الوسم: السيد

المقادير:-

الطريقة تحضير

يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ،و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون و يُصب في قالب أو قوالب التقديم .
– يُسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجة الغليان ، و يُتركجانباً.
– يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ، و يُضاف إليه السكر و الڤانيليا معالاستمرار في الخفق.
– يُضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق أثناءإضافته.
– للحصول على نكهات مختلفة للكريم ظƒط±ط§ظ…ظٹظ„ يتم تقسيم الخليط و وضعه فيأوعية منفصلة و يُضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان المطحون أو الزعفران (يُراعىإذابة الزعفران في قليل من الشربات قبل إضافته إلى الكريم كراميل)
– يُصب منالخليط على الكراميل و تُرص الأوعية في صينية عميقة ، و يُصب الماء الساخن فيالصينية حتى نصف علو الأوعية.
– تُوضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة 35- 45دقيقة ، و تُترك لتبرد ثم تُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة و نصف على الأقل

نجي لتطبيقي
انا استخدمت 4 بيضات وعلبتين حليب والباقي مثل ماهم
فانيلا سايلة اذا مي متوفرة ممكن بودرة تستخدمي

بعد ما خفقت البيض مع السكر والفانيلا

هنا بعد ماصبيت الخليط بالصينية وخليتها بحمام مائي حار

بعد مرور45 بالظبط طلعتها من الفرن

بعدها دخلتها الثلاجة لين مابردت زين وحين التقديم اخت السكين ومن الاطراف حركتها شوي علشان الاطراف لاتمسك

بنات اللي تستخدم مركز التحميل
http://www.up-king.com/

فية اعلان يلصق على جزء من الشاشة وما اعرف اشيلة مافية اي جزء اقدر احذفة منة وحتى لو دخلت علية مايروح وحتى لو ضغطت جهة اليمين في الماوس مافي خانة للخروج منة للي تعرف كيف نقفلة ياليت تقول لي

;vdl ;vhldg f’vdrm hshlm hgsd] fhgo’,hj hglw,vhj lk d]d

;vdl ;vhldg lk l’fo hgadt hshlm hgsd] << gud,k;l fs

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته…..

اخترت لكم اليوم 6 ط£ط·ط¨ط§ظ‚ من وصفات الشيف ط£ط³ط§ظ…ط© السيد..اتمنى تعجبكم وتستفيدو منها….

لازانيا الخضار بالباشميل

المقادير
1- لصلصة الفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
3 فلفل أحمر
4 طماطم
ملح وفلفل

2- لصلصة الباشميل
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض

3- للحشو
1 كيلو سبانخ
4/1 كوب زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
3 جزر كبير
2 كوسى كبيرة
3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)
2 كوب جبن ريكوتا
1 كوب جبن موتزريلا
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 بيض
ملح وفلفل
16 شريحة مكرونة لازانيا جافة

الطريقة
1- لصلصة الفلفل
-يُسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويحمر لمدة عشر دقائق.
– يوضع الفلفل على النار مباشرة في هذه الأثناء حتى يشوى القشر ثم يوضع في كيس من البلاستيك ليسهل تقشيره ويحكم إغلاقه ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ونتخلص من البذر والقشر.
– تُقطع الطماطم لقطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل والثوم وتطهى لمدة 20 دقيقة.
– تصفى الطماطم في مصفاة يدوية ثم تضاف إلى الفلفل الأحمر وتضرب (تخفق) بالخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل.

2- للباشميل
– يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.
– يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
– يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
– عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.

3- للحشو
– تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.
– تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.
– يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.
– تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.
– يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.
– تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.

لتحضير اللازانيا
– تُطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.
– يُوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.
– تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.
– توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.
– نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.
– تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
– تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.

الكشري

المقادير:
1- للصلصة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل

2-للكشري:
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

الطريقة:
1- للصلصة
– يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
– تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
– يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

2- للكشري:
– يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
– يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
– يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
– يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
– يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
– يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
– في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.
هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.

