الوسم: العالم

المقادير:

قليل من الزعفران
2/1 3 اكواب دقيق ( 400 جرام )
2/1 كوب لوز مطحون ناعم ( 50 جرام )
2/1 ملعقة ملح ( 2/1 2 مل )
6 ملاعق كبيرة سكر ناعم ( 75 جرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 25 جرام )
2/1 كوب ماء دافيء ( 120 مل )
قليل من روح اللوز
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )

* للوجه:
بيضة
ملعقة كبيرة ماء ( 15 مل )

* الطريقة:

ضعي الحليب على النار الى ان يغلى واضيفي الزعفران واتركي الخليط 15 دقيقة

اخلطي الدقيق مع اللوز المطحون والملح والسكر

اخلطي الخميرة مع الماء

اضيفي خليط الزعفران + خليط الخميرة + روح اللوز الى الدقيق واعجني الخليط الىان تتكون عجينة ثم اضيفي الزبدة السائحة واستمري في العجن

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستمري بالعجن لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء

ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة أو الى ان تتضاعف حجمها

ضعي العجينة على سطح مرشوش واضغطي على العجينة ثم تقسم الى 12 قطعة

ابرمي القطع وشكليها مثل S ‘ U او حسب رغبتك

ضعي الاشكال في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة نصف ساعة

اضربي البيض مع الماء وادهني بها العجينة

ضعي الصواني في فرن حار لمدة 15 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون

تقدم حار او بارد

:: ملاحظة ::
ممكن إضافة الزبيب الى العجينة ( 3 ملاعق كبيرة / 40 جرام )

" خبز العقدة بالجن والزعتر البري "

* المقادير:

60 مل ( 4 ملاعق كبيرة جبنة الريكودا اوجبنة شيدر )

225 مل ( كوب ماء )

450 غرام ( 4 أكواب دقيق )

45 مل ( 3 ملاعق كبيره حليب بودره )

10 مل ( 2 ملعقة صغيرة زعتر بري )

5مل ( ملعقة صغيرة ملح )

10 مل ( 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم )

25 جرام ( 2 ملعقة كبيرة زبدة )

5 مل ( ملعقة صغيرة خميرة )

* للوجه:
صفار البيضة + فلفل اسود

* الطريقة:

انخلي الدقيق والملح واضيفي الزعتر والحليب والسكر والخميرة واخلطيه

اضيفي الجبنة والزبدة والماء وابدئي بعجن الخليط

اتركي العجينة في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها

اقسمي العجينة الى 12 قطعة وغطيها

خذي قطعة وابرميها مثل الحبل تقريبا 25 سم واعملي منها عقدة الى ان تنتهي المقدار

" المافن الإنجليزي "

المقادير:

4 أكواب دقيق

21 1 ملعة صغيرة ملح

32 1 كوب حليب دافيء (350 مل )

21 ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة كبيرة زبده سائحة

* للوجه:
دقيق الرز أو سميد

* الطريقة:

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط

اخلطي 32 كوب حليب والسكر والخميرة واضيفي بقية الحليب والزبدة

اضيفي خليط الخميرة في وسط الدقيق وأضربيه بمضرب لمدة 4-5 دقائق .. ستكون العجينة ناعمة ولكن متماسكة

ضعي العجينة في زبدية مدهونة وغطيها لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف

ضعي الخليط على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم افرديها بسمك 1سم

احظري قطاعة مدورة وضعي عليه قليل من الدقيق واقطعي العجينة

رشي عليها قليل من دقيق الرز او السميد الناعم وضعي الدوائر في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة 20-30 دقيقة

انقليها على طنجرة حارة مدهونة بقليل من الزيت ويقلى على نار هادئة لمدة 7 دقائق على كل جهة او الى ان تصبح ذهبي اللون

" خبز الأرز "

* المقادير:

4/3 كوب ماء (180مل )

بيضة

3 اكواب دقيق

كوب أرز مطبوخ بارد

ملعقة كبيرة حليب بودره

ملعقة صغيرة ملح

2/1 1 ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة كبيرة خميرة

* الطريقة:

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والأرز ويخلط

اخلطي الماء والبيضة والزبدة ثم تصب على خليط الدقيق واعجنيه جيدا

ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها

اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول

توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف

توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر

توضع على سلك ثم تقدم ..

يتبع…….

