الوسم: المكرونة

مقادير و طريقة تحضير المرقة:

المقادير:

كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة – 3 ملاعق كبيرة

معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.

نحتاج كذلك إلى كلاً من:

كيلو مكرونة شعيرية – ملعقة ملح – نصف كوب زيت – كوب ماء لرش المكرونة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.

الطريقة:

يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة

مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم يضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف

الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم يضاف له 4 ملاعق معجون طماطم

و يقلبوا ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحركوا لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم

ثم يضاف لهم ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلطوا جيداً

و يضاف لهم كوب ماء و يتركوا لمدة خمس دقائق يغلوا

بعدها يضاف لهم حوالي نصف لتر ماء و نتركهم يغليوا على النار

ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.

و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:

يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .

و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا

ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض

يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بثلاثة مرات.

و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق

ثم يضاف لهم كمية أخرى من الماء

و يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.

مقادير و طريقة تحضير البُصلة:

المقادير:

6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح –

قليل من الزيت – ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم

– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم.

الطريقة:

يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح

و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.

تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.

ويضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم

و ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم

و ملعقة ملح حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح

ثم يوضع البصل في الكسكاس فوق الحمص

و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم

و عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة

و يضاف لهما كمية من الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج

و كذلك يضاف لهما قليل من المرقة.

و يخلطوا و يتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهما الكمية التي يحتاجا لها من الملح

و يوضعا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .

و بهذا تكون البُصلة جاهزة.

و المرقة كذلك

تكسر اعواد المكرونة و ترش بكوب ماء مخلوط مع نصف كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح

ثم توضع في الكسكاس فوق طنجرة اخرى على البخار

و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار

ثم تسكب في صحن كبير و تحلل و تفرد باصابع اليدين

لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها

ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً

و تخلط جيداً

ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي

بعدها تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن

و ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل

منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم و غيرهم )

و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها

و ان لم تستوي تسقى بقليل من المرقة و ترجع مرة اخرى على البخار حتى تستوي

ثم يضاف لها السمن و البهارات

و تخلط ثم تسقى بكمية من مرقة اللحم مرة أخرى بعد ضبط ملحها

و تخلط جيداً

ثم يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة

و توزع فوقها قطع اللحم

ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهها البهارات.

وتقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.

تابع ياقمرات

ملحوظة ( اذا اردتى الون الاخضر هتحصلى على عن طريق بيورية السبانخ ) هتسلقى السبانخ لمده دقيقة

كان نفسى اعملهلكو بس للاسف ما عندى سبانخ طازج