك لمدة دقيقة ثم ترفع بسرعة
و تسقط بدلها انصاف أخرى و هكذا حتى تكتمل الكمية
تقشر انصاف ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ بعد ان تبرد و يقطع جزء منها قطع صغيرة للحشو
و تخلط انصاف منها مع القطر الذي غليت فيه لتكوين عصير خفيف تشرب به شرائح الكيك
و تترك انصاف اخرى منها من أجل تزيين الوجه
ثم يحضر السبيون
بخلط كوب و نصف من السكر مع ثلثين الكوب من الماء في وعاء صغير
يوضع على نار متوسطة
مع التحريك المستمرحتى يذوب السكر تماماً
ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5دقائق
حتى يكون فقاعات ويصبح كراميل ابيض اللون
اثناء ذلك يوضع بياض8 بيضات في وعاء الخفاقة الكهربائية
يخفق بياض البيض مع الفانيليا و رشة ملح بواسطة الخفاقة الكهربائية
لحوالي الخمس دقائق حتى ينتفخ و يتكثف
عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر يكون فقاعات و يصبح كراميل ابيض
فيرفع عن النار و يضاف مباشرة إلى بياض البيض اثناء الخفق ببطء شديد مثل الخيط
و الغرض من فعل ذلك طهو البياض حتى لا يعود منه خوف أو خطورة
يترك يخفق لحوالي 12 دقيقة إلى أن يجمد و يصبح لامعاً و يبرد الخليط تماما.ً
عندها يضاف له قطع الزبدة الطرية قطعة قطعة اثناء الخفق
و يخلط بالخفاقة الكهربائية حتى يتجانس الخليط
;d;m hglala f’vdrjd hgohwm
بعدما تنضج الكيكتين تخرج من الفرن و تترك لتبرد على سلك شبكي
ثم تقطع كل كيكة إلى شريحتين فينتج اربع شرائح
أو تترك كل كيكة كاملة بدون قطع فيكون عندك كيكتين
تشرب الشريحة الأولى من الكيك بنصف كوب من عصير المشمش الخفيف
ثم يوزع عليها كمية من كريم اوبير و قطع صغيرة من المشمش
و من الممكن ان تحشى بكريم شانتي أو دريم ويب مخفوق
كذلك من الممكن ان يخلط كريم الزبدة مع القليل من مربى المشمش
تحضر الكستردا أو مهلبية المشمش بوضع عصير المشمش و السكر على النار حتى يغلي
ثم يخلط مسحوق الكستردا أو النشا في قليل من الماء و يضاف إلى
عصير المشمش على النار مع التقليب حتى تظهر بها عيون
عندها ترفع عن النار و توزع فوق شريحة الكيك الثانية
بعد وضع الشريحة فوق حشوة الطبقة الاولى
و تشريبها بنصف كوب من عصير المشمش الخفيف
تغطى طبقة المهلبية أو الكستردا بشريحة الكيك الثالثة
ثم تشرب بنصف كوب عصير مشمش
و يوزع عليها كمية من كريم أوبير و قطع صغيرة من المشمش
تغطى طبقة الحشوة الثالثة بشريحة الكيك الرابعة و تشرب بنصف كوب من عصير المشمش
ثم تغلف من الأعلى و الجوانب بواسطة كريم أوبير
و يلصق على جوانبها رقائق اللوز و الاجمل لو كان فستق مجرش
و تزين بالكريم و انصاف كمبوت المشمش الذي سبق تحضيره
و قد كسرت اللون بقطع كمبوت مشمش جاهز قطعتها مثلثات و زينت بها الجوانب
و من الممكن ان يوزع على طبقة الكريم اوبير قبل التزيين بانصاف المشمش صوص المشمش
الذي يحضر من اضافة قليل من النشا لعصير المشمش المحلى و يخلط قليلاً على النار
حتى يصبح قوامه ثقيل قليلاً ثم يوزع فوق الكريم
و يوضع فوقه انصاف المشمش
ثم يكسر اللون بفستق مجروش أو حبات الحلوى الملونة
و الجليتر الذي يستعمل لتزيين الحلويات و هذا هو شكلها النهائي
و هذه صورة اقرب
و هذا شكلها بعد التقطيع
و هذه صورة أقرب
فاقرب
كيكة مشمش ولا اروع مميزة كعادتك غاليتي زوزو
الله ما يحرمنا من ابداعاتك الحلوة
تقبلي مروري واحترامي
ابدااااااااع ياروووحي تسلم يدك
والله يعطيييك العافيية يارررب