اسباجتي مع دجاج بالخضار بالفرن

لمقادير
2 ملعقة كبيرة زيت
2 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد (مقطعة إلي شرائح)
1 بصل مقطع شرائح
1 طماطم مقطعة حلقات
2 فلفل ألوان مقطع شرائح
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور
1 كوب كريمة لباني
2 بيض
300 جرام مكرونة اسباجتي مسلوقة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح و فلفل

الطريقة
– يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم تحمر شرائح الدجاج .
– يُضاف البصل و الطماطم و الفلفل الألوان و الثوم و يُقلب جيدا حتي يتغير لونهما.
– يُصب الخليط في وعاء أخر ثم يُخفق الجبن المبشور و الكريمة و البيض و يُضاف للخليط مع التقليب و إضافة المكرونة المسلوقة.
– يُوضع الخليط مرة أخري في المقلاة و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف البقدونس المفروم.
– تُغطي بورق زبدة حتي لا تجف و تُوضع بالفرن حتي يكتمل النضج.

طاجن باذنجان بالحمص

المقادير

2-3 باذنجان مُقطع مكعبات
4 ملعقة كبيرة زيت
3 فص ثوم مفروم
2 بصل مفروم
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
1 علبة طماطم + عصير طماطم
1 كوب حمص مسلوق
ملح و فلفل

للتزيين

2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل شرائح
1 فص ثوم مفروم

الطريقة

– يُوضع الباذنجان في مصفاة و يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف بالماء البارد و يُجفف.
– يُسخن الزيت في وعاء واسع ، يُضاف البصل و الثوم ثم تُضاف البهارات و يُقلب .
– يُضاف الباذنجان و يُقلب الخليط على نار متوسطة حتى يتجانس حوالي 10 دقائق.
– تُضاف الطماطم و الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.
– يُغطى و يُترك حتى ينضج حوالي 25 دقيقة.
– يُحمر البصل و الثوم في الزيت الساخن حتى يُصبح لونهما ذهبي ثم يُرفعا جانباً على منشفة ورقية.
– يُقدم الباذنجان مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص و يُزين بالبصل المحمر و الثوم و الكزبرة الطازجة.

فطاير مقلية محشية سمك

المقادير
العجين
1 كوب دقيق
2/1 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت
4/3 كوب ماء

الحشو
1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة )
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
1 سمك فيليه
زيت للقلي

الطريقة
– يُخلط الدقيق مع النشا ، الملح و يُقلب جيدا.
– يُضاف الزيت للخليط مع العجن .
– يُضاف الماء تدريجياً للعجين مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس.
– يُترك العجين ليرتاح ثم يُفرد علي سطح أملس مرشوش بالدقيق.
– يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُتبل بالملح و الفلفل و الكمون ، الكزبرة .
– يُقطع السمك إلي شرائح بالطول ثم يُضاف للخليط مع إضافة البقدونس ، الريحان و يُقلب.
– يُرفع ثم يُترك ليبرد ثم يُستخدم في الحشو.
– يُقطع العجين علي هيئة دوائر أو حسب الرغبة ، يُدهن بالبيض ثم يُوضع الحشو و تُلف.
– تُقلي الفطائر في الزيت الغزير الساخن حتي تُصبح ذهبية اللون.
– تُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد ثم تُقدم ساخنة.

خبز توست محشو دجاج

المكونات

شرائح خبز توست طازجة
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير

الطريقة

– تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .
– تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.
– يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
– تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
– تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد .

بالصحة والعافية …

w,vm ,,wtm >>>>6 H’fhr lk hojdhvd ggadt Hshlm hgsd]>>>

المقادير

½ 3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة خميرة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ 2 كوب ماء

الطريقة

– يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .
– يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
– تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية)
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
– عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص
وهذا دليل على نجاح عملية التخمر
ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى
أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
– تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
[grade="FFA500 FF6347 008000 4B0082"]بلح الشام[/grade]

المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

الطريقة

– يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
– يُنخل الدقيق والملح.
– يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ
حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
– تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية
ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى
حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى
ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
– يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
– يُسّخن الزيت جيداُ.
– يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت
يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
– يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
– يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
[grade="FFA500 FF6347 008000 4B0082"]لقمة القاضي (عوامات[/grade])

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
2/1 3 كوب دقيق
ذرة ملح
1 كوب سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)

الطريقة

– تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
– يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
– تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.
– يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).
– تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ
[grade="00008B FF6347 008000 4B0082"]الغُريّبة[/grade]

المقادير

1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

الطريقة

-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
– يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
– يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
– تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
– تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
– تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 – 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
– تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــ

[grade="FFA500 FF6347 008000 4B0082"]كيك الجبن بالكنافة [/grade]

المقادير

1- للكنافة

كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
زبد سايحة (أو سمن)
سكر بودرة

2- لكيك الجبن

4 بيض
¼ 1 كوب سكر
½ كوب جبن كريم
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح
½ كوب شيكولاتة سايحة
¼ كوب كريمة لبًاني
¼ كوب مشمش جاف قطع

3- للتزيين

مشمش جاف مُقطع انصاف
مربى مشمش للدهن

الطريقة

– تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح
و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.
– لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات
مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً .
– يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها
و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة
ثم تُترك جانباً لتبرد.
– يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.

– يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
[grade="0000FF FF6347 008000 4B0082"]تمر ممدود[/grade]

المقادير

1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (أو زبادي)
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
– يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.
– يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.
– يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم يُدهن بصفار البيض.
– تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
[grade="FFA500 FF6347 008000 4B0082"]الكيك الأسفنجي[/grade]

المقادير

10 بيض
4/3 1 كوب سكر
2/1 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

– يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.
– يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي
و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .
– يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الفانيليا .
– يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج
مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة
بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.
– يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق
و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة
لمنع التصاق الكيك بالقالب.
– تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.
– تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة
، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
[grade="FFA500 FF6347 008000 4B0082 0000FF"]بقـلاوة إيـراني[/grade]

المقاديـر

4 كوب دقيق
¾ كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة زعفران
ڨانيليا
¾ كوب حليب
4 صفار بيض

الحشو

2 كوب لوز بودرة
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة هيل
¼ كوب ماء ورد

الطريقــة

– في العجان يُخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا
ثم يُضاف الزعفران المطحون والڨانيليا .
– يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .
– تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة
وتُقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.
– لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض ح
تى يتجانس العجين ثم تُترك لتتشرب جميع المكونات.
– تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتُغلق وتُلف أطراف العجينة.
– تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .
– توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.

ملحوظة

– يمكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت
وتوضع فوق بعضها وتحشي ( لوز مطحون والحبهان والسكر البودرة )
وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة وتسقي بالقطر الساخن وهي ساخنة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

[grade="00008B FF6347 008000 4B0082"]بسكويت بالشيكولاته و الكراميل[/grade]

المقادير

الطبقة الأولي بسكويت
2/1 2 كوب دقيق
2/1 كوب سكر
4/3 كوب زبد طري (بدون ملح)
الحشو
7 ملعقة كبيرة زبده
2/1 كوب سكر بني
1 كوب حليب مكثف

الطبقة الأخيرة
2/1 كوب شيكولاته غامقة
2/1 كوب شيكولاته (لبن)
4/1 كوب شيكولاته بيضاء

الطريقة
– يُعد الفرن علي 180 درجة مئوية .
– يُخلط الدقيق مع السكر ثم يُضاف الزبد
و يُفرك بأطراف الأصابع حتي يتشكل العجين.
– يُفرد العجين في صينية مدهونة
يُضغط عليه حتي يتساوي و يُغطي القاع.
– يُتم عمل فتحات بواسطة شوكة حتي لا يُرتفع.
– يُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يُترك جانبا ليبرد.
– يُوضع الزبد مع السكر و الحليب المكثف في وعاء علي نار متوسطة
حتي يذوب السكر و يبدأ الخليط في الغليان.
– تُخفف الحرارة مع الاستمرار في التقليب لمدة 5- 10 دقائق
أو حتي يُغلظ القوام و يُظهر لون الكراميل.
– يُرفع الخليط ثم يُصب فوق البسكويت و يُساوي السطح و يُترك ليبرد.
– تُسيح الشيكولاته كل علي حدا .
– يُصب خليط الشيكولاته الغامقة و الشيكولاته (اللبن)
علي هيئة خطوط طولية فوق البسكويت.
– تُوضع الشيكولاته البيضاء علي هيئة نقاط فوق الخطوط
و بسيخ خشبي تحرك بحيث تُصبح مثل الرخام.
– يُترك حتي يُتماسك ثم يُقطع إلي مربعات أو مستطيلات و يُقدم

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
[grade="00008B FF6347 008000 4B0082"]المشبك[/grade]

المقادير

3 كوب زبادي
¼ كوب دقيق
4 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
زعفران
1 كوب ماء ورد
زيت للقلى

الطريقـة

– بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا
جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
– يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
– تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
– يُحمى زيت القلي.
– يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك
وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
– تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

ملحوظة

– يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل
تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
[grade="FFA500 FF6347 008000 4B0082"]حلوى السميد [/grade]

المقاديـر

4 كوب حليب
½ كوب سكر
½ 1 كوب سميد
حبهان (حب الهيل)
ڨانيليا
¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً
1 بيض

الطريقـة

– يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد
ثم يُضاف دقيق السميد والحبهان (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات
( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات
ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً.
– يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة.
– تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت.
– تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة)
ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم.
– عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة
مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة .
اتمنى تواصلكم الرائع[/align]

F >> l,s,um pg,dhj hgadt Hshlm hgsd] fhgw,v >>D

بسم الله الرحمن الرحيم

شخباركم خواتي..

طبعاً كلكم تعرفون الشيف الرائع ط£ط³ط§ظ…ط© السيد..

خذيت من عنده طريقة الكشري .. وكانت عارضتنها من قبل الأخت Pepoo في الركن

وبتلقون المقادير والطريقة هنيه:

http://www.hawahome.net/vb/showthrea…E1%DF%D4%D1%ED

وتطبيقي هنيه..

وبألف عافية

;avd Hshlm hgsd] lk l’fo kaldm>> jtqg,h>> *,shl hgj’fdr hglld.*

الطريقة :تذاب الخميرة والسكر في نص كوب من الماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة
يخلط الملح مع الدقيق
توضع نص كمية الدقيق المخلوط بالملح ويضاف اليها خليط الخميرة وتمزج المكونات جيدا
يخفق صفار البيض ويضاف الى الزيت والكمية الباقية من الماء ويضاف الجميع الى باقي المحتويات مع الأستمرار في العجن.
تضاف الكمية المتبقية من الدقيق تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تندمج وتتجانس كل المحتويات ويصبح العجين املسا وناعما

يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطي ويترك ساعتين حتى يختمر في مكان
دافئ.
يقسم العجين الى 6 كرات متساوية الحجم
تشكل كل كرة على هيئة اسطوانة رفيعة
يرش قليل من الدقيق فوق سطح املس وتوضع الاسطوانة ويضغط عليها بالكفين مع فتح الاصابع
حتى يصبح لدينا طول الاسطوانة35 سم وقطرها واحد ونص سم
تكرر نفس الطريقة مع باقي الكرات حتى يصبح لدينا 6اسطوانات متساوية
لعمل الرغيف الاول يؤخذ بثلاثة من تلك الاسطوانات وتوضع في صاج ليصنع منهم ضفيرة
وتكرر تلك الخطوة لصنع الرغيف الاخر ويوضع في صاج ويساوي

يغطي الرغيف ويترك مرة اخرى للتخمر
تخفق البيضة المتبقية ويدهن بها الخبز
يخبز في فرن درجةحرارته 400 درجة لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا

of. fhgfdq ‘vdrm Hshlm hgsd]

الطريقة :
تخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى تصير هشة كالكريمة.
يضاف البيض ويستمر في الخفق.
يخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر واللوز والبن جيدا.
يضاف خليط الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة والسكر ويقلب بخفة .
يمكن استخدام قالب كيك أوأحجام صغيرة تصلح للفرن .
يدهن القالب بقليل من الزيت ويصب الخليط الى ثلثي القالب .
يخبز في فرن حرارته 350 درجة لمدة 45 دقيقة
يزين الكيك بالكريمة ويرش بالقرفة المطحونة وقيل من البن المحمص لمن يرغب
[/frame]

;d; hgri,m f’vdrmhshlm hgsd]