كيف حالكم حبيباتي ان شاء الله تكونوا بخير
معي لكم جزء ثاني من اطباقي اللؤلؤية تبع الملف الاول
اطباق ساخنة لؤلؤية لا تفوتكم ممممممممم
ان شاء الله تعجبكم وتدعوا لي مع صاحبة الاطباق
الفريكة المفلفلة
ثلاث الى اربع اكواب ظپط±ظٹظƒط©
مرقة لحم او دجاج حسب الرغبة
سمنة
ملعقة بهار مشكل وملعقة صغيرة قرفة
وملعقة صغيرة فلفل اسود
ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون .
وسنقوم بغسل الفريكة جيدا جيدا حتى تنظف مائها .
ولاتنقع ابدآآآآآآآآآآآآآآآآ
بعد غسل الفريكة نضعها جانبا ونأخذ قدرنضع فيها حوالي ملعقتين كبيرتين سمن
ننتظر الى ان تذوب السمن وتحمى قليلا
وسنبدأ نأخذ من الفريكة قليلا قليلا ونقلبها في السمن جيدا
اي ناخذ كمية ونقلب ثم نضع فوقها كمية اخرى ونقلب تماما
حتى ننتهي من تقليب كمية الفريكة كاملة ونشعر انها تشربت من السمن واشقرت.
نضع البهارات على الفريكة ونقلب جيدا .
الان الخطوة او الحركة التي تعمل في المطاعم لانتاج ظپط±ظٹظƒط© ناضجة تماما كالارز وهي ان ناخذ كمية كوب ونصف تقريبا من مرق اللحم الذي وضعناه يغلي على النار ونضعه على الفريكة مباشرة ننتظر ان تغلي غلوة واحدة فقط لاغير نطفىء الغاز ونغطي الطنجرة بغطائها ولا نكشف عنها ابدا الا بعد مرور نصف ساعة تقريبا .
بعد مرور حوالي النصف ساعة سنكشف عن الفريكة سنجد ان حباتها تفتحت وشربت مرق اللحم .
ونتابع خطوات الطهي بان نقوم اولا بتعديل ملح مرق اللحم الذي سنضيفه على الفريكة ولا باس بأن يكون ظاهرا قليلا جدا وذلك حتى تخرج حبات الفريكة معتدلة الملوحة .
نعاود تشغيل النار تحت الفريكة ونضع عليها مرق اللحم بحيث يكون غامرا لها بزيادة نصف اصبع الشاهد يعني قيسي بأن تكون المرقة فوق الفريكة عند خط نصف اصبع الشاهد .
ندعها تغلي حوالي ثلاث الى اربع دقائق لا اكثر على نار عالية ثم نخفض النار الى نار هادئة جدا جدا جدا وندعها تتفلفل براحتها وستاخذ حوالي ثلاث ارباع الساعة 45 دقيقة .
في النهاية وقبل الانتهاء من طبخها بحوالي العشر دقائق نوزع على سطحها ملعقة من السمن البلدي (لمن يوجد عندها واذا لم يوجد فلا بأس ) . ونضع غطاء القدر.
الى حين نضوجها تماما وذلك بعد تذوق حباتها .
نصيحة :
(ينصح بأن تبقى حبات الفريكة رطبة وان لا تكون ناشفة لان الرطوبة تعطيها طعم الذ )
نسكب الفريكة في صينينة التقديم ونوزع عليها اللحم
ونوزع على وجهها المكسرات المقلية المشكلة .
وهنا مرة اخرى باللحم
وتقدم ساخنة بجانب سلطة ولبن .
الدجاج الملوح مع الجبن
سنحتاج الى دجاجتين حجم صغير جدا نقسم كل دجاجه منهما نصفيين كاملين
او دجاجة مقطعة ارباع
عصير ليمونة
وبرش ليمونة
ربع ملعقة صغيره ملح
وملعقة صغيره بهار
ملعقتان كبيرتان من الزبده
اولا طريقة تحضير الدجاج:
في مقلاة غير لاصقة نضع الزبده حتى تذوب ثم نضع الدجاج في المقلاة حتى يصبح لونه ذهبيا.
تقلب الدجاج بحيث يصبح وجهه الى اعلى
نضيف اليه الملح والبهار وعصير الليمون وبرش الليمون .
نغلق المقلاة بغطاء محكم الاغلاق ونخفض النار الى هادئة جدا .
في طنجرة صغيرة نذيب مكعبين صغيرين من الماجي في حوالي كوبين من الماء الساخن ، كل ماجفت مقلاة الدجاج نضيف كمية قليلة من هذا المرق وذلك حتى لا تحترق الدجاجات وكذلك الزبدة ونبقى نقلب الدجاج بين الفترة والاخرى وهكذا .
وستشمين رائحة الدجاج وهو يلوح بالزبدة مع رائحة الليمون بشكل لذيذ جدا جدا .
يبقى الدجاج على النار من نصف ساعة الى ثلاث ارباع الساعة أي حتى ينضج تماما .
لتحضير الصلصة سنحتاج الى:
1- نضع كوب من الحليب في طنجرة .
2- نضيف له شريحة بصل وورقة غار وست حبات من الفلفل الاسود الحب .
3- نغلي الحليب على النار بهذه المكونات ثم نضعه جانبا حتى يبرد .
4- في طنجرة اخرى نذوب ملعقتين طعام كبيرتين من الزبدة .
5- ثم نضيف ملعقة كبيرة ملئى من الدقيق
6- نقلبهما جيدا حتى نشعر برائحة الدقيق اللذيذة .
7- نضيف الحليب ونستمر بالخفق بالسلك المعدني. (اضفنا الحليب من غير ان نصفيه من البصل والفلفل الاسود أي ابقيناه في داخله ) .
8- نستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج .
9- نضعه جانبا .
10- في صحن صغير نضع صفار بيضة واحدة مع نقطتين من الخل ونخفقهما قليلا بالشوكة .
11- ونحضر ربع كوب من الكريما السائلة الخاصة بالطهي .
12- نضيف الصفار والكريما الى الصلصة .
13- نحرك جيدا حتى يتمازجوا جيدا .
14- نمرر الصلصة من خلال مصفاة .
15- نصفيها جيدا وطبعا بالتصفية سنتخلص طبيعي من البصل والفلفل وورقة الغار .
16- اصبح لدينا صلصة ناصعة البياض ومتمازجة ومتماسكة .
17- نضيف اليها ملعقتا طعام كبيرتين من الجبن المبشور (موازريلا و القشقوان او غرويير ) .
18- نعيد الصلصة على نار هادئة ونحرك الى ان تذوب الجبنة ويسخن المزيج ونرفعه قبل ان يغلي .
وهكذا اصبحت الصلصة جاهزة .
نضع الدجاج الذي يكون في وقتها قد نضج وتحمر جيدا في صينية ونصب من الصلصة فوق كل قطعة دجاج .
ثم نوزع الجبن المبشور على وجه كل قطعة .
قبل بفترة نكون مشغلين الفرن على درجة حرارة عالية ومن الاسفل وذلك حتى يكون الفرن بدرجة حرارة عالية تحافظ على سخونة الدجاج .
وقبل وضع الدجاج نشغل الفرن من الاعلى على الشواية ونحمر الطبق قليلا .
يقدم ساخنا .
.. 
