السجق
طعام يُعَدُّ من اللّحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل. ويُعَدُّ ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ من لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك. ويتبَّل ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ بالأعشاب والتوابل (البهارات) مثل: الملح، والفلفل الأحمر والأسود، والقصعين، والثوم، والبصل، والسكر، والزنجبيل. ويحتوي معظم ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ على بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة. وملح النيتريت يُكسب ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ لونه كما يساعد على تقليل نمو البكتيريا، التي تسبّب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي
(الوشيقية).
وفي الغالب يُضغطَُ لحم ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ طوليًا داخل غلاف جلدي أسطواني، ويُعدُّ الغلاف الطبيعي من أمعاء حيوانات المزارع، ولاسيما الأغنام. وينظف الغلاف قبل تعبئته بعناية ويُملّح أو يُنْقَع في ماء شديد الملوحة. واليوم، كثيرًا ما تُستَعمَل مادة السليلوز انظر: السليلوز
. أما سجق فرانكفورت فهو من نوع ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ الذي يُعَدُّ بدون غلاف جلدي.
والسجق ولحم ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ من المنتجات المهمّة في صناعات التعبئة. ويُصّنع ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ في المنازل في كثير من البلدان. ويُباع نيئًا ويُطبخ بعدة طرق: بالغلي أو بالقلي في الزّيت، أو الشواء. وتشمل أنواع ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ الأخرى، ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ المدخّن غير المطبوخ مثل قطع ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ الريفي المتَّصلة بعضها ببعض في حبل طويل، والسجق المطبوخ مثل سجق فرانكفورت، والسجق شبه الجاف مثل السلامي، والسجق الجاف مثل البيبروني، واللّحوم الخاصّة مثل لحوم اللانشيون.
وسجق فرانكفورت أشهر أنواع ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ في العالم، وعرف بهذا الاسم نسبة لمدينة فرانكفورت في ألمانيا. ويصنع هذا النوع من لحم البقر. والسجق المدخّن والمضاف إليه الكري من الأنواع الجيدة. ويعتقد الخبراء في هذا المجال أنّ بداية عمل ط§ظ„ط³ط¬ظ‚ تعود إلى العصور الوسطى. ويُعرف سجق فرانكفورت بأسماء مختلفة في أمريكا منها: الهوت دوق، والرد هوتس، الوايّتَزْر، وقد صار الطعام المفضل لدى الأمريكيين.
وسجق فيينا، أو وانرويرست مشابه لسجق فرانكفورت غير أنه أقصر في الطول، وسُمِّي بذلك نسبة لمدينة فيينا في النمسا.
hgs[r hgl]ok fhgw,v
وينقل لقسم المنقول
حسب قوانين المنتدي
