• ♥|| كبسة حرَّاق الحاشي .. ولكن بــ لحمة الخروف ||♥ •
هذي الكبسة وبطريقتها الأصلية .. يستخدم فيها لحم الحاشي ( اللي هو ولد الجمل )
بس أنا استخدمت لحمة غنم .. أفضل بالنسبة لي ..~
▨▨▨▨المقادير ▨▨▨▨
لحم حاشي أو لحم خروف ( حسب الرغبة ـ بالنسبة لي استخدمت لحم الخروف )
2 حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة
حبة واحدة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة + ملعقة طعام صلصة طماطم
5 أو 6 قرون فلفل أخضر حار
بهارات صحيحة ( فلفل أسود / 3 ورقات غار / لومي مجفف / كزبرة / كمون )
ملعقة طعام بهارات مشكلة ( مهران )
ملح حسب الذوق
زيت قلي
2 كأس أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء دافيء لمدة نصف ساعة
▨▨▨▨الطريقة ▨▨▨▨
يوضع الزيت في قدر الضغط .. ويضاف له البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح دون أن يحترق
تضاف الطماطم مع استمرار التقليب حتى تذبل .. ثم تضاف لها الصلصة وتقلب معها جيداً
تضاف البهارات الصحيحة .. وقرون الفلفل الحار ( مع فتح البعض منها حسب الذوق )
تضاف اللحمة ونستمر في التقليب لدقائق قليلة .. حتى تتشرب النكهة وتتغلف بالصلصة من جميع الجهات
تضاف البهارات المشكلة .. والملح ومقدار قليل من الماء المغلي مسبقاً .. ويغطى القدر دون إغلاق
وتترك تتسبك لمدة خمس دقائق
بعد ذلك .. نضيف كمية من الماء ..
بالمستوى الذي يغطي اللحمة فقط دون أن يغمرها كلياً ..~
المقدار مثل ما هو واضح بالصورة يكفي ..~
بعد بدء الغليان ..
يحكم إغلاق القدر ويترك على النار لمدة نصف ساعة تقريباً ..~
~.. هااااااااااام جداً ..~
يجب التعامل مع قدر الضغط بحذر خاصة للمبتدئات
والطريقة الآمنة للإغلاق .. هي أننا نطفي النار .. ونشيل الصفارة من على الغطاء ..
والسبب أنو المرق يغلي .. والبخار الناتج يولد ضغط لما نجي نقفل
حطي الغطاء والنار مطفية .. وسكريه مضبوط
بعدين حطي الصفارة .. وشغلي النار من جديد ..~
وهذي الطريقة معتمدتها في كل مرة أستخدم فيها قدر الضغط
والحمد لله .. ما واجهتني معاه أي مشاكل من أول ما تعلمت وبديت أطبخ لغاية هاللحظة ..~
بعد مرور الوقت المحدد .. يتم فتح الغطاء بحذر ..
والطريقة .. أنك تطفي النار .. ومن ثم تشيلي الصفارة وتنتظري لحد ما يطلع أغلب البخار المضغوط
وبعدها تفتحي القدر عادي بهدوء .. وسيكون المنظر بهذا الشكل
في هذه الخطوة ..
يصفى الأرز من ماء النقع .. ويضاف إلى المرق واللحم مباشرة
لأننا بقعناه من أول ما سكرنا ع اللحمة بالقدر .. ومر عليه نصف ساعة
فبيكون شغلك تمام ..
لأنو الرز لو طالت مدة النقع .. راح يتعجن معاك عند الطبخ وتهتري الحبيبات وما يصير نثري
يجب ألا يتعدى مستوى المرق على سطح الأرز 1 سم
وبهذا القدر الواضح بالصورة يكون كافي ..~
~.. ملاحظة مهمة ..~
فيه طريقة دايماً أسويها لاختبار كمية المرق ع الرز
وهي إني أجيب ملعقة .. وأوقفها بوسط القدر
إذا وقفت .. معناتو المقدار تمام
غذا طاحت في المرق .. معناتو المقدار أكثر من اللازم .. ويجب إنقاصه
وأتمنى تستفيدوا منها ..~
ثم يعاد إغلاق القدر ويرفع على نار عالية لمدة 3 دقائق .. ثم تخفض النار لمدة 10 دقائق أخرى
وبهذا يكون الرز قد استوى
~.. ملاحظة مهمة ..~
إذا حابة تعرفي هل الرز استوى وجف المرق قبل لا تفتحي غطاء قدر الضغط ..
جففي يدك تمام .. وافتحي الصفارة ..
تعالي وحطيها بشكل أفقي فوق مستوى البخار بــ 10 سم تقريباً
لا تقربين يدك وتحترقي بعدين تدعي علي ..~
إذا تكثف البخار بيدك .. معناتو لسا فيه مرق
إذا كانت يدك جافة زي ما هي .. معناتو المرق نشف .. والزر تمام ..~
وهذي الطريقة دايماً أسويها كمان ومريحتني ..~
لي عودة بإذن الله لوضع الصورة النهاية
وطريقة التقديم
.. وهو زعلان مني عشان قلت له ماعرف لها