‘vr ggof. lk ],g hguhgl >>>fhgwJJJJJ,,,,,,,v >>>

المقادير:

2/1 كوب ماء دافيء

4/3 كوب حليب دافيء

4/1 كوب سكر

3 ملاعق كبيرة زبدة او زيد

2 ملعقة صغيرة ملح

5 اكواب دقيق

2 بيض

2/1 4 ملاعق صغيرة خميرة

* الطريقة:

ضعي جميع المقادير في العجانة واعجني الخليط لمدة 5 دقائق

ضعي العجينة في زبدية مدهونة واتركيها لمدة ساعة او 45 دقيقة الى ان تتضاعف

قسمي العجينة الى 10 اقسام وكوريها ( ممكن زيادة عدد الكور على حسب حجم البرجر

او ممكن فرد العجينة بالنشاية ثم قطعها دوائر ويلاحظ ان تكون العجينة سميكة يعني 2/11 سم السماكة )

تترك لترتاح العجينة لمدة نصف ساعة او الى ان تتضاعف

ادهني وجة العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم

توضع في فرن حار لمدة 10-15 دقيقة

الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم ..

" خبز التورتيلا "

المقادير:

2/1 1كوب دقيق الذرة

2/1 1كوب دقيق عادى

2/1 كوب زيت ذرة

1 كوب ماء

* الطريقة:

تخلط المقادير وترق مستديرات وتخبز فى مقلاة على النار بعد تشكيلها رقائق مستديرة أو فى الفرن
او في الجهاز الخاص بها ..

الخبز المدور

هذا الخبز بلغاري وممكن الاحتفاظ به لفترة طويلة ومرشوش عليه البوبي سيد

* المقادير:

6 أكواب دقيق

2 ملعقة ملح

3 ملاعق صغيرة خميرة

2/1 كوب حليب دافيء

ملعقة صغيرة عسل

2 بيضة

3/2 كوب لبن

4/1 كوب زبدة سائحة

* للوجه:
بيضة مخفوقة

بوبي سيد * بذور الخشخاش * ( لعدم توفرها نستبدلها بالسمسم او الحبة السوداء )

* الطريقة:

أخلطي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسطها

اخلطي الخميرة بالحليب والعسل ثم يصب الخليط في وسط الدقيق ويضاف البيض واللبن وازبدة السائحة وتعجن

توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف حجمها او ممكن وضعها في كيس نايلون

تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة

واعملى حفرة في وسط العجينة بواسطة اصابعك ثم كبري الفتحة

ضعي العجينة على صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف

ادهني وجه العجينة بالبيض وترش عليه الحبة السوداء

.. لشكل جمالي ..
** ممكن تقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام وتبرم ثم تطفر ثم تلصق الآطراف ليتكون لديك دائرة مع ملاحظة ان تكون الفتحة في الوسط كبيرة **

" خبز قرص الشمس "

من دول الإسكندافيه

* المقادير ’’ للخطوة الأولى ’’ :

4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ( 60 مل )

4 ملاعق كبيرة ماء دافيء

2/11 ملعقة خميرة

كوب دقيق ابيض

* العجينة:

2 ملعقة صغيرة خميرة

2كوب ماء دافيء ( 500 مل )

4 أكواب دقيق بر

2 كوب دقيق ابيض

ملعقة كبيرة ملح

* للوجه:
حليب + حبوب الكراوية

الطريقة لعمل الخطوة الاولى :

اخلطي الحليب والماء ثم اضيفي الخميرة الى ان تذوب ثم اضيفي الدقيق مع تحريك الخليط بملعقة
غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 3 – 4 ساعات الى ان تصبح مليئة بالفقاقيع

* لعمل العجينة:

اخلطي الخميرة مع 4 ملاعق من الماء الى ان تذوب ث تضاف بقية الماء ثم يضاف هذا الخليط مع الخليط السابق وتخلط

اخلطي دقيق البر مع الخليط ليتكون لديك عجينة لينة وتغطى وتترك لمدة 3 -4 ساعات لتتخمر وتتضاعف

اخلطي الدقيق الابيض والملح واعجني جيدا

توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها

اضغطي على العجينة ثم تقسم الى خمسة اقسام

ابرمي قطعة من العجينة بطول 50 سم واعمليها مثل السنبون

اقسمي الأقسام الباقية قسمين وابرميها بطول 20 سم

ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم الصقي بقية القطع تحت العجينة متباعدة وابرمي اطرافها مثل اشعة الشمس

تغطى وتنرك لمدة 30 دقيقة لتتخمر

أدهني وجه العجينة بالحليب وترش بحبوب الكراوية

توضع في فرن حار لمدة 30 دقيقة ثم توضع على سلك وتقدم ..

* المقادير:

3 أكواب دقيق

كوب ماء

2/1 1 ملعقة كبيرة خميرة

2/1 ملعقة كبيرة ملح

ملعقة سكر

بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد للوجه

* الطريقة:

تأكدي أن الماءنفس درجة الغرفة او 100 ف

ضعي الخميرة في نص كاس من الماء وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافيء

ثم يضاف بقية الماء ويخلط بخفاقة السلك ليدخل الهواء

اضيفي 2/1كوب من الدقيق ويخفق

ثم بملعقة كبيرة اضيفي بقية الدقيق ملعقة ملعقة الى ان تثخن العجينة

ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق واعجينها مع اضافة الدقيق الباقي مع العجن لمدة 10 دقائق الى ان تصبح العجينة مطاطية

ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعتين الى ان تتضاعف

اضغطي على العجينة ثم تعجن مرة أخرى لخمسة دقائق

افردي العجينة على شكل مستطيل ثم تلف مثل السوس رول

بسكين حاد اعملي خطوط على سطح العجينة

تترك في مكان دافيء بعد تغطيته لمدة ساعة الى ان تتضاعف

سخني الفرن وضعي صينية في الفرن في الرف السفلي وتصب فيها 2 -3 أكواب من الماء الفائر ( تعمل على جعل الخبز مقرمشة )

ضعي صينية الخبز في الرف الأوسط للفرن وبهدوء اقفلي باب الفرن لكي لا تهبط العجينة

لمدة 15 دقيقة اخبزي العجينة في فرن عالي ثم خرجي الخبز وأدهني الوجه بخليط الماء البارد والبياض

خففي النار وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى الى ان تصبح ذهبي اللون

تخرج من الفرن وتوضع على سلك لمدة نصف ساعة … وتقدم ..

" باتورس ( Bhaturas ) "

* المقادير:

15 غرام خميرة

ملعقة صغيرة سكر

21 كوب ماء دافيء

43 1 كوب دقيق

21 كوب سميد ناعم

21 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة زبدة او سمن

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

زيت للقلي

* الطريقة ::

اخلطي الخميرة بالماء والسكر

انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن

اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها

ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة

ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور

بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها 13 سم

ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة

المقادير:
نص باكيت كيك شوكولا جاهز ونص باكيت كيك فانيلا جاهز او تجيبي باكيت من الماربل كيك ..أسهل

100جرام جبن كريمي لين
1كوب قيمر(قشطة)
1كوب كريمة سائلة
2 باكيت كريم كراميل كبير مع الكراميل
صلصلة الشوكولا:
نص كوب قيمر (قشطة)
100جرام شوكولا خام بالحليب او سادة

الطريقة :
نبطن اي ظ‚ط§ظ„ط¨ حابين نعمل فيه بورق النايلون
نقطع الكيك لمكعبات صغيرة ونضعها بالقالب

نضع الجبن والقيمر والكريما السائلة والكريم كراميل مع الكراميل في خلاط الكيك ونخفق لحد ما يصير لونو مناسب

نكون حطينا القيمر على النار ولما تبدا بالغليان نحط الشوكولا فوقها

ويصير شكلها هيك

نضع صلصلة الشوكولا فوق الكيك وبعدين الصلصة البيضة ونضعها بالفريزر ساعة ونص تقريبا او لما تجمد

هون بعد ما طلع من الفريزر

نقلب القالب ونزينو بالكريمة وبدرة الكاكاو

امممم

الله الله

اممممم

وهي قطعة لإلكم

وبس وان شاءالله يكون عجبكم وتجربوه لانو طعمه بجد خطييير وحلاه معتدل يعني مو حلو زيادة مثل حلا باسكن روبنز

rhgf hgjvhdtg lk lkhg hguhgl >>> hgggg`ddddddd` ,hgo’dv lk l’fod

أصابع ط§ظ„طھظˆظٹظƒط³ على ط·ط±ظٹظ‚ط© ظ…ظ†ط§ظ„ ط§ظ„ط¹ط§ظ„ظ… من مطبخي

ها عاجبكم

تبون الطريقه

ماتغلى عليكم

تفضلوا:

المقادير
عجينة البسكويت

2ك دقيق
34 سكر بودره
14 م باكينج باودره
10 م زبدة برده
رشة ملح

التوفي

12 1 كأس سكر ناعم الحبيبات + 12 ك كريمه سائله أنا أستخدمت قشطة الخفق + 1 م ك زبده (كان مكتوب عسل في المقادير بس هي ما أضافت عسل)

الوجه: شوكولاته خام أنا أضفت شوكولاته خام بيضاء من عندي حتى مايصير لون الشوكولاته غامق كثير

الطريقة
أول شي نشغل الخلاط على الدقيق والسكر لوحدهم وبعدين البيكنغ بودر والملح

وبعدها نضيف الزبدة والبيضة

إلى أن تصبح العجينه مثل كذا

وبعده نأخذ صينه حجمه وسط وندهن بورق الزبدة

وبعدها نفرد العجينة بالأصابع في الصينية ونخرمها بالشوكة

وبعدها نقطعها مثل الأصابع قبل أدخلها الفرن لابد تتذكراني ط·ط±ظٹظ‚ط© التقطيع

ندخلها الفرن على درجة 190 لمدة 15 دقيقه وبعد ما نخرجها نتركها تبرد تماماً

بعدها نعمل التوفي :
وهي نأخذ السكر ونضعها بالقدر ونضعها على النار إلى أن يتحمر ويصبح لونها مثل العسل بعده نضيف لها الكريمه السائله والزبدة ونتركها يغلى قليلاً

وبعدها نصبها على طبقة البسكويت

وندخلها الثلاجه ليبرد
وبعد مايبرد لأن تتذكرون ط·ط±ظٹظ‚ط© التقطيع قطعوا نفس طريقه الي قطعتوا من قبل

يصبح مثل هالشكل

بعده نأخذ الشوكولاته ونذوبها بالمكرويف
ولابد من أن نجهر شبكة لنضع فيها الأصابع لكي ينزل الشوكولاته وبصراحه هالشوكولاته بتجمد بسرعه من هالبرد

ونبدأ بأخذ القطع وتغميسها بالشوكولاته وأنتبهوا من التوفي إلى أن ينزل على الشوكولاته ويخرب الشكل

وبعد أن تجمد الشوكولاته نبدأ بترتيبها
وهذا هي النتيجه

ولزم تجهزون القهوه لأنه حلى مره
والي عندها أطفالهم راح يحبوان كثيرر

وأتمنى أن ينـال على أعجابكــم

Hwhfu hgj,d;s ugn ‘vdrm lkhg hguhgl lk l’fod

;d;m hgfvjrhg fhgw,w ugn ‘vdrm lkhg hguhgl

الله يسلمك حبيبتى
وابدا مش ممكن اعطيكى قطعة

هاعطيكى الصينية كلها
اتفضلى بالهنا والعافية

الطريقه
انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع كوب ماء و سكر و تركتها تتخمر 10 دقائق

نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر و خليط الحليب و اللبن و الزيت
و البيضه و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك
ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه

و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق وممكن تكون بدها زيادة طحين
ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها

بعد التخمير و هاي شكلها

تقطع قطع صغيره و تشكل
ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه

نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم بواسطه القطاعه العاديه او السكينه

نعمل خطوط ثم تلف

و هاي شكلها

او ممكن نضع الطرفان على بعض و يكون هيك شكلها

او على شكل قارب

او ممكن على شكل كرات
او رولات و تقص بالمقص من فوق

او نعمل شكل ثعبان او مو عارفه شو اسميه

نفرد العجينه و نضع مثلا زيت و زعتر

و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هيك

ثم نعملها هيك و نضع شرحة زيتون للعين

بعد الانتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه

ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب
و ترش سمسم او حبة البركه او بزر عباد الشمس
و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره 10 دقائق و بعد خروجها تغطى بفوطه
و تقدم

او قدميها كذا

و هي صوره اقرب

او كذا مع الثعبان

و صحتين و عافيه

منقول من مطبخ ظ…ظ†ط§ظ„ العالم

lu[khj lkhg hguhgl

;fsm >>>lahv;jd 2 flshfrm p,g hguhgl vidddf(hgl’fo hgsu,]d )jlj lvhrfjm