hggi duhtd;k fow,w hg]rdr hg;,djd hkr`,kd
وبصراحة الناس كل شئ خلوه مضر ويجيب السرطان الله يجيرنا من الامراض
وألحين الناس اتركت كل شي وراحت للدقيق ماعليك كل يوم يطلعون مرض في شي..يابنت توكلي على الله وكوليه..
hggi duhtd;k fow,w hg]rdr hg;,djd hkr`,kd
اليوووم جايبه معاي اروع دقيييق من كل النوااااااااااحي طعم لون طراااااااااااااوه اقتصااااااادي مقااااااااااااااااااااااااارنه بالكويتي
مع انه مااااافي فرق بينه وبين ط§ظ„ظƒظˆظٹطھظٹ ابدااا من ناااحية الجوده الفرق بس في ط§ظ„ط³ط¹ط± والله انه يهببببببببببببببببل هذا ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚
يله خلونا نشوف صورته
لقييييييته بعد عناااااء وبحث حتى عنتره كان شوي وبيذبحني من كثر مارجيته بهذا ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚
الرجال خلاص مل وجاب ط§ظ„ظƒظˆظٹطھظٹ لكن حضرتي مااااااااملييت اللين مااانبشته من (العثيم للجمله الربوه )
الكيس الواحد فيه 2 كيلو بالمناااااااااااسبه اكبرمن الكيس ط§ظ„ظƒظˆظٹطھظٹ
اشترينا 4اكياس صارو 8كيلو كلللللهم ب7ريال
يمكن بعضكم يشوف ماله دااعي الزحمه هذي عشان دقيق ازود بكم من قرش اقوولكم ( كلن بعقله يعيش ) صح
خلاااص الي مثلي اقولكم ماااالكم إلى الربووه العثيم للجمله
اخوااااااااااااااااااااااااااتي دعواااااتكم 000
grdj hg]rdr hgsu,,]d ledddg hg;,djd fojght hgsuv
ربي يوفقك ويسعدك دنيا وآخره
احببت في هذه المشاركة ان اعطي بعض المعلمومات البسيطة عن انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ واستخداماته وكيف تختارين ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ لكل وصفة خاصة
وانه يتردد في الكثير من الوصفات التشديد على استخدام ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ الكويتي دون الاهتمام بنوع الوصفة هل هي كيك ام خبز ام عجينة بيتزا ام ****ز ام فطائر الخ …
وهذا طبعا غلط كذلك ستفيد هذه المشاركة في ملف المعجنات الذي ازمع طرحه في الايام القادمة إن شاء الله.
نسبة البروتين ( الغلتين ) وإلى حد معين نسبة رطوبة ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ ايضا تحدد نوعية جودة ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ من وجهة نظر عمل الكيك والمعجنات والخبز.
فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من انواع بروتينات القمح ) كلما زادت صلابة الطحين وتطلب المزيد من الماء ..
والعكس صحيح
الكيك وبعض انواع المعجنات لا يتناسب مع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ عالي الغلتين لان الغلتين بعد تفاعله مع السوائل يحبس الغازات في العجينة ويؤدي إلى انتفاخ العجينة
ويزود من صلابتها وهذه الخاصية بالرغم انها ممتازة للغاية لعمل الخبز إلا انها لا تناسب الكيك الهش لذلك نقرأ في بعض انواع الوصفات ( طحين كيك )
دقيق الكيك يتطلب دقيق تكون نسبة الغلتين ( البروتين ) فيه اقل من 9% والافضل 7 % وهذه المعلومات مكتوبة على الغلاف ..
هذا النوع من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ اسمه Cake Flour دقيق الكيك
الدقيق ط§ظ„ط³ط¹ظˆط¯ظٹ مصنوع من حبة القمح الربيعة الصلبة السوداء وهو بالرغم من انه من اغلى انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ في العالم وافضله
إلا ان نسبة البروتين عالية جدا تصل إلى 14 % وهذا ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ يناسب عمل الخبز وعمل عجائن المكرونة ( الباستا ) بانواعها
ولكنه لا ينــــاسب عمــــل الكيك والمعجنات الهشة. هذا النوع من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ اسمه دقيق الخبز Bread Flour
الحقيقة لا ادري عن نسبة البروتين في ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ الكويتي ولكن اظن انها تصل إلى نسبة 12 % وهذا النوع بالرغم انه يناسب الكثير من المعجنات والكيك
إلا ان بعض انواع الكيك لا يناسبها هذا الدقيق..
والدقيق الكويتي والانواع المستوردة الموجودة في السوق من انواع ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ التي تسمى All-Purpose Flour دقيق متعدد الاغراض
الخلاصة … إذا كنت تنوين عمل كيك او معجنات مثل الفطائر والتارت ابحثي عن دقيق قليل البروتين
والسوق الان مليء بانواع فاخرة مستوردة والصوامع لديها عبوات خاصة لدقيق خاص بالكيك ولكنها عبوات كبيرة للمخابز ..
نسبة البروتين فيها 9 % وهذا في الحد المناسب .. وإن لم تحصلي عليه خذي دقيق كويتي او أي نوع مستورد آخر واضيفي ملعقتين من النشا ثم وانخليهم ثم قيسيهم
إذا كنت تنوين عمل خبز فرنسي مثلا او عجبن بيتزا او كرواسان فعليك بالدقيق ط§ظ„ط³ط¹ظˆط¯ظٹ وانخليه قبل الاستعمال مرتين او ثلاثة
الصوامع اضافت عليه نسبة كبيرة من الناخلة وهذه مفيدة ولكن ليست مناسبة للتخمير
بقي ان اقول .. ان المقاسات تختلف بين ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك
فالكوب الواحد من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض = 140 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 115 غرام
الكوب الواحد من دقيق الكيك = 130 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 100 غرام
الكوب الواحد من دقيق الخبز = 160 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 120 غرام
في نفس الوقت هذه الانواع تختلف في امتصاص الماء .. دقيق الخبز يطلب ماء اكثر
من ط§ظ„ط¯ظ‚ظٹظ‚ متعدد الاغراض والدقيق متعدد الاغراض يطلب ماء اكثر
من دقيق الكيك .. الحقيقة بحثت عن جدول امتصاص الماء بين اوراقي
ولم اجده ساضيفه فور الحصول عليه ..
اتمنى ان تكون هذه المعلومات مفيدة لكم
hgtvr fdk hg]rdr hgsu,]d ,hg;,djd
اخوتي انا جبت لكم ط·ط±ظٹظ‚ط© الدقوووووس الصوص اللي ينحط مع الكبسااااااااااااات وربي ادماااااااااااااان !!!!مع اسراري فيه اللي الكل يسالني عنه $$$
المقادير%%
3 حبات طماطم وسط مسلوقه ومنزوع عنها القشره ومطحونه &3 فصوص ثوم مدقوق &ملعقه صغيره صلصه طماطم &مكعب ماجي &ملح وفلفل اسود وبهار كاري وبهار مشكل &وفلفل حار مقطع صغار & شوي زيت &
نجي لمكوناتي السريه &&غطى من الخل الابيض وغطى من صلصة الصويا الخفيفه
الطريقه%%
نضع في القدر شوي زيت والثوم المدقوق ويشوح حتى نشم ريحة الثوم تتطلع بعدين نضيف له الفلفل الحار المقطع ويشوح شوي بعدين نضيف له الكاري ويشوح وبعدين الصلصه الطماطم وتقلب شوي بعيدين الطماطم المفرومه والبهار المشكل والماجي والملح والفلفل الاسود وتترك شوي لتتسبك الطماطم بعدين اضيف لها شويت ماء والخل والصوياصوص وتترك تتطبخ ل3 دقايق وتقدم مع الكبسات والسليق وانا كمان احطها صلصة للكشري وكمان للبرياني
اقسم بربي كل من ذاقها خذا الطريقه
‘vdrm !!!hg]r,s hg;,djd !!!h]lhhhhhhhhhhhhhhhhk
دقوس لذيذ ومشهي وياليت جنبة كبسة يمي يمي
مشكورة يا عسل يارا وربي يسعدك دنيا واخره
اليوم بحط لكم طريقة ط§ظ„ظ…ظ…ظˆط´ ط§ظ„ظƒظˆظٹطھظٹ ومن اسمه طبق كويتي ومشهورين فيه
وفي قديم الزمان على ايام الغوص والفقر كان الناس يسوونه من غير ايدام
اما الان يسوونه بالربيان اوالدجاج او اللحم
انا راح اقدمه لكم بطريقته الاصليه
اولا يغسل الارز وينقع
واللي تحبينه من الحبوب عدس ماش لوبيا …الماش واللوبيا تكون مسلوقه من قبل بس
العدس يسلق عادي مع مرقة الرز لانه بسرعه ينضج
وهنا العدس والماش مغسول ومنقوع
نحمس البصل والثوم حتى يحمر
ثم نضيف الماجي او مرق اللحم او الدجاج والبهارات المطحونه والصحيحه ويقلب
ثم العدس والماش ويقلب
وهنا بعد ما حطيت الماء بس مومبين من البخار وينرك يغلي قليلا
وهنا بعد ماحطيت الرز في المرق
ويترك حتى ينشف ثم يقدم …هنا العدس مومبين لاني نسيته وانشغلت بالمطبخ وذااااااب
العدس ومومبين بس لايفوتكم مررررة رهيييب
وهنا بعد ماخلص وزينته بالبصل المحمر
hgll,a hg;,djd >>>laJJJJJJJJJ3JJJJJJJJJJhv;jd td hgh’fhr hghrjwh]di ""SSSSSSSAA
تسلم ايدك يالغلااا الله لايحرمنا منك
ولعيونك احلى تقييييم
hgl;f,s hg;,djd fw,v
بارك الله فيك و جزاك خيرا أبدعتي اختي
يسلمو رووووووووووووووووعه ماشاء الله
تسلمي وتسلمـ يدكـ..
صباحكم مساكم رضى الرحمن
طريقة ومقاديرعمل ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط·
طحين أسمر حسب الكمية
ماء فاتر حسب الحاجة
حشوة القبوط
لحم مفروم حسب الكمية
بصل مقطع خشن
ملح فلفل أسود وقليل من بهارات اللحم
كشمش (زبيب)
الطريقة :
1 -يوضع مقدار طحين بالوعاء بحسب كميه المرق ..
ويصب فوقه ماء فاتر بشوش بشوش حتى يصبح متماسك ويعجين باليد تصير
عندك مثل عجينه الفطائر و طبعا اذا كان العجينه لينه زيديها طحين ..
2 -نحمس البصل مع اللحم المفروم والبهارات وعند الاستواء نضيف الكشمش المغسول والمنقوع لمدة نص ساعه الى خليط اللحم المفروم .
3 – تبل راحه ايدك بشويه زيت وتاخذقطعه صغيره من العجينه تفرد
دائره صغيره (كلما كانت صغيره ورقيقه افضل وتستوي بسرعه والاهم شكلها احلى)
ويوضع قليل من الحشو وتقفل نص دائره وبعدين ممكن يشايل منها العجين
الزايد وبعدين تقلق جيد مثل الكبه ..
بعدها تحضر مرق اللحم أو الخضار واللي راح تسقط فيه ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط· حتى يستوى …
ملاحظات هامة :
هناك طريقتين لعمل ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط· :
قبوط بمرق اللحم وبهالحاله يحشى ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط· بمزيج من البصل المقطع خشن ني والكشمش المغسول والمنقوع فقط بدون الحاجه لعمل حشو اللحم المفروم .
في حال ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط· بمرق الخضار , يحشى ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط· بحشوة اللحم المفروم المعصج مع البصل الخشن والكشمش , وهي التي أفضلها .
طريقة المرق :
يحضرمرق حسب طريقتك مع إضافة الخضار التالية ( جزر – بطاط – باذنجان – فلفل أخضر حار ) بدون لحم في حال اخترنا نحشي ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط· باللحم المفروم , أيضا ماننسى اللومي اليابس في المرق , وطبعا البهارات .
بالنسبة للخضار أفضل إنها تكون مقلية نصف مستوية قبل اضافتها للمرق .
بعد ما يستوى المرق , نسقط ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط· فيه ونخليه على نار هادية الى ان ينضج (تقريبا نص ساعه ) , وبعدها يكون جاهز للتقديم …
…
وعليكم بالعافية
ملاحظه(المطازيز نفس ط§ظ„ظ‚ط¨ظˆط· ولكن لايحشى مثل القبوط)
ان شاء الله تعجبكم
hgrf,’ hg;,djd fhgw,v
تسلم الايااااادى يالغلا
ينقل للاطباق الرئيسية
عجينة السمبوسه – جزر – بطاط – صدور دجاج – فلفل اخضر – ثوم – جوانح بصل – مكعب ماجي – كاري- كمون – فلفل اسود – كريمه عدد 2 – 3 ملاعق جبن سائل
نحمس البصل والثوم علي النار ونضيف عليه الفلفل اخضر ويكون مقطع صغييييير ونبشر فوقه الجزر ونبشر فوقه البطاط حتي ينضج اشوي وبعدين نضيف فوقه ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ( يكون ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ مسلوق ومنتف يعني قطع صغيره كلش ) ونضييف الكاري وزودي حبتين الكاري هذا اللي محليه والكمون ومكعب الماجي واذا تبين اي بهار كيفج
تفردين عجينه السمبوسه وتخشينها وتسونيها رول وتصفيها في بايركس واخر شي تضيفين عليها الكريمه والجبن السائل وتدخلينها الفرن اول شي من تحت اذا شفتي قام يغلي شغلي النار اللي فوق عشان يتحمش وبعدين ذوقي طعمه يمي يمي يمي لذييييييييييييييييييذ
والف صحه وهنا واتمني من اللي يجربه يعطيني رايه
hglkj, h, v,g hg][h[ uk]kh fhg;,djd ad l, ‘fdud
كيف حالكم
ايش اخباركم؟؟؟
تمنى تفيدوني ابغى ط§ظ„ط·طظٹظ† ط§ظ„ظƒظˆظٹطھظٹ فين القاه في الامارات
وبالتحديد منطقة العين اتمنى تساعدوني؟؟؟
وشكرا
,dk hgrn hg’pdk hg;,djd fhghlhvhj