الوسم: الليبية

شكلا ومضموناً..ياليت تعمليها وتطرحيها من جديد

بالصور حتى نستفيد..شكراً لكِ.

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

الشرمولة ط§ظ„ظ„ظٹط¨ظٹط© بالتن

هذه السلطة في بيتنا و في منطقتنا نسموها سلطة

لكن اغلب الناس يسموها شرمولة

بينما نحن نطلق على نوع اخر مكون من ماء و عصير ليمون

و زيت و ملح و فلفل اخضر حار اسم الشرمولة

المقادير:

حبات طماطم – حبات خيار – بصلة – قرنين فلفل أخضر حار

– تونة معلبة – شرائح زيتون ( اختياري) – ملح – زيت زيتون.

الطريقة:

تقشر البصلة ثم تفرم ناعماً و يضاف لها ملعقة ملح للتخلص من طعم البصل القوي و رائحته

يدعك البصل مع الملح بواسطة اليد حتى يخرج عصارته

ثم يضاف له الماء و يغسل ثم يصفى جيداً و يضاف له الطماطم بعد تقطيعه

يهرس الطماطم مع البصل بواسطة اليد

ثم يضاف لهم الخيار المقطع إلى مكعبات و الفلفل الأخضر الحار و الملح و زيت الزيتون

تخلط المكونات مع بعضها ثم يضاف لهم لحم التونة المعلب و شرائح الزيتون

و تخلط ثم توضع في طبق التقديم

و تقدم مع الخبز كفطور متأخر أو غذاء أو عشاء بارد خفيف في أيام و ليالي الصيف الحارة

بالنسبة لي احبها باردة كثيراً لذلك ابردها في الثلاجة قبل ان اتناولها

صحتين و عافية

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

العسلة

العسلة مثلها مثل الزلابية الملازمة لها دائماً من ط§ظ„ط­ظ„ظˆظٹط§طھ ط§ظ„ظ„ظٹط¨ظٹط© ط§ظ„طھط±ط§ط«ظٹط© اللذيذة الرائعة

التي يزداد الطلب عليها خصوصاً في شهر رمضان المبارك

الحلوانية اكيد يحضروا ط§ظ„ط¹ط³ظ„ط© بمكونات بسيطة غير مكلفة

أنا اجتهدت و حاولت ان اعملها ثلاثة مرات بمكونات مختلفة

في المرة الاولى عملتها بالدقيق و الخميرة و الماء فقط و في المرة الثانية اضفت للدقيق النشا

و في كلا المرتين كان ماشي حالها

و لكني لم اكن راضية عن النتيجة 100/100

فجربت ان اعملها بمكونات اللقمة و لكن بعد زيادة كمية الدقيق بها

فنجحت معي و اصبح طعمها مثل عسلة السوق

المقادير:

كوب بطاطا مسلوقة و مخلوطة في الخلاط – بيضة – 2 ملاعق طعام سكر

– رشة ملح – ملعقة طعام خميرة خبز سريعة – كوب حليب دافيء

– كوبين ماء دافيء – 9 أكواب و نصف دقيق .

قطر سميك بارد.

ملاحظة:

كمية مقدار العجينة كبيرة لذلك يمكن عمل نصف المقدار أو ربعه

بينما في الصورة الكمية صغيرة لأنها كانت تجربة

يمكن الاستعناء عن البيضة و استبدالها بكوب شاي ماء

الطريقة:

تخلط مكونات العجينة مع بعضها

و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.

ثم تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.

ثم تشكل بهذا الشكل بواسطة اليد

و تسقط في زيت ساخن غزير على نار هادئة جدا حتى تشقر

عندها ترفع من الزيت و تسقط في قطر بارد سميك

و تترك به قليلاً لكي تتشربه

ثم تصفى و ترفع و تترك لتبرد ثم تقدم

هذه الصورة عندما حضرتها المرة الثانية

و هذه الصورة عندما حضرتها المرة الثالثة

صحتين و عافية

والله يسعدك دوما وابدا ويحفظكي من كل مكروة

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

دمتن في حفظ الرحمن

8 أكواب دقيق – ملعقة كبيرة ملح – 3 أكواب و نصف ماء – زيت لفرد العجينة.

يخلط الملح مع الدقيق جيداً و يضاف الماء و يعجن جيداً و الأفضل لو تعجن في العجانة الكهربائية

حتى تتكون عجينة متماسكة متجانسة لينة نوعاً ما.

توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.

بعد مرور الساعة تخرج من الكيس و تقطع إلى قطع صغيرة.

تشكل العجينة إلى أقراص صغيرة ترتب في سفرة مدهونة بالزيت

و تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة قليلاً حتى لا يجف سطح العجينة

و تترك ترتاح لمدة ساعتين.

بعد مرور الساعتين اما تدهن اليدين و يرق بينهما قرص العجينة بسرعة

و هذه الطريقة تحتاج لخبرة و خفة الحركة.

أو تسكب كمية من الزيت على الرخامة.

و يمد و يفرد قرص العجين على الرخامة بواسطة اصابع اليدين

ثم يرفع و يوضع في المقلاة

و هذه الطريقة لا تحافظ على الشكل الدائري للعجينة التي تتمدد عند رفعها.

أو يمد و يفرد قرص العجينة على قفا سفرة مدهونة بالزيت

و يخبز بوضع السفرة و عليها العجينة على النار مثل الصاج

و بمجرد وضعها على النار ستسخن و يجف العجين و ينضج

و هذه هي الطريقة الأفضل و من الممكن استعمال سفرتين و التبادل بينهما

اي تستعمل السفرة الباردة فيرق عليها قرص العجينة

و تترك التي كانت على النار لتبرد ثم العكس.

ثم يمد قرص العجينة و يفرد على الورقة.

ثم توضع الورقة و عليها العجينة في المقلاة الساخنة على النار

و بمجرد وضعها في المقلاة الساخنة ترتفع الورقة و تنفصل عن قرص العجينة

يتم رفع الورقة من علي قرص العجينة.

ثم تقلب بحيث يصبح الوجه الذي كان اسفل فوق و العكس.

و من الممكن أيضاً وضع قرص أخر مفرود على ورقة أخرى

فوق الوجه الذي قلب و اصبح من الاعلى بمجرد قلبه

ثم ترفع الورقة عن القرص الثاني المضاف فوق القرص الأول بمجرد ماتبدأ الورقة تنفصل عن العجينة

ثم عندما يستوي الوجه الذي كان تحت يقلب ليصبح من أعلى

و الذي من أعلى و لم يستوي بعد يصبح من تحت

فيوضع قرص أخر مفرود على ورقة أخرى على القرص الذي من أعلى

و ترفع الورقة عنه عندما تبدأ تنفصل و يقلب ليضاف قرص أخر فوقه و هكذا.

أي لا نرفع قرص الفطيرة من المقلاة بعدما يستوي

بل يضاف فوقه عدة أقراص أخرى قد يصل عددها إلى 10 أقراص أو أكثر

تسوي كلها فوق بعضها ثم ترفع مع بعضها من المقلاة ثم تفصل بعد ذلك عن بعضها.

كما أنه من الممكن أن تحضر الفطيرة في ألة البيتزا بدلاً عن المقلاة.

ثم تطوى على شكل مثلث و تترك قليلاً في المقلاة أو الطنجرة أو السفرة

ثم تقلب على الجهة الاخرى و تترك قليلاً حتى تستوي أطرافها ثم ترفع.

و هذا شكلها

تقدم مع الشاي أو مع العسل أو مع عسل و لوز أو بندق مجروش.

أو مع شوكولا النوتيلا و بندق مجروش.

أو مع جبن كريمي و عسل أو مع قشطة و عسل

أو مع زبدة و عسل أو مع زبدة و مربى مخلوطين مع بعض

بحيث تمد عليها الحشوة ثم تلف على شكل اصابع و تقطع و تقدم.

أو من الممكن أن تحشى بلحم الشاورما أو الكباب أو الكفتة

أو بشرائح لحم دجاج مطبوخ أو مشوي أو مقلي و شرائح زيتون و جبن كريمي و جبن مبشور

و تلف على شكل اصابع ثم تغلف بالورق الفضي جيداً

و تدخل للفرن حتى يذوب الجبن و تقطع و تقدم.

أو تحشى بجبن كريمي مع قطع دجاج مشوية و ريحان.

أو تحشى بلحم مفروم معصج و مخلوط بجبن تشدر مبشور و تلف

و تدخل للفرن حتى يذوب الجبن ثم تقطع و تقدم

أو تحشى بخليط من الزبدة و الجبن الكريمي مثل جبن فيلادلفيا و بقدونس مفروم و زعتر اخضر مفروم

و فصين ثوم مفرومات و 3 ملاعق حليب يخلطوا مع بعض في الخلاط

و تدهن بهم الفطيرة و يمكن اضافة قطع دجاج مشوية لهم

و تلف على هيئة اصابع و تقطع و تقدم.