صنع ط§ظ„ظ…ط³ظ‚ط¹ط© على ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© ط§ظ„ظ„ط¨ظ†ط§ظ†ظٹط© ، و ط§ظ„ظپظ„ط³ط·ظٹظ†ظٹط© ، و ط§ظ„ط³ظˆط±ظٹط© ، و ط§ظ„ظ…طµط±ظٹط© ، و ط§ظ„ط³ط¹ظˆط¯ظٹط© ( أصل الكلمة : المصقعة )
المسقعة على ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© الفلسطينية:
االطريقة:
– كيلو باذنجان كبير
– يقشر ويقطع دوائر
– نضع الباذنجان في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة ساعة على الاقل حتى يقلل من امتصاص الزيت
– نضع القليل من زيت الزيتون في طنجرة ونفرم 2 حبة بصل و3 فصوص ثوم ( حس الرغبة ) ونذبلها على النار
– نضع نصف كيلو لحمة مفرومة فوق البصل ونحرك
– نضع الملح والفلفل الاسود والبهار حسب الرغبة بس نصيحة ما تكثري ونغطي الطنجرة ونترك اللحمة تستوي على نار خفيفة
– نقلي الباذنجان نفرم 4 حبات بندورة و2 حبة فلفل حلو
– نقلب البندورة والفلفل بالقليل من باقي زيت الباذنجان
– نضع طبقة من الباذنجان في صينية وثم نضع فوقها اللحم المطبوخ
– ونضع فوق اللحم البندورة والفلفل
– ونضع الطبقة الثانية والاخيرة من الباذنجان
– نضع 3 ملاعق رب البندورة مع 2 كوب ماء ساخن ونحرك حتى يذوب تماما ثم نضعه فوق المقدار
– توضع في الفرن الحار لمدة ساعة او حتى تنشف الماء عنها
المسقعة على ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© اللبنانية:
المقادير :
كيلو من الباذنجان الأسود الكبير.
كيلو من الطماطم الحمراء.
كوب من الحمص المسلوق أو المعلب.
ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف .
ستة فصوص من الثوم .
نصف ملعقة ملح، أو حسب الذوق.
زيت نباتي للقلي.
الطريقة :
يُقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه الملح كي يفقد بعض مائه.
تُغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع قطعاً صغيرة.
بعد ذلك يعصر الباذنجان جيداً بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لإمتصاص الزيت.
يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق.
تُضاف الطماطم المقطعة مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر.
وأخيراً يضاف الباذنجان المقلي.
وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانباً ثم تقدم باردة.
المسقعة على ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© السورية:
المقادير :
كيلو من الباذنجان الأسود
المسقعة على ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© ط§ظ„ظ…طµط±ظٹط© :
المقادير :
1 كيلو باذنجان اسود رومي .
4/1 كيلو فلفل اخضر رومي .
بصلتان متوسطتا الحجم.
2/1 كيلو لحمة مفرومة.
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة أبرزها الهيل ورؤوس المستكة .
ملعقتان من معجون الطماطم .
نصف كوب مرق الدجاج.
الطريقة :
تُقطع بصلة كبيرة الحجم إلى قطع صغيرة أو من الأفضل أن تكون مفرومة، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها أحمر.
يُضاف نصف كيلو من اللحم المفروم ويخلط جيداً مع البصل.
عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء تخفض درجة حرارة النار، ونبدأ في صب نصف كوب ماء آخر حتى يتشربه اللحم.
قبل أن ينضج اللحم نرفعه من على النار ونضيف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة.
في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الأسود والفلفل الرومي إلى شرائح عريضة بالطول، ويتم قليهما في زيت غزير مع ملاحظة خفض درجة النار.
يقطع البصل إلى شرائح بالعرض ويقلى إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.
بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الأسود المقلي على شكل دوائر في صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم، ثم ترص طبقة من الفلفل الأخضر المقلي على سطح الصينية.
تُذوب ملعقتان من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج، ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وتصب على صينية ط§ظ„ظ…ط³ظ‚ط¹ط© وتترك على نار هادئة.
بعد أن تتشرب الصينية معجون الطماطم يتم تسخين الفرن الكهربائي على درجة 180 درجة مئوية وتدخل فيه صينية ط§ظ„ظ…ط³ظ‚ط¹ط© لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وجهها.
المسقعة على ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© ط§ظ„ط³ط¹ظˆط¯ظٹط© :
المقادير :
1 كيلو باذنجان أسود .
بصلتان متوسطتان الحجم.
2/1 كيلو لحمة مفرومة .
ملح و فلفل وكمون.
كأسان من عصير طماطم طازج .
نصف كأس حمص مسلوق.
الطريقة :
يوضع اللحم على نار هادئة مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون حسب الرغبة، حتى ينضج ويوضع جانباً.
في هذه الأثناء يُقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة، ويرش بالملح ويوضع في مصفاة ويترك جانبا لمدة عشر دقائق تقريباً، بعدها يغسل ويصفى جيداً، ويقلى في زيت ساخن.
عندما تصبح كل المقادير جاهزة، يخلط اللحم مع عصير الطماطم ويرص على صينية الفرن .
توضع فوق اللحم طبقة من الباذنجان والحمص .
ثم ترص طبقة أخرى من اللحم وتغطى بطبقة أخرى من الباذنجان وهكذا، ثم تدخل إلى الفرن، أو تطهى على النار.
wku hglsrum ugn hg’vdrm hggfkhkdm K , hgtgs’dkdm K , hgs,vdm K , hglwvdm K , hgsu,]dm
